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题名干型冬枣发酵酒的研制
被引量：5
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作者
杨启贤
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机构
青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第8期136-137,143,共3页
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文摘
以新鲜的冬枣为原料,经破碎、浸提、控温发酵、陈酿等工艺处理,制得干型冬枣发酵酒。其酒度为11.5%vol,含糖量≤4g/L,总酸(以苹果酸计)5～8g/L,挥发酸(以乙酸计)<1.1g/L,总SO2<250mg/L,游离SO2<50mg/L,干浸出物≥17g/L。其保留了冬枣的独特香味和丰富的营养成分。
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关键词
果酒
浸提
发酵
干型冬枣酒
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Keywords
fruit wine
lixiviating
fermentation
dry winter date wine
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名南水梨白兰地的研制
被引量：4
- 2
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作者
杨启贤
胡曰德
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机构
青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司
山东省平度市职教中心
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出处
《酿酒科技》
2010年第1期63-64,69,共3页
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文摘
对以南水梨为原料,用优选活性干酵母进行发酵,经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究。结果表明,发酵温度25～28℃,接种量150mg/L,发酵期5d后,残糖含量低于4g/L,发酵效果较好,产酒率较高;不同的蒸馏设备试验表明,带边侧蒸馏塔的连续蒸馏设备蒸的酒比传统的夏朗德式蒸馏设备蒸的酒好。(孙悟)
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关键词
南水梨白兰地
白兰地原酒
蒸馏
生产工艺
发酵条件
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Keywords
Nanshui pear brandy
original brandy
distillation
technology
fermentation condition
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名牛蒡葡萄酒的研制
- 3
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作者
杨启贤
亓霄
崔爱英
方青秀
涂正顺
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机构
青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司
青岛大学医学院生物系
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2011年第3期60-62,共3页
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文摘
以葡萄和优质新鲜的牛蒡为原料,按照一定比例,采用热处理、低温浸提、发酵、陈酿、窖藏等特殊工艺,通过控制发酵残糖的含量而制得的不同类型的、风味独特的牛蒡葡萄酒。结果表明,最佳工艺条件为牛蒡∶葡萄汁1∶5,葡萄酒专用酵母用量为0.06g/L,发酵温度为18～22℃。
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关键词
牛蒡葡萄酒
生产技术
研发
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名干型樱桃酒酿制及相关技术的研究
被引量：10
- 4
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作者
杨启贤
徐莉莉
王安香
涂正顺
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机构
青岛大学医学院生物系
山东青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司
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出处
《中国食品工业》
2008年第10期54-55,共2页
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文摘
以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO_2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO_2浸渍等。
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关键词
樱桃酒
干型
技术
酿制
发酵温度
典型特征
生产工艺
澄清处理
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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