食品添加剂对面团动态流变学及冷冻面团烘焙特性的影响研究 被引量：30

1

作者 邹奇波 袁永利 黄卫宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期35-40,共6页

应用动态流变仪,研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、刺槐豆胶(LBG)、葡萄糖氧化酶(GOD)、木聚糖酶(XY)及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶(GOD+XY)复合对面团动态流变学特性以及对冷冻面团烘焙特性的影响。结果表明,在频率0.1～40Hz扫描过程... 应用动态流变仪,研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、刺槐豆胶(LBG)、葡萄糖氧化酶(GOD)、木聚糖酶(XY)及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶(GOD+XY)复合对面团动态流变学特性以及对冷冻面团烘焙特性的影响。结果表明,在频率0.1～40Hz扫描过程中,与未添加任何添加剂的面团(空白面团)相比,添加SSL的面团弹性模量、粘性模量和损耗角正切都减小;添加LBG的面团弹性模量和粘性模量增大,损耗角正切减小;添加GOD的面团弹性模量增大,粘性模量和损耗角正切减小;含有XY的面团弹性模量和粘性模量减小,损耗角正切增大;而含有GOD+XY的面团弹性模量和粘性模量增大,损耗角正切减小。升温扫描过程中,在低于55℃时弹性模量和粘性模量变化较小。随温度的升高,大约从55℃开始弹性模量和粘性模量迅速增加到最大值,然后又快速降低。采用6个配方研究了不同添加剂及其不同配比对冷冻面团烘焙特性的影响,实验发现酶制剂、乳化剂及胶体复合明显提高了冷冻面团的烘焙特性,缩短了醒发时间、增大了面包比容和降低了面包瓤硬度,这表明酶制剂、乳化剂和胶体在面团体系中存在协同增效的作用。 展开更多

关键词 食品添加剂 冷冻面团 动态流变学 醒发时间 比容 硬度

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脱脂豆粕中不同脂肪氧合酶活力对大豆分离蛋白凝胶性质的影响 被引量：15

2

作者 王洪晶 华欲飞 鄢全 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期58-62,共5页

通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对... 通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对上述蛋白功能性质的影响。发现随豆粕中酶活力降低,所得分离蛋白的功能性质得到提高。 展开更多

关键词 脂肪氧合酶 灭酶 大豆分离蛋白 凝胶性质

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两种抗氧化剂对高脂日粮大鼠血脂代谢和抗氧化能力的影响 被引量：9

3

作者 李安林 施用晖 +1 位作者 岳鹏 乐国伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期112-114,123,共4页

实验研究了两种抗氧化剂硫辛酸和N-乙酰半胱氨酸对饲喂高脂饲料大鼠血脂代谢及其抗氧化能力的影响。32只SD大鼠分成4组,分别是正常饲料对照组、高脂饲料组、高脂饲料+硫辛酸(0.1%)组和高脂饲料+N-乙酰半胱氨酸(0.1%)组。结果表明饲喂高... 实验研究了两种抗氧化剂硫辛酸和N-乙酰半胱氨酸对饲喂高脂饲料大鼠血脂代谢及其抗氧化能力的影响。32只SD大鼠分成4组,分别是正常饲料对照组、高脂饲料组、高脂饲料+硫辛酸(0.1%)组和高脂饲料+N-乙酰半胱氨酸(0.1%)组。结果表明饲喂高脂饲料可导致大鼠实验性高脂血症,与高脂模型组相比,饲料中添加0.1%的硫辛酸和N-乙酰半胱氨酸可显著降低大鼠血清TG、TC、LDL-C的含量,使动脉粥样硬化指数降低(P<0.05),显著增加血清HDL-C的含量(P<0.05),显著提高血清LPL和HL的活性;使血清和组织T-AOC、SOD活性、GSH含量显著上升(P<0.05),MDA含量显著降低(P<0.05)。说明添加硫辛酸和N-乙酰半胱氨酸对饲喂高脂饲料大鼠的血脂水平有明显的调节作用,可有效抑制脂质过氧化,预防动脉粥样硬化的发生。 展开更多

关键词 硫辛酸 N-乙酰半胱氨酸 高脂血症 脂质过氧化 动脉粥样硬化

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菜用豆毒素及中毒机理研究 被引量：13

4

作者 王洪新 娄在祥 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第25期7733-7735,7762,共4页

阐述菜用豆中的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、脲酶、脂肪氧化酶、植酸、皂甙等毒素及其对机体的危害作用,并分析菜用豆中主要毒素(植物凝集素)引起中毒的机理。

关键词 菜用豆 中毒 毒素 致中毒机理

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乳酸杆菌肽聚糖对小鼠机体免疫功能的调节作用 被引量：8

5

作者 苏广伟 孙进 +1 位作者 施用晖 乐国伟 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期98-102,共5页

乳酸杆菌肽聚糖以腹腔注射方式刺激小鼠,检测其对细胞免疫因子的作用,结果发现乳酸杆菌肽聚糖能提高受刺激小鼠腹腔巨噬细胞中炎性细胞因子白介素1、TNF-α及脾淋巴细胞中IFN-γ的分泌,对脾脏淋巴细胞中细胞因子白介素2的分泌并无显著... 乳酸杆菌肽聚糖以腹腔注射方式刺激小鼠,检测其对细胞免疫因子的作用,结果发现乳酸杆菌肽聚糖能提高受刺激小鼠腹腔巨噬细胞中炎性细胞因子白介素1、TNF-α及脾淋巴细胞中IFN-γ的分泌,对脾脏淋巴细胞中细胞因子白介素2的分泌并无显著增强作用。采用AffymetrixMOE430A基因芯片研究了乳酸杆菌肽聚糖对小鼠机体免疫细胞基因表达的影响,结果发现,乳酸杆菌肽聚糖可以刺激免疫调节细胞因子相关基因的表达,释放细胞免疫因子,可能是通过激活TLR-NF-κB相关信号通路而实现的。 展开更多

关键词 肽聚糖 基因芯片 免疫基因 TLR-NF-κB信号通路

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外源核苷酸对脂多糖刺激小鼠的保护作用及其机制研究 被引量：6

6

作者 李石营 施用晖 乐国伟 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期468-471,共4页

目的:研究外源核苷酸对脂多糖(LPS)刺激小鼠的保护作用,并探讨其可能机制。方法:采用刚断奶的昆明种仔鼠40只,按体重随机分成五组:对照组、核苷酸(NT)组(4h、18h)、无核苷酸(NF)组(4h、18h),对照组和NF组饲喂无核苷酸半纯合基础日粮;NT... 目的:研究外源核苷酸对脂多糖(LPS)刺激小鼠的保护作用,并探讨其可能机制。方法:采用刚断奶的昆明种仔鼠40只,按体重随机分成五组:对照组、核苷酸(NT)组(4h、18h)、无核苷酸(NF)组(4h、18h),对照组和NF组饲喂无核苷酸半纯合基础日粮;NT组饲喂含0.25%核苷酸混合物的日粮,在实验的D15,NT组和NF组灌胃LPS,对照组灌胃同等剂量的无菌生理盐水,在灌胃后的4h、18h,收集血清,无菌取肝、小肠、腹腔巨噬细胞待测。结果:日粮中添加核苷酸能显著升高LPS刺激小鼠肝Na+K+-ATP酶、小肠超氧化物歧化酶(SOD)活性、血清总抗氧化能力(T-AOC)和腹腔巨噬细胞分泌的抗炎性细胞因子白介素10(IL-10)的水平,降低小肠丙二醛(MDA)含量、血清谷丙转氨酶(AIL)、小肠髓过氧化物酶(MPO)活性和腹腔巨噬细胞分泌的炎性细胞因子白介素1(IL-1)的水平。结论:小鼠在受到LPS刺激时,在无核苷酸日粮中添加核苷酸有助于维持机体氧化/抗氧化、炎症/抗炎症平衡,保护机体免受损伤。 展开更多

关键词 核苷酸 脂多糖(LPS) 氧化 炎症

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重组高异构化率葡萄糖异构酶酶学性质的研究 被引量：3

7

作者 李松 牛丹丹 +4 位作者 张梁 石贵阳 沈煜 陈卫 王正祥 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第8期83-86,共4页

葡萄糖异构酶催化D-葡萄糖形成D-果糖的异构化反应,是工业上制备高果糖浆的关键酶。介绍一种新型重组葡萄糖异构酶(rGI)的酶学性质。rGI的最适作用温度为90°C￣100°C,最适作用pH为7.0。rGI具有较好的热稳性,90°C下的酶... 葡萄糖异构酶催化D-葡萄糖形成D-果糖的异构化反应,是工业上制备高果糖浆的关键酶。介绍一种新型重组葡萄糖异构酶(rGI)的酶学性质。rGI的最适作用温度为90°C￣100°C,最适作用pH为7.0。rGI具有较好的热稳性,90°C下的酶活半衰期约为5h。rGI酶活表达依赖二价金属离子。在90°C、pH7.0和5h下,rGI异构化30%(w/v)葡萄糖液为果糖的异构化率达到54.8%。 展开更多

关键词 重组葡萄糖异构酶 酶学性质 高果糖浆 异构化

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7种菜用豆中凝集素活性的比较 被引量：3

8

作者 季建刚 娄在祥 +3 位作者 王洪新 陈婧宜 王禹 陆仲寅 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第15期4620-4621,4625,共3页

菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒。通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度。结果表明,7种菜用豆中凝集素的活性各不相同,刀豆样品中凝集素... 菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒。通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度。结果表明,7种菜用豆中凝集素的活性各不相同,刀豆样品中凝集素活性最强,凝集效价为27,蚕豆样品最弱,为23。 展开更多

关键词 菜用豆 凝集素 活性

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用莲子粉制作莲蓉的研究 被引量：2

9

作者 薛军 杨林燕 周惠明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期165-166,169,共3页

传统莲蓉是以整粒莲子为原料加工而成的,而本文研究与探讨了以莲子粉为原料加工莲蓉,结果表明,利用莲子粉加工莲蓉是基本可行的,并且研究了生产配方和加工工艺。

关键词 莲子粉 莲蓉 配方 加工工艺

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迷迭香抗氧化剂的提取工艺研究 被引量：12

10

作者 肖香 王洪新 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第2期54-59,共6页

研究了热回流提取时提取溶剂的种类、料液比、温度、时间和次数对迷迭香抗氧化剂粗提物得率以及其中总酚含量的影响,同时还研究了超声波辅助处理方法对提取效果的影响.结果表明热回流提取的最佳提取工艺条件是:以50%的乙醇为提取剂,在8... 研究了热回流提取时提取溶剂的种类、料液比、温度、时间和次数对迷迭香抗氧化剂粗提物得率以及其中总酚含量的影响,同时还研究了超声波辅助处理方法对提取效果的影响.结果表明热回流提取的最佳提取工艺条件是:以50%的乙醇为提取剂,在80℃下提取2次,每次1h,此时抗氧化剂粗提物的得率为22.33%,其中的总酚含量为23.72%.超声波辅助处理时,用相同的乙醇浓度和料液比,只需在50℃下提取2次,每次40 min,粗提物的得率即为21.69%,其中的总酚含量为25.03%. 展开更多

关键词 迷迭香 抗氧化剂 超声波 总酚

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可见分光光度法测定乳状液过氧化值的研究 被引量：12

11

作者 余辉 陈洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期401-404,共4页

本实验采用分光光度法对国内现有的乳状液中氢过氧化物含量的测定方法进行改进。论文对方法中的测定条件、精确度及影响因素进行评价和分析。结果显示,Fe3+浓度在0～4mg/L范围内,Fe3+-硫氰酸盐络合物在510nm处的吸光值与浓度关系符合朗... 本实验采用分光光度法对国内现有的乳状液中氢过氧化物含量的测定方法进行改进。论文对方法中的测定条件、精确度及影响因素进行评价和分析。结果显示,Fe3+浓度在0～4mg/L范围内,Fe3+-硫氰酸盐络合物在510nm处的吸光值与浓度关系符合朗伯-比耳定律,该方法的相对标准偏差RSD=0.60%,加标回收率为98.2%～101.2%,最低检出量为1.701meq/kg。结果表明,采用本方法测定乳状液中油脂的过氧化物值具有试剂用量少、灵敏度和精确度高的优点,适用于乳状体系中氢过氧化物含量的测定。 展开更多

关键词 乳状液 过氧化值 分光光度法

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玉米蛋白粉中叶黄素和玉米黄素对口腔癌细胞DNA的损伤作用 被引量：4

12

作者 孙震 李博 姚惠源 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第4期131-134,共4页

研究玉米蛋白粉中叶黄素和玉米黄素对人口腔癌KB细胞的作用机制。在人口腔癌KB细胞的细胞培养液中分别加入40μL/L、60μL/L叶黄素和30μL/L、40μL/L玉米黄素,分别培养48h、72h。用单细胞凝胶电泳(SCGE)检测叶黄素和玉米黄素对人口腔... 研究玉米蛋白粉中叶黄素和玉米黄素对人口腔癌KB细胞的作用机制。在人口腔癌KB细胞的细胞培养液中分别加入40μL/L、60μL/L叶黄素和30μL/L、40μL/L玉米黄素,分别培养48h、72h。用单细胞凝胶电泳(SCGE)检测叶黄素和玉米黄素对人口腔癌KB细胞DNA损伤程度。玉米蛋白粉中叶黄素和玉米黄素可引起KB细胞DNA链断裂,细胞尾长、尾DNA百分含量和尾矩显著高于对照组,差异有统计学意义(P<0.01)。叶黄素和玉米黄素能导致人口腔癌细胞KB的DNA损伤,抑制肿瘤细胞生长。 展开更多

关键词 单细胞凝胶电泳 叶黄素 玉米黄素 DNA损伤

原文传递

玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响 被引量：4

13

作者 孙震 苏宇杰 姚惠源 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期6-8,11,共4页

研究玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响。体外培养MCF- 7、SHZ细胞,培养时添加不同浓度的黄体素和玉米黄素,利用MTT法、HE染色法、扫描电镜等方法进行抗大鼠乳腺癌细胞增殖作用的研究。黄体素和玉米黄素对MCF- 7细胞... 研究玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响。体外培养MCF- 7、SHZ细胞,培养时添加不同浓度的黄体素和玉米黄素,利用MTT法、HE染色法、扫描电镜等方法进行抗大鼠乳腺癌细胞增殖作用的研究。黄体素和玉米黄素对MCF- 7细胞增殖的影响不显著,黄体素在体外对大鼠乳腺癌细胞的增殖效果也不明显,玉米黄素则在体外具有显著的抑制SHZ细胞增殖的作用。进一步研究表明:经玉米黄素作用的细胞在HE染色中,可见细胞核碎裂;扫描电镜可见细胞微绒毛消失,细胞膜表面呈现大量的凋亡小体。玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对SHZ细胞生长的抑制作用具有较大的差异。 展开更多

关键词 玉米蛋白粉 黄体素 玉米黄素 乳腺癌 细胞增殖

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茶多酚对菠萝蛋白酶的回收及其特性的影响 被引量：4

14

作者 王晓玲 王洪新 《食品工业》 北大核心 2007年第1期1-4,共4页

研究了茶多酚对菠萝蛋白酶特性的影响。采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响。结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者具有起混活性;最佳络合条件为:茶... 研究了茶多酚对菠萝蛋白酶特性的影响。采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响。结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,温浴温度30℃,pH5,温浴时间0.5h,冷存时间0.5h,此时获得最大的菠萝蛋白酶活性回收率(约82.1%);菠萝蛋白酶与TP络合后,最适反应温度及最适pH无明显改变但范围变窄,均为55℃与pH7左右;Lineweaver-Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由0.06%变为0.14%。 展开更多

关键词 茶多酚 菠萝蛋白酶 起混 稳定性

原文传递

超声波辅助提取茶薪菇多糖的研究 被引量：1

15

作者 娄在祥 王洪新 杨哪 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第26期8102-8103,共2页

[目的]为了研究不同条件下超声波辅助法提取茶薪菇多糖的影响因素。[方法]用水作溶剂,超声波作辅助手段,从茶薪菇中提取多糖,研究提取时间、提取温度、超声波作用功率、溶剂量、提取次数等因素对多糖得率的影响。[结果]超声波辅助法提... [目的]为了研究不同条件下超声波辅助法提取茶薪菇多糖的影响因素。[方法]用水作溶剂,超声波作辅助手段,从茶薪菇中提取多糖,研究提取时间、提取温度、超声波作用功率、溶剂量、提取次数等因素对多糖得率的影响。[结果]超声波辅助法提取茶薪菇多糖的最适条件为:料液比为1g:20ml,超声波作用功率为500W,提取温度为55℃,提取时间为2.5h,提取次数为2次。茶薪菇多糖提取得率可达78.81%,所得多糖纯度较高,蛋白质含量低于0.1%。[结论]超声波辅助提取茶薪菇多糖的方法与传统提取方法相比具有时间短、节省能源、提取率高等优点。 展开更多

关键词 茶薪菇多糖 超声波 提取

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新型Cu^(2+)-IDA金属螯合亲和膜制备及吸附蛋白质性能的研究

16

作者 李美 杨严俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期121-124,共4页

以纯棉布为载体,环氧氯丙烷(EPI)为交联活化剂,亚氨基二乙酸(IDA)为配基,可制备Cu2+-IDA金属螯合亲和膜,并对影响活化和偶联反应条件的因素包括NaOH浓度、反应时间、反应温度、IDA用量等进行了研究。实验表明,浸没在2.0mol/LNaOH中的纯... 以纯棉布为载体,环氧氯丙烷(EPI)为交联活化剂,亚氨基二乙酸(IDA)为配基,可制备Cu2+-IDA金属螯合亲和膜,并对影响活化和偶联反应条件的因素包括NaOH浓度、反应时间、反应温度、IDA用量等进行了研究。实验表明,浸没在2.0mol/LNaOH中的纯棉布在30℃水浴中活化反应4h,所得的亲和膜环氧基密度可达1.54!mol/cm2。配基IDA偶联的最佳条件为:IDA用量为0.08g/mLNa2CO3(Na2CO3溶液浓度为1.5mol/L),反应温度为50℃,反应时间为10h。以溶菌酶为标准蛋白,其等温吸附线基本符合Langmuir形式,经曲线拟合得最大吸附量为30mg/g干膜。 展开更多

关键词 纯棉布 纤维素 金属螯合 IMAC 等温吸附

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