期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
我国面制主食产业化的现状及趋势分析 被引量：20
1
作者 刘晓真 《粮食加工》 2014年第6期1-5,共5页
以馒头、面条为代表的面制主食在我国有着巨大的消费需求和市场空间,然而目前产业整体技术水平落后、作坊依然占据市场主体。为推进产业发展,近年来我国科技机构和重点企业在主食基础研究、先进装备开发、标准体系建设、商业模式探索等... 以馒头、面条为代表的面制主食在我国有着巨大的消费需求和市场空间,然而目前产业整体技术水平落后、作坊依然占据市场主体。为推进产业发展,近年来我国科技机构和重点企业在主食基础研究、先进装备开发、标准体系建设、商业模式探索等方面已经取得了系列成果。事实证明,主食产业的优化升级,对于带动食品产业发展、促进农业增效和农民增收、保障粮食安全等方面均有着重要的作用。随着人民生活水平的提升,已经显现出安全、营养、多样的"优质化"的主食消费趋势和产业导向。但是需要企业以科技创新为支撑、"优质化"为导向,在政府的大力引导和支持下,不断提升产业竞争实力和产品综合品质。 展开更多
关键词 面制主食 馒头 产业化 科技 发展
下载PDF
培育新型增长极 推进经济持续发展
2
作者 刘晓真 《河南科技》 2016年第22期45-48,共4页
2017年中央经济工作会议上中央提出＂适应把握引领经济发展新常态、坚持以推进供给侧结构性改革为主线＂的经济发展思路,同时指出＂我国经济运行面临矛盾和问题的根源,在于重大结构性失衡＂。中央的这一判断,可谓一言中的。但是如何解... 2017年中央经济工作会议上中央提出＂适应把握引领经济发展新常态、坚持以推进供给侧结构性改革为主线＂的经济发展思路,同时指出＂我国经济运行面临矛盾和问题的根源,在于重大结构性失衡＂。中央的这一判断,可谓一言中的。但是如何解决经济运行中的重大结构性失衡？我认为,核心是传统产业、切口是创新。习近平总书记曾多次指出＂要大力推进经济结构性战略调整,把创新放在更加突出的位置。＂ 展开更多
关键词 结构性失衡 经济发展 农产品加工业 一言中的 结构性改革 经济运行 农业资源开发 产能过剩 现代大农业 饮食结构
下载PDF
理清面制主食产业现状 推进市场体系整合重构
3
作者 刘晓真 《农产品加工》 2014年第8期30-31,共2页
主食，是指供应一国居民一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄人需求的主要食品。在我国的北方地区和南方地区，分别形成了面制主食和米制主食构成了主食体系。
关键词 主食 产业现状 体系整合 重构 市场 南方地区 北方地区 食品
下载PDF
γ射线辐照对小麦粉面筋蛋白结构及 功能特性的影响研究
4
作者 申慧珊 张捷 +3 位作者 张艳艳 刘兴丽 王宏伟 张华 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期76-83,共8页
采用不同剂量的^(60)Co-γ射线辐照(0、5、10、15、20、25kGy)处理小麦粉,研究辐照对其面筋蛋白的结构和功能特性的影响。结果表明:辐照使面筋蛋白二硫键断裂,游离巯基含量增加。傅里叶变换红外光谱表明,辐照导致α-螺旋含量降低、β-... 采用不同剂量的^(60)Co-γ射线辐照(0、5、10、15、20、25kGy)处理小麦粉,研究辐照对其面筋蛋白的结构和功能特性的影响。结果表明:辐照使面筋蛋白二硫键断裂,游离巯基含量增加。傅里叶变换红外光谱表明,辐照导致α-螺旋含量降低、β-折叠含量增加,使面筋蛋白的二级结构发生了重排。拉曼光谱和表面疏水性的观测结果表明,芳香族氨基酸侧链的微环境发生了变化,经过辐照处理,色氨酸和酪氨酸残基更趋于暴露态,表面疏水性增强。辐照处理提高了面筋蛋白的溶解度、持水性、持油性及乳化性,在15kGy处理时达到最大值(溶解度0.46 mg/mL,持水性3.13g/g,持油性4.33 g/g,乳化活性6.669 m^(2)/g)。综上所述,适当剂量的γ射线辐照处理可以改变面筋蛋白的二级、三级结构,并改善其溶解性、持水性和乳化性等功能特性,有利于拓展面筋蛋白的应用空间,为其在食品工业上的应用提供理论指导。 展开更多
关键词 Γ射线辐照 面筋蛋白 结构特性 功能特性
下载PDF
马铃薯蛋白-黄原胶复合物对荞麦面团发酵特性的影响
5
作者 夏萌萌 任晨辉 +3 位作者 张艳艳 王宏伟 张华 刘兴丽 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期17-22,共6页
研究在不同pH条件下(2.67、4.69、7.48)制备的马铃薯蛋白-黄原胶复合物(PP-XGC)的疏水性、乳化性和起泡性及其对荞麦面团发酵特性的影响。结果表明:PP-XGC的起泡性、泡沫稳定性、乳化性和表面疏水性随着pH的升高而增加;与对照组(未添加P... 研究在不同pH条件下(2.67、4.69、7.48)制备的马铃薯蛋白-黄原胶复合物(PP-XGC)的疏水性、乳化性和起泡性及其对荞麦面团发酵特性的影响。结果表明:PP-XGC的起泡性、泡沫稳定性、乳化性和表面疏水性随着pH的升高而增加;与对照组(未添加PP-XGC的荞麦面团)相比,添加PP-XGC降低了面团的黏度和回生值,增加了面团的发酵高度,改善了面团的稳定性和抗老化性。二级结构分析表明,与对照组相比,β-转角含量和无规则卷曲含量上升。拉曼光谱分析表明,PP-XGC的添加可以改善荞麦面团的发酵特性。微观结构分析表明,在pH 2.67条件下PP-XGC添加量(以荞麦粉质量为基准)为1.0%时,面团品质更佳。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 黄原胶 复合物 荞麦面团 发酵特性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部