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亚麻籽胶-亚麻籽油乳液替代脂肪对乳化肠品质特性的影响
被引量:
3
1
作者
唐月利
贾娜
+1 位作者
杨松涛
刘登勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期64-72,共9页
为降低乳化香肠中的饱和脂肪含量,以亚麻籽胶-亚麻籽油(flaxseed gum-linseed oil,FG-LO)乳液替代猪背膘,探究不同替代比例的FG-LO乳液(25%、50%、75%、100%)对乳化肠色泽、蒸煮损失、乳化稳定性、质构、水分分布、脂肪氧化、微观结构...
为降低乳化香肠中的饱和脂肪含量,以亚麻籽胶-亚麻籽油(flaxseed gum-linseed oil,FG-LO)乳液替代猪背膘,探究不同替代比例的FG-LO乳液(25%、50%、75%、100%)对乳化肠色泽、蒸煮损失、乳化稳定性、质构、水分分布、脂肪氧化、微观结构及感官品质的影响,以不进行替代的乳化肠为对照组。结果表明:与对照组相比,各替代组乳化肠的亮度值显著增加(P<0.05),红度值显著减小(P<0.05),黄度值无显著变化(P>0.05),肉眼观察产品色泽无明显差异;替代水平为100%时,蒸煮损失最低,替代水平为75%时,水分损失最低,各替代比例对脂肪损失无显著影响(P>0.05);随着脂肪替代水平的增加,替代组的乳化肠硬度逐渐降低,质地变软,说明脂肪替代改善了乳化肠的质构;FG-LO乳液使香肠内部的自由水向不易流动水转化,表明FG能与肉蛋白作用形成三维网状结构固定水分子,增强持水性;FG-LO乳液使脂肪氧化程度增加;扫描电子显微镜结果表明,替代水平为25%时,乳化香肠的微观结构最均匀、细腻,且孔隙较小;感官评价结果显示,仅替代水平为100%的乳化肠质地及整体可接受度和对照组有显著差异(P<0.05);主成分分析结果显示,替代水平为25%的乳化肠与对照组最相似。综合各指标考虑,替代水平为75%时,乳化肠的蒸煮损失降低,保水性增加,乳化稳定性最好,质地柔软,且感官品质无显著变化。
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关键词
亚麻籽胶
亚麻籽油
预乳化液
脂肪替代
感官品质
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职称材料
决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究
被引量:
1
2
作者
刘维兵
蒙富声
+4 位作者
杨松涛
李彦荣
张慎孝
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2022年第6期41-48,共8页
通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性。采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取...
通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性。采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取工艺进行分析与优化,并对提取出的决明子色素进行保护。同时测定保护前后决明子色素对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及耐热和耐光能力。结果表明,最佳提取工艺为:超声时间40min、料液比1∶20、乙醇浓度50%、超声功率100W,此条件下提取的决明子色素,在324nm处吸光值最高。最佳保护工艺为:α-氨基酸添加量为5%、柠檬酸添加量为1%、维生素C添加量为3%、β-环糊精与麦芽糊精的配比为3∶1;经保护后的决明子色素对DPPH、ABTS自由基的清除能力分别达到了98.62%、94.52%,比未做保护前决明子色素分别提高了1.56倍、1.88倍,耐光及耐热能力分别提高了2.63倍、3.28倍。经保护的决明子色素,不仅在体外具有良好的抵御氧化作用能力,而且解决了传统决明子色素不耐高温,强光下分解的弊端,为决明子色素的开发利用提供了相应的理论依据。
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关键词
决明子
色素
超声辅助提取
工艺优化
稳定性
抗氧化性
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职称材料
食品行业如何倡导良性竞争共赢发展?
被引量:
1
3
作者
胡金平
Jarrod Li
+1 位作者
杨松涛
万军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期26-28,共3页
市场中的竞争是存在的,优胜劣汰是自然界中的法则,然而,竞争并非完全等同于你死我活,行业的多样化,也需要共同发展,毕竟“独木不成林”;如若反其道而行之,采取恶性竞争攻击对手,弄不好反会伤了自身。
关键词
恶性竞争
食品行业
良性
优胜劣汰
自然界
多样化
市场
等同
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职称材料
天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究
被引量:
1
4
作者
刘维兵
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2021年第11期47-51,共5页
研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期。以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验法,优化提取温度、提取时间、料...
研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期。以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验法,优化提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度等4个因素;通过挥发性盐基氮含量(TVB-N)、菌落总数指标来表征天然植物提取物的防腐抑菌性能。结果表明,天然植物提取物的最佳工艺条件为:提取温度50℃,提取时间4h,料液比1∶20,乙醇浓度65%,得出提取液总黄酮含量达到最大值为8.26g/100mL。跟踪监测每天的数据显示,应用天然植物提取物的肉制品,TVB-N、菌落总数与对照组相比显著降低(p<0.01)。通过此工艺优化出的天然植物提取物,具有一定的防腐抑菌性活性。
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关键词
天然植物提取物
总黄酮
挥发性盐基氮
菌落总数
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职称材料
不同工艺的决明子提取液对微生物生长抑制作用的研究
5
作者
刘维兵
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2021年第5期20-24,共5页
研究决明子提取液对微生物的抑制作用。通过4种不同的提取方法得到决明子提取液,分别加入到菌落总数超标的魔芋粉混悬液中,制成平板观察菌落总数;并加入到菌体浓度为10~6的食源性致病菌中,采用牛津杯测试法观察抑菌圈大小。95%乙醇提取...
研究决明子提取液对微生物的抑制作用。通过4种不同的提取方法得到决明子提取液,分别加入到菌落总数超标的魔芋粉混悬液中,制成平板观察菌落总数;并加入到菌体浓度为10~6的食源性致病菌中,采用牛津杯测试法观察抑菌圈大小。95%乙醇提取液与蒸馏水浸提液对魔芋粉中菌落总数抑菌率为100.0%,决明子95%乙醇提取液,对金黄色葡萄球菌、铜绿假单抱杆菌、单增李斯特菌、枯草芽孢杆菌等具有一定抑制作用,枯草芽孢杆菌对其高度敏感,抑菌圈直径>(16±0.03)mm。决明子提取液具有抑制微生物生长的作用,并且对食源性革兰氏阳性致病菌有一定的抑制作用。
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关键词
决明子
食源性致病菌
革兰氏阳性菌
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职称材料
题名
亚麻籽胶-亚麻籽油乳液替代脂肪对乳化肠品质特性的影响
被引量:
3
1
作者
唐月利
贾娜
杨松涛
刘登勇
机构
渤海大学食品科学与工程学院
青岛
德慧
海洋生物
科技
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期64-72,共9页
基金
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划项目(2021JH1/10400033,2022JH1/10900011)
辽宁省农村科技特派专项(2022JH5/10400020)。
文摘
为降低乳化香肠中的饱和脂肪含量,以亚麻籽胶-亚麻籽油(flaxseed gum-linseed oil,FG-LO)乳液替代猪背膘,探究不同替代比例的FG-LO乳液(25%、50%、75%、100%)对乳化肠色泽、蒸煮损失、乳化稳定性、质构、水分分布、脂肪氧化、微观结构及感官品质的影响,以不进行替代的乳化肠为对照组。结果表明:与对照组相比,各替代组乳化肠的亮度值显著增加(P<0.05),红度值显著减小(P<0.05),黄度值无显著变化(P>0.05),肉眼观察产品色泽无明显差异;替代水平为100%时,蒸煮损失最低,替代水平为75%时,水分损失最低,各替代比例对脂肪损失无显著影响(P>0.05);随着脂肪替代水平的增加,替代组的乳化肠硬度逐渐降低,质地变软,说明脂肪替代改善了乳化肠的质构;FG-LO乳液使香肠内部的自由水向不易流动水转化,表明FG能与肉蛋白作用形成三维网状结构固定水分子,增强持水性;FG-LO乳液使脂肪氧化程度增加;扫描电子显微镜结果表明,替代水平为25%时,乳化香肠的微观结构最均匀、细腻,且孔隙较小;感官评价结果显示,仅替代水平为100%的乳化肠质地及整体可接受度和对照组有显著差异(P<0.05);主成分分析结果显示,替代水平为25%的乳化肠与对照组最相似。综合各指标考虑,替代水平为75%时,乳化肠的蒸煮损失降低,保水性增加,乳化稳定性最好,质地柔软,且感官品质无显著变化。
关键词
亚麻籽胶
亚麻籽油
预乳化液
脂肪替代
感官品质
Keywords
flaxseed gum
linseed oil
pre-emulsion
fat replacer
sensory properties
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究
被引量:
1
2
作者
刘维兵
蒙富声
杨松涛
李彦荣
张慎孝
杨林
包晓玮
机构
青岛
德慧
海洋生物
科技
有限公司
新疆农业大学食品科学与药学学院
正大农业
科技
(浙江)
有限公司
出处
《肉类工业》
2022年第6期41-48,共8页
基金
2022年新疆维吾尔自治区重点研发(2022B02005-4)。
文摘
通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性。采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取工艺进行分析与优化,并对提取出的决明子色素进行保护。同时测定保护前后决明子色素对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及耐热和耐光能力。结果表明,最佳提取工艺为:超声时间40min、料液比1∶20、乙醇浓度50%、超声功率100W,此条件下提取的决明子色素,在324nm处吸光值最高。最佳保护工艺为:α-氨基酸添加量为5%、柠檬酸添加量为1%、维生素C添加量为3%、β-环糊精与麦芽糊精的配比为3∶1;经保护后的决明子色素对DPPH、ABTS自由基的清除能力分别达到了98.62%、94.52%,比未做保护前决明子色素分别提高了1.56倍、1.88倍,耐光及耐热能力分别提高了2.63倍、3.28倍。经保护的决明子色素,不仅在体外具有良好的抵御氧化作用能力,而且解决了传统决明子色素不耐高温,强光下分解的弊端,为决明子色素的开发利用提供了相应的理论依据。
关键词
决明子
色素
超声辅助提取
工艺优化
稳定性
抗氧化性
Keywords
cassia seed
pigment
ultrasonic assisted extraction
technology optimization
stability
oxidation resistance
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
食品行业如何倡导良性竞争共赢发展?
被引量:
1
3
作者
胡金平
Jarrod Li
杨松涛
万军
机构
武汉科泰生化
科技
有限公司
凯技(中国)
有限公司
青岛
德慧
海洋生物
科技
有限公司
山西三润精细化工
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期26-28,共3页
文摘
市场中的竞争是存在的,优胜劣汰是自然界中的法则,然而,竞争并非完全等同于你死我活,行业的多样化,也需要共同发展,毕竟“独木不成林”;如若反其道而行之,采取恶性竞争攻击对手,弄不好反会伤了自身。
关键词
恶性竞争
食品行业
良性
优胜劣汰
自然界
多样化
市场
等同
分类号
F426.471 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究
被引量:
1
4
作者
刘维兵
杨林
包晓玮
机构
青岛
德慧
海洋生物
科技
有限公司
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《肉类工业》
2021年第11期47-51,共5页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(81860766)。
文摘
研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期。以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验法,优化提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度等4个因素;通过挥发性盐基氮含量(TVB-N)、菌落总数指标来表征天然植物提取物的防腐抑菌性能。结果表明,天然植物提取物的最佳工艺条件为:提取温度50℃,提取时间4h,料液比1∶20,乙醇浓度65%,得出提取液总黄酮含量达到最大值为8.26g/100mL。跟踪监测每天的数据显示,应用天然植物提取物的肉制品,TVB-N、菌落总数与对照组相比显著降低(p<0.01)。通过此工艺优化出的天然植物提取物,具有一定的防腐抑菌性活性。
关键词
天然植物提取物
总黄酮
挥发性盐基氮
菌落总数
Keywords
natural plant extracts
total flavonoids
volatile basic nitrogen
total number of colonies
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
不同工艺的决明子提取液对微生物生长抑制作用的研究
5
作者
刘维兵
杨林
包晓玮
机构
青岛
德慧
海洋生物
科技
有限公司
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《肉类工业》
2021年第5期20-24,共5页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(81860766)。
文摘
研究决明子提取液对微生物的抑制作用。通过4种不同的提取方法得到决明子提取液,分别加入到菌落总数超标的魔芋粉混悬液中,制成平板观察菌落总数;并加入到菌体浓度为10~6的食源性致病菌中,采用牛津杯测试法观察抑菌圈大小。95%乙醇提取液与蒸馏水浸提液对魔芋粉中菌落总数抑菌率为100.0%,决明子95%乙醇提取液,对金黄色葡萄球菌、铜绿假单抱杆菌、单增李斯特菌、枯草芽孢杆菌等具有一定抑制作用,枯草芽孢杆菌对其高度敏感,抑菌圈直径>(16±0.03)mm。决明子提取液具有抑制微生物生长的作用,并且对食源性革兰氏阳性致病菌有一定的抑制作用。
关键词
决明子
食源性致病菌
革兰氏阳性菌
Keywords
cassia seed
food-borne pathogens
Gram-positive bacteria
分类号
R285 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
亚麻籽胶-亚麻籽油乳液替代脂肪对乳化肠品质特性的影响
唐月利
贾娜
杨松涛
刘登勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
2
决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究
刘维兵
蒙富声
杨松涛
李彦荣
张慎孝
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2022
1
下载PDF
职称材料
3
食品行业如何倡导良性竞争共赢发展?
胡金平
Jarrod Li
杨松涛
万军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
1
下载PDF
职称材料
4
天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究
刘维兵
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2021
1
下载PDF
职称材料
5
不同工艺的决明子提取液对微生物生长抑制作用的研究
刘维兵
杨林
包晓玮
《肉类工业》
2021
0
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职称材料
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