-
题名桑葚酒的加工技术研究
被引量：20
- 1
-
-
作者
唐虎利
谢亚玲
-
机构
香山中宁枸杞制品有限公司
-
出处
《酿酒科技》
2004年第1期61-62,共2页
-
文摘
新鲜桑葚果加入亚硫酸破碎取汁,加柠檬酸、果胶酶,澄清处理,加入0.2%的活性干酵母,24℃控温发酵7d,得桑葚发酵酒。调入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒,得口感独特的营养桑葚酒。(丹妮)
-
关键词
发酵酒
桑葚酒
加工技术
调配
营养桑葚酒
柠檬酸
果胶酶
-
Keywords
fermented wine
mulberry
blending
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浸渍发酵法酿制干红石榴酒
被引量：7
- 2
-
-
作者
唐虎利
谢亚玲
-
机构
宁夏香山中宁枸杞制品有限公司
-
出处
《酿酒科技》
2004年第6期74-76,共3页
-
文摘
以石榴为原料,采用短时浸渍控温发酵生产石榴发酵酒,再将其加工得石榴干红酒。最佳工艺参数:酶处理用量60mg/L,发酵温度22～24℃,浸渍时间36h,调配方案为石榴发酵酒70%(v/v)、葡萄干红20%(v/v)、桑葚发酵酒10%(v/v)。(孙悟)
-
关键词
发酵酒
浸渍
石榴
干红
工艺参数
-
Keywords
wine
steeping
megranate
claret
technical parameters
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
