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题名冷冻面团在烘焙工艺中的研究进展
被引量：2
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作者
张超
孙建祥
葛瑞来
孙颖
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机构
麦趣尔(北京)食品有限公司
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出处
《粮食加工》
2019年第1期22-24,共3页
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文摘
冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望。
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关键词
冷冻面团
现状
工艺
应用前景
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Keywords
frozen dough
present situation
technology
application prospect
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冰皮月饼品质改良及发展现状与展望
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作者
张超
孙建祥
葛瑞来
闫晨静
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机构
麦趣尔(北京)食品有限公司
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出处
《现代面粉工业》
2018年第6期11-15,共5页
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文摘
传统月饼因其高糖、高油、高热量的特点,致使许多人群不宜食用,亦不符合现代人的营养观念。冰皮月饼作为一种近些年兴起的新型月饼,具有健康、营养与美味并存的特点,受到广大消费者的喜爱。经过近几年的快速发展,各式各样的冰皮月饼接踵而至,使其成为月饼市场的新生角色。影响冰皮月饼的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题,随着不断的实验研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解决冰皮月饼表皮出现老化开裂等问题的方法,为冰皮月饼的工业化生产提供理论和技术依据,同时对冰皮月饼的发展现状及未来发展趋势进行探讨。
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关键词
冰皮月饼
饼皮
现状
展望
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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