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题名白酒中固形物的形成解析
被引量：8
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作者
胡名志
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机构
黎平承德酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第7期52-53,共2页
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文摘
白酒固形物是指白酒经蒸发、烘干后,残留于蒸发皿中的不挥发性物质,包括在此温度下非挥发性物质、部分难挥发的高沸点物质,其主要成分为盐类物质,主要是由于贮存容器中的金属在酸性环境中氧化成金属氧化物,金属氧化物与白酒中的有机酸反应生成有机盐及加浆水的硬度大所引起。白酒中固形物超标还可能与生产过程中使用的香料、添加剂,酒处理方法、过滤设备、酒瓶、生产过程控制不严等因素有关。
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关键词
白酒
固形物
不挥发物质
金属氧化物
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Keywords
liquor
solids
nonvolatile substance
metallic oxide
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名增加醇醛检测指标完善白酒标准
被引量：5
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作者
胡名志
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机构
黎平承德酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第10期58-60,共3页
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文摘
白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98%左右,其余约2%为香味成分,在白酒的香味组分中,醇类居前3位,含量为1～2 g/L,含量占香味成分总量10%以上;醛类居前5位,含量一般低于1 g/L,在浓、酱香型白酒中含量占香味成分总量6%～9%,醇、醛是白酒中的主要香味成分之一,其含量过低,则失去白酒的固有风格,含量过高,则导致白酒不协调杂味等,因醇、醛的含量高时,会对人体造成伤害,因此增加醇、醛检测指标,才能较充分表现白酒的品质和风格。
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关键词
白酒
香味成分
醇类
醛类
白酒标准
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Keywords
liquor
flavoring compositions
alcohols
aldehydes
liquor standards
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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