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题名四种加工方式对皱纹盘鲍制品消化特性的影响
被引量：5
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作者
万楚君
游银川
翁凌
张凌晶
刘光明
曹敏杰
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机构
集美大学食品与生物工程学院
集美大学水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心
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出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期928-936,共9页
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基金
国家自然科学基金(31471640)
海洋公益性行业科研专项(201305015)~~
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文摘
为了探讨不同加工方式对皱纹盘鲍制品消化特性的影响,分析了生鲜、煮制、罐制和干制4种方式对鲍鱼肌肉蛋白在消化酶作用下的分解情况。利用模拟胃肠液消化及SDS-PAGE比较分析不同加工方式对鲍鱼肌肉消化特性的影响,并通过扫描电镜观察4种加工方式下鲍鱼肌肉组织微观结构的差异。结果显示,与生鲜鲍鱼相比,经煮制的鲍鱼较易被消化,罐制加工产品最易被消化,而干制鲍鱼最难被消化。不同加工方式对鲍鱼肌肉的组织结构有较大影响。进一步对不同皱纹盘鲍制品模拟胃肠液消化终产物的生物活性进行研究,发现它们对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性(IC50)依次为罐制(464.2μg/m L)<干制(665.4μg/m L)<煮制(775.7μg/m L)<生鲜(803.9μg/m L)。研究表明,不同加工方式对鲍鱼制品在机体内的消化特性及产物对ACE抑制活性存在差异,为优化鲍鱼制品生产加工提供了一定的参考。
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关键词
皱纹盘鲍
加工方式
模拟胃肠液消化
ACE抑制活性
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Keywords
Haliotis discus hannai
processing methods
simulated gastrointestinal digestion
ACE inhibitory activity
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名甘露糖—小清蛋白美拉德反应产物的免疫活性
被引量：1
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作者
杨汝晴
赵勇娟
张凌晶
谢泽伟
刘光明
曹敏杰
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机构
集美大学食品与生物工程学院
集美大学水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心
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出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期870-876,共7页
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基金
国家自然科学基金(31301440)
福建省自然科学基金(2016J01709)
福建省教育厅专项(JA14170)~~
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文摘
为探讨以甘露糖为还原糖进行美拉德反应对小清蛋白免疫活性的影响,通过将鲢重组小清蛋白(r PV)和甘露糖混合物在干热条件下(100°C)反应100 min制得糖化的r PV(Mr PV),采用Tricine-SDS-PAGE和斑点杂交(Dot-blotting)分析糖化前后r PV的聚合特性、免疫活性及消化稳定性的变化;采用圆二色谱仪和扫描电子显微镜分析糖化对r PV的二级结构及微观结构的影响。结果显示,r PV糖化后形成大分子量的片状聚集体;甘露糖糖化修饰的r PV免疫活性及消化稳定性均显著下降;美拉德反应导致r PV二级结构中的α-螺旋和无规则卷曲的含量有一定程度的减少,而β-折叠的含量显著增加。研究表明,以甘露糖为还原糖进行美拉德反应可有效降低r PV的免疫活性及消化稳定性,这可能与糖化后r PV聚集体的形成及二级结构的改变有关。
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关键词
鲢
小清蛋白
甘露糖
美拉德反应
免疫活性
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Keywords
Hypophthalmichthys molitrix
parvalbumin
mannose
Maillard reaction
immunoreactivity
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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