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间歇温水处理抑制鲜切荸荠褐变的机理研究
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作者 肖永谦 穆丽如 +7 位作者 邓艳 刘洋 张奥 劳玉 刘望平 王诗韵 夏险 李煜林 《湖北师范大学学报(自然科学版)》 2023年第1期18-25,共8页
用不同的温水处理方式抑制鲜切荸荠褐变,分析了贮藏中鲜切荸荠的褐色程度(b^(*))、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸裂解酶(PAL)活性、总酚(TP)含量、总的可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(... 用不同的温水处理方式抑制鲜切荸荠褐变,分析了贮藏中鲜切荸荠的褐色程度(b^(*))、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸裂解酶(PAL)活性、总酚(TP)含量、总的可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(AA)含量、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的变化。结果表明:温水处理(英文全称,WWT)主要通过抑制PAL和PPO活性降低褐变,间歇温水处理1次(英文全称,IWWTO)主要通过抑制PPO和PAL活性降低褐变,间歇温水处理2次(英文全称,IWWTT)主要通过抑制PPO和POD活性降低褐变;IWWTO和IWWTT均抑制了TP含量下降;WWT、IWWTO、IWWTT均加速了硬度的下降;IWWTO和IWWTT对TSS含量、TA含量、AA含量、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数影响不大。IWWTO和IWWTT可以用来抑制鲜切荸荠褐变,IWWTT效果更好。 展开更多
关键词 鲜切荸荠 间歇温水处理 褐变 机理
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添加葡萄糖及大豆源基质提高红曲monacolin K产量的研究 被引量:3
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作者 石佳 张红梅 +3 位作者 苏子杰 徐方 余翔 冯艳丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期182-187,共6页
为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主要发酵基质,分析经典碳源葡萄糖及几种大豆源基质对红曲菌产M... 为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主要发酵基质,分析经典碳源葡萄糖及几种大豆源基质对红曲菌产MK的影响。结果表明,分别添加3%(质量分数)大豆异黄酮或5%(质量分数)大豆分离蛋白均可显著促进MK的产生(P<0.05)。添加3%(质量分数)葡萄糖对红曲菌产MK有显著抑制作用,但同时添加5%大豆分离蛋白和3%葡萄糖对红曲菌产MK有显著协同促进作用(P<0.05)。与添加大豆粉相比,同时添加5%大豆分离蛋白和3%葡萄糖更利于MK的产生,所得发酵产物MK的产量分别是添加豆粉和对照所得发酵产物MK产量的1.53倍和16.80倍。该研究结果可为生产高MK含量的功能性红曲提供理论和技术支持,还可为采用葡萄糖及大豆分离蛋白替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲提供参考。 展开更多
关键词 红曲菌 红曲 莫纳可林K 葡萄糖 大豆
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改进的高效液相色谱法快速检测红曲中莫纳可林K 被引量:4
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作者 冯艳丽 朱丽萍 +2 位作者 赵薇 蔡芳 周雨辛 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期276-280,共5页
改进了高效液相色谱法检测莫纳可林K(Monacolin K,MK)的流动相,主要优化了流动相中有机相的种类、浓度以及磷酸添加量,并考察了流动相对分析红曲样品中MK含量及MK同系物的影响。结果表明,与甲醇相比,以不同体积分数的乙腈作为流动相中... 改进了高效液相色谱法检测莫纳可林K(Monacolin K,MK)的流动相,主要优化了流动相中有机相的种类、浓度以及磷酸添加量,并考察了流动相对分析红曲样品中MK含量及MK同系物的影响。结果表明,与甲醇相比,以不同体积分数的乙腈作为流动相中的有机相时对MK的峰面积影响较小,且酸式MK(Monacolin K in acid form,MKA)及内酯式MK(Monacolin K in lactone form,MKL)分离度高。当流动相中乙腈体积分数为60%时,MKA与MKL的分离度可达6.72,利于与MKA及MKL极性相近的MK同系物分析。0.5%磷酸添加量在2%~5%范围内对MK的峰面积及保留时间均无显著影响(p>0.05)。与现有行业标准(QB/T 2847—2007)相比,流动相中磷酸添加量越高,MKA测定结果相对越低。当流动相为乙腈、水、0.5%磷酸体积比60∶37∶3时,可在准确测定MK含量的基础上有效分离MK同系物,且检测时长可控制在30 min内。试验可为MK指纹图谱建立及功能红曲的快速鉴伪提供新的思路。 展开更多
关键词 高效液相色谱 快速 检测 莫纳可林K 红曲
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VE对鲜切荸荠酶促褐变的影响 被引量:2
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作者 肖永谦 叶海霞 +3 位作者 王诗韵 闻金敏 李煜林 夏险 《保鲜与加工》 CAS 2021年第10期23-28,共6页
以新鲜荸荠为试材,以褐变指数为评价指标,研究了VE浓度和处理时间对鲜切荸荠酶促褐变的影响,结果表明,抑制鲜切荸荠酶促褐变的最佳处理为0.04%的VE无水乙醇(1%)水溶液,处理时间为30 min。分别将最佳工艺处理样品和对照样品在1℃条件下贮... 以新鲜荸荠为试材,以褐变指数为评价指标,研究了VE浓度和处理时间对鲜切荸荠酶促褐变的影响,结果表明,抑制鲜切荸荠酶促褐变的最佳处理为0.04%的VE无水乙醇(1%)水溶液,处理时间为30 min。分别将最佳工艺处理样品和对照样品在1℃条件下贮藏,分析二者的褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、总可溶性固形物(TSS)含量、硬度、VC含量。结果表明:VE抑制了鲜切荸荠PPO活性的升高,从而可以抑制鲜切荸荠酶促褐变4~6 d,同时抑制了TSS含量的增加、硬度和VC含量的下降。 展开更多
关键词 鲜切荸荠 褐变指数 VE 贮藏 理化分析
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可食膜延长鱼腥草货架期的工艺研究 被引量:1
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作者 李煜林 蔡青 +8 位作者 赵亚丽 方灿 吴雪意 乔诗妍 许培培 刘秋兰 帅淑祯 刘欣 周小燕 《湖北师范大学学报(自然科学版)》 2019年第4期34-40,共7页
为了研究可食膜的种类、浓度和处理时间对鱼腥草货架期的影响,用感官分析确定鱼腥草的货架期,并进行了理化分析和微生物分析。感官分析包括质量损失率、食用品质和腐烂程度,理化分析包括顶空气体、质构、多酚氧化酶活性、维生素C浓度、... 为了研究可食膜的种类、浓度和处理时间对鱼腥草货架期的影响,用感官分析确定鱼腥草的货架期,并进行了理化分析和微生物分析。感官分析包括质量损失率、食用品质和腐烂程度,理化分析包括顶空气体、质构、多酚氧化酶活性、维生素C浓度、总的可滴定酸和总的可溶性固体含量,微生物分析包括嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数。结果表明可食膜延长鱼腥草货架期的最佳工艺为:每1890g鱼腥草洗净后,用O 3杀菌30min,空气中沥水30min,浸入50L 0.01%羧甲基纤维素水溶液中30min,空气中沥水30min,在1℃贮藏。与对照相比,该最佳工艺可以延长鱼腥草货架期5d. 展开更多
关键词 可食膜 鱼腥草 货架期 机理
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卡拉胶延长鱼腥草货架期的生理机制 被引量:1
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作者 肖永谦 刘思伟 +6 位作者 张英 刘洋 邓艳 穆丽茹 倪明 夏险 李煜林 《湖北师范大学学报(自然科学版)》 2021年第4期38-44,共7页
为了获得卡拉胶延长鱼腥草货架期的生理机制,分析了卡拉胶处理后的鱼腥草在1℃下的储藏过程中的重量损失率、腐烂程度、食用品质、褐变程度、顶空气体成分、硬度、总的可溶性固体含量、可滴定酸、Vc含量、多酚氧化酶活性、嗜温菌菌落数... 为了获得卡拉胶延长鱼腥草货架期的生理机制,分析了卡拉胶处理后的鱼腥草在1℃下的储藏过程中的重量损失率、腐烂程度、食用品质、褐变程度、顶空气体成分、硬度、总的可溶性固体含量、可滴定酸、Vc含量、多酚氧化酶活性、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的变化。结果表明:卡拉胶减缓了鱼腥草重量损失率、腐烂程度、多酚氧化酶活性、嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数的增加,减缓了食用品质、呼吸速率、总的可溶性固体含量、可滴定酸和Vc含量的下降。和对照样品相比,经2.0%的卡拉胶水溶液处理30min后的鱼腥草,货架期能延长6天。 展开更多
关键词 鱼腥草 货架期 卡拉胶 生理机制
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三峡水库干流库区超微型真核浮游生物多样性研究 被引量:1
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作者 侯垚瑶 刘科赛 +3 位作者 李诗 刘细霞 侯建军 李运涛 《武汉纺织大学学报》 2017年第3期74-80,共7页
以三峡水库长江干流库区超微型真核浮游生物为研究对象,在三峡水库干流库区设置2个采样点(CJ01,CJ05),分别在2015春季(4月)、夏季(8月)、秋季(10月)和冬季(12月)进行季度采样;采用Illumina Miseq PE250高通量测序平台对8个样本的18S r ... 以三峡水库长江干流库区超微型真核浮游生物为研究对象,在三峡水库干流库区设置2个采样点(CJ01,CJ05),分别在2015春季(4月)、夏季(8月)、秋季(10月)和冬季(12月)进行季度采样;采用Illumina Miseq PE250高通量测序平台对8个样本的18S r DNA进行测序。结果显示,三峡水库长江干流库区超微型真核浮游生物群落主要的类群有隐藻、纤毛虫以及领鞭毛虫等,此外还有大量未分类物种。群落结构存在时空演化,其时空演化以时间为主。三峡水库长江干流库区群落物种丰富度和多样性从春季开始逐渐增加,到冬季后开始降低。水体温度(WT)、化学需氧量(COD)与春季群落成正相关,与秋季群落成负相关。总磷(TP)、磷酸盐(P-PO4)、溶解氧(DO)、氧化还原电位(ORP)与秋季群落成正相关,与春夏季群落成负相关。 展开更多
关键词 三峡水库 超微型真核浮游生物 18S RDNA 高通量测序 生物多样性
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红曲菌利用甘油促进色素产生及其机制的研究进展 被引量:5
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作者 冯艳丽 余翔 陈福生 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期2277-2285,共9页
红曲色素(Monascus pigments,MPs)是红曲菌(Monascus sp.)的主要次生代谢产物,作为食品着色剂在我国已有上千年的应用历史。甘油,特别是生物柴油等生产过程中产生的甘油,作为一种相对廉价的碳源可被红曲菌等微生物利用,并可促进红曲色... 红曲色素(Monascus pigments,MPs)是红曲菌(Monascus sp.)的主要次生代谢产物,作为食品着色剂在我国已有上千年的应用历史。甘油,特别是生物柴油等生产过程中产生的甘油,作为一种相对廉价的碳源可被红曲菌等微生物利用,并可促进红曲色素的产生。本文对甘油促进红曲菌色素产生的相关研究进行综述,并对其机制进行分析。 展开更多
关键词 甘油 红曲菌 色素 碳代谢 机制
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