猪血的开发和利用 被引量：14

1

作者 王赟 李爱彬 +3 位作者 陈湘来 韩衍青 李景军 徐宝才 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期272-274,共3页

猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等。文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液资源浪费的问题,还能提高肉类加工... 猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等。文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液资源浪费的问题,还能提高肉类加工企业的产品附加值,必将带来良好的经济效益和社会效益。 展开更多

关键词 猪血 保健食品 生物活性物质 血红素

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HACCP在传统豆制品生产过程中的应用 被引量：10

2

作者 卢义伯 李锋 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第2期25-27,共3页

将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质... 将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。 展开更多

关键词 HACCP 传统豆制品 食品安全

原文传递

磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势 被引量：10

3

作者 刘宗敏 江红波 +1 位作者 王鹏 潘超 《肉类研究》 2010年第6期44-46,共3页

本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。

关键词 磷酸盐 肉制品 研究现状

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新型复合护色剂及其在盐水方腿中的应用研究 被引量：9

4

作者 祝义亮 李锋 +2 位作者 周辉 杨明 徐宝才 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第7期79-81,共3页

利用柠檬酸、VE、没食子酸丙酯、绿茶提取物各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合护色剂组合:绿茶提取物0.03%、没食子酸丙酯0.005%、柠檬酸1.0%、VE含量0.01%。验证实验显示,该复配护色剂能使盐水方腿在低温光照条件下贮... 利用柠檬酸、VE、没食子酸丙酯、绿茶提取物各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合护色剂组合:绿茶提取物0.03%、没食子酸丙酯0.005%、柠檬酸1.0%、VE含量0.01%。验证实验显示,该复配护色剂能使盐水方腿在低温光照条件下贮存一个月后仍保留一定红色。 展开更多

关键词 护色剂 绿茶提取物 盐水方腿

原文传递

乳酸菌发酵鱼的研制 被引量：6

5

作者 蔡敬敬 徐宝才 《肉类工业》 2008年第11期22-24,共3页

研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺。通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20m in所得的产品风味良好。

关键词 乳酸菌 鱼 发酵

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复合包装材料对台湾香肠货架期的影响 被引量：6

6

作者 周辉 张三平 +1 位作者 李锋 徐宝才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期146-147,151,共3页

通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响。结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠的脂肪氧化、红色的减弱和黄色的加深,而PA//改性PE... 通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响。结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠的脂肪氧化、红色的减弱和黄色的加深,而PA//改性PE则抑制效果最差。PE/PA/EVOH/PA/LLDPE材料包装的产品至第9周时,细菌总数为2.1×104cfu/g,一直未有涨袋现象产生。 展开更多

关键词 台湾香肠 复合包装 货架期

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磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势 被引量：6

7

作者 刘宗敏 江红波 +1 位作者 王鹏 潘超 《肉类工业》 2010年第8期37-39,共3页

主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。

关键词 磷酸盐 肉制品 研究现状

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新型复合防腐剂及其在三文治火腿中的应用研究

8

作者 周辉 李锋 +1 位作者 徐宝才 赵宁 《食品工业》 北大核心 2005年第6期48-50,共3页

通过对6种防腐剂的筛选,选出四种进行正交实验,发现最佳组合:鱼腥草1．5％、乳酸钠2％、山梨酸钾0．1％、双乙酸钠0．1％。实验显示,该复配防腐剂能有效抑制三文治火腿中的微生物,在0-4℃条件下,能够贮藏60d以上,在20-25℃条件下,能够贮... 通过对6种防腐剂的筛选,选出四种进行正交实验,发现最佳组合:鱼腥草1．5％、乳酸钠2％、山梨酸钾0．1％、双乙酸钠0．1％。实验显示,该复配防腐剂能有效抑制三文治火腿中的微生物,在0-4℃条件下,能够贮藏60d以上,在20-25℃条件下,能够贮藏40d左右,产品的细菌总数不超过标准。 展开更多

关键词 防腐剂 鱼腥草 三文治火腿

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内酯豆腐新型复合点卤剂的研制 被引量：1

9

作者 卢义伯 谭侃 《食品工业》 北大核心 2005年第5期41-42,共2页

本研究将复合点卤剂添加于内酯豆腐中,研究了不同添加比例和成型温度对豆腐制品的韧性、切面光滑度、组织口感的影响,确定了复合点卤剂最佳配比为MgCl2:CaSO4:GDL:YR008=1:1:1:3,最佳蒸煮温度为:65℃／50min～85℃／50min。

关键词 内酯豆腐 复合点卤剂 最佳配比 蒸煮温度 葡萄糖酸内酯 改良剂

原文传递

结合民生需求谈肉类产业发展 被引量：1

10

作者 李景军 徐宝才 +2 位作者 乔晓玲 周辉 王赟 《肉类研究》 2009年第11期3-9,共7页

2008年的经济危机加大了肉类产业发展压力,也加深了其与现代民生营养需求的矛盾。本文结合民生营养需求形势探讨了国内外肉类产业发展状况,并以改善民生的视角对我国肉类产业发展前景进行了展望。

关键词 民生 营养需求 肉类产业 发展

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猪PSE肉发生原理及屠宰前后缓解措施分析 被引量：1

11

作者 肖华党 徐功军 《肉类工业》 2014年第9期49-51,共3页

随着生活水平的日益提高,人们对猪肉的品质要求也相应提高。文章叙述了猪PSE肉发生原理及屠宰前后缓解的措施,为猪肉品质的改善提供理论依据和技术支持。

关键词 猪 PSE 肉 原理 屠宰 缓解措施

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抑制羟自由基的胁迫粟水溶性蛋白分离纯化与性质研究

12

作者 李景军 陈正行 +3 位作者 徐宝才 任发政 罗云波 王长存 《粮食与油脂》 2008年第11期14-17,共4页

对粟胁迫蛋白进行进一步研究,采用色谱法对其分离纯化;实验得到两个强抑制羟自由基作用的活性蛋白,相对分子质量为11084和11136;纯度均达90%以上,抑制率分别为72.9%和68.3%。

关键词 水溶性蛋白 粟 羟自由基 蛋白纯化

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臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定 被引量：23

13

作者 卢义伯 潘超 祝义亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期246-249,共4页

采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供... 采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 臭豆腐 菌群筛选 鉴定

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豆腐生产中不同制浆工艺研究 被引量：17

14

作者 卢义伯 潘超 祝义亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期182-184,187,共4页

豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p<0.05)。

关键词 豆腐 质量 制浆工艺

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大豆功能因子的研究进展 被引量：15

15

作者 卢义伯 潘超 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第2期105-108,104,共5页

大豆营养成分丰富,而且其含有的功能因子具有多种保健作用,在食品、医药、养殖等行业中均发挥着重要的作用。本文从功能、提取和应用的角度,综述了大豆主要功能因子的研究进展。

关键词 大豆 功能因子 进展

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关于低温肉制品发展趋势的一点思考 被引量：8

16

作者 胡献丽 江卫国 徐宝才 《肉类工业》 2007年第3期1-2,共2页

简要分析了低温肉制品的现状及存在的主要问题,提出了低温肉制品产业结构和食品安全等方面的发展趋势。

关键词 食品 低温肉制品 趋势

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低温肉制品保鲜新技术研究现状及发展趋势 被引量：9

17

作者 刘宗敏 徐宝才 +1 位作者 王鹏 朱斌 《肉类工业》 2008年第9期47-49,共3页

论述了几种肉制品保鲜新技术,如辐射灭菌技术,生物保鲜技术等机理、研究现状以及发展趋势,以便在具体生产中提供指导作用。

关键词 肉制品 保鲜 防腐

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生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用 被引量：7

18

作者 张向前 徐宝才 +1 位作者 李海松 蔡敬敬 《肉类工业》 2008年第8期23-27,共5页

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔。与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌剂加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于肉制品表面的微生物,延长产品的货架期... 为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔。与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌剂加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于肉制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性。目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用。 展开更多

关键词 生物活性包装 肉 活性载体 保鲜

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食品添加剂在酱卤肉制品调色中的应用 被引量：7

19

作者 史奎春 徐宝才 +1 位作者 刘宗敏 扶庆权 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第5期165-170,共6页

首先介绍了酱卤制品的腌制发色方法及原理,同时对干腌和湿腌、硝酸盐和亚硝酸盐的作用特点进行了比较。然后对使用红曲、酱色、老抽、蜂蜜或饴糖、砂糖和着色性香辛料上色的原理作了探讨,同时介绍了它们在实际生产中的使用方法和注意事... 首先介绍了酱卤制品的腌制发色方法及原理,同时对干腌和湿腌、硝酸盐和亚硝酸盐的作用特点进行了比较。然后对使用红曲、酱色、老抽、蜂蜜或饴糖、砂糖和着色性香辛料上色的原理作了探讨,同时介绍了它们在实际生产中的使用方法和注意事项。针对酱卤制品的色泽变化问题,可以从避光包装、护色剂等角度来解决。最后,指出了酱卤肉制品调色中存在的色素超量、超范围使用问题;同时也建议对部分天然色素开展毒理实验,确证无害后扩大范围用于酱卤肉制品。 展开更多

关键词 酱卤肉制品 食品添加剂 调色 红曲色素 酱色

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野山椒泡鸭掌加工工艺研究 被引量：6

20

作者 史奎春 侯增跃 阎跃文 《肉类研究》 2009年第9期37-39,共3页

本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空... 本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天。 展开更多

关键词 野山椒 加工工艺 软包装

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