柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析 被引量：6

1

作者 魏晓惠 聂莎莎 董燕灵 《安徽农学通报》 2019年第10期104-107,共4页

采用柚子花对15种茶坯进行窨制试验,使用感官阈值评价法对薰制而成柚子花茶进行感官品质评价,并测定了其主要滋味成分含量。结果表明:柚子花与大部分茶类的适制性都较好,并能改善茶坯品质;通过比较化学检测法和阈值原理评价法可以发现,... 采用柚子花对15种茶坯进行窨制试验,使用感官阈值评价法对薰制而成柚子花茶进行感官品质评价,并测定了其主要滋味成分含量。结果表明:柚子花与大部分茶类的适制性都较好,并能改善茶坯品质;通过比较化学检测法和阈值原理评价法可以发现,将感官阈值评价法运用于花茶感官评价具有一定的可行性。 展开更多

关键词 柚子花茶 感官审评 阈值 滋味成分

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不同窨制时间及配花量对含笑花茶品质的影响 被引量：3

2

作者 李建华 魏晓惠 +2 位作者 郭浩 李小兵 孙丽娜 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2010年第10期190-192,共3页

为了改进含笑花茶及其他花茶的窨制工艺,采用二因素完全随机试验,研究了窨制时间、配花量对含笑花茶品质的影响。结果表明,窨制时间、配花量对含笑花茶品质影响达到显著水平;窨制时间为9 h,配花量为20 kg/100 kg的含笑花茶感官审评得分... 为了改进含笑花茶及其他花茶的窨制工艺,采用二因素完全随机试验,研究了窨制时间、配花量对含笑花茶品质的影响。结果表明,窨制时间、配花量对含笑花茶品质影响达到显著水平;窨制时间为9 h,配花量为20 kg/100 kg的含笑花茶感官审评得分最高,香高持久,鲜灵,汤色黄绿明亮,滋味醇和。 展开更多

关键词 含笑花茶 窨制时间 配花量

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茶叶中大肠菌群测定的不确定度分析评定 被引量：3

3

作者 张乔珊 王莉 《现代食品》 2017年第21期124-128,共5页

目的:探讨和建立茶叶中大肠菌群检测的不确定度的分析评定方法。方法:本文依据GB 4789.3-2016《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》中第一法大肠菌群MPN法测定方法,对同一份茶叶样大肠菌群同时检测10次,对影响测定结果的不确定度进行分... 目的:探讨和建立茶叶中大肠菌群检测的不确定度的分析评定方法。方法:本文依据GB 4789.3-2016《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》中第一法大肠菌群MPN法测定方法,对同一份茶叶样大肠菌群同时检测10次,对影响测定结果的不确定度进行分析,并对各个分量进行量化计算。结果:本次实验采用的不确定度评定方法实用于同类产品大肠菌群检测结果的评定。结论:通过各类不确定度的计算可以看出,影响大肠菌群MPN不确定度的主要因素是样品重复检测引入的不确定度。 展开更多

关键词 茶叶 大肠菌群 不确定度 评定

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砖茶氟浸出的试验研究 被引量：3

4

作者 胡燕 魏晓惠 +1 位作者 高荣 郭浩 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第2期916-917,971,共3页

[目的]探讨影响砖茶氟浸出的因子。[方法]利用氟离子选择电极法，研究不同的茶水比[1：（25～200）]、浸提次数、浸提时间（5～60min）、TISAB中柠檬酸钠的浓度（60、180、240g）、茶叶粒度（过20、40、60目）等条件对砖茶氟浸出的影响... [目的]探讨影响砖茶氟浸出的因子。[方法]利用氟离子选择电极法，研究不同的茶水比[1：（25～200）]、浸提次数、浸提时间（5～60min）、TISAB中柠檬酸钠的浓度（60、180、240g）、茶叶粒度（过20、40、60目）等条件对砖茶氟浸出的影响。[结果]茶水比越小，砖茶氟浸出量越高；第一泡茶汤的氟浸出量最高，占6泡总浸出量的72．5％，第2泡茶汤次之，占总浸出量的17．2％；低浓度的柠檬酸钠对砖茶样品中干扰离子的掩蔽效果较差，以浓度为120g／L时的测定效果好；氟的浸出率随着浸提时间的延长而增加，一般在30min时趋于稳定；茶叶粒度越小，越有利于茶氟的浸出。[结论]茶水比、浸提次数、浸提时间、粒度、TISAB中柠檬酸钠的浓度等因素均对茶氟的浸出有明显影响。 展开更多

关键词 砖茶 氟 氟离子选择性电极 总离子强度缓冲液

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黑茶降氟的研究进展 被引量：1

5

作者 余正伦 魏晓惠 +2 位作者 郭浩 李小兵 李建华 《福建茶叶》 2010年第9期10-12,共3页

本文从氟对人体的危害、茶叶中氟的来源和分布、茶叶降氟等3个方面对黑茶降氟进行综述并进行展望,提出适当提高砖茶原料嫩度,并结合应用微生物制剂处理是今后黑茶降氟的一种行之有效的途径。

关键词 黑茶 降氟

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四川茶区引进品种的生化成分比较研究 被引量：1

6

作者 李建华 郭浩 +1 位作者 李小兵 魏晓惠 《福建茶叶》 2012年第1期18-20,共3页

对四川茶区引进13个茶树品种的水浸出物、茶多酚、氨基酸、酚氨比,咖啡碱、儿茶素的含量进行测定和比较研究。结果表明,平阳特早,菊花春,福鼎,龙井43四个品种,在生化成分上综合反映出更适合作为绿茶品种。

关键词 茶树 品种 生化成分 品质

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mRNA差别显示技术及其在茶树基因研究中的应用

7

作者 李建华 郑云华 王一闵 《福建茶叶》 2010年第7期2-4,共3页

mRNA差别显示技术是研究差别表达基因的有效方法。本文介绍了mRNA差别显示技术的基本原理和特点,并阐述了近年来mRNA差别显示技术在茶树逆境胁迫基因表达、激素诱导基因表达、突变基因表达等方面的应用,并对其进行展望。

关键词 MRNA差别显示技术 茶树 基因

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雅安藏茶制作工艺的品质变化 被引量：24

8

作者 陈昌辉 郭金龙 +3 位作者 汪艳霞 杜晓 赵涛 赵正来 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期69-74,共6页

通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前3 d,含水率下降最少,失水率仅为3.01%,其他各工序含水率下降均较多;渥堆1～3 d,中层堆温上升了24.40℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6～9... 通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前3 d,含水率下降最少,失水率仅为3.01%,其他各工序含水率下降均较多;渥堆1～3 d,中层堆温上升了24.40℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6～9 d,上、中、下3层的堆温均较稳定;鲜叶制成雅安藏茶后,儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了69.88%、46.39%、68.53%、25.85%和7.11%;茶红素、茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了24.33、53和5.67倍,而叶绿素总量下降了48%。分析表明,渥堆工序是雅安藏茶内含成分含量在各个工序下降(升高)最快的环节,温、湿度对其影响显著。 展开更多

关键词 雅安藏茶 制作工艺 品质成分

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我国不同产地黑茶的FTIR指纹图谱分析 被引量：24

9

作者 胡燕 齐桂年 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期684-691,共8页

采用傅立叶变换红外光谱法，比较了我国6个不同产地来源的37个黑荼样品间红外吸收光谱的差异，并对所得的指纹图谱进行了特征峰的指认和对比分析。方法的精密度、重现性和稳定性良好。结果表明，37个黑茶样品有16个共有峰；不同产地的... 采用傅立叶变换红外光谱法，比较了我国6个不同产地来源的37个黑荼样品间红外吸收光谱的差异，并对所得的指纹图谱进行了特征峰的指认和对比分析。方法的精密度、重现性和稳定性良好。结果表明，37个黑茶样品有16个共有峰；不同产地的黑茶样品由于原料和具体加工工艺的差异，所含化学成分及相对含量不同，在1800cm-1～700cm-1 波段范围中吸收峰的数目、强度等存在一定的差异，根据红外二阶导数谱的相似度和聚类分析可区分不同产地的黑茶样品。该研究为对我国不同产地黑茶的鉴别和质量控制提供了参考。 展开更多

关键词 黑茶 傅立叶变换红外光谱 指纹图谱 聚类分析

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雅安藏茶的主要活性成分及保健功能研究进展 被引量：15

10

作者 胡燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期316-321,共6页

雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效。雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分。本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸... 雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效。雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分。本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸、抗辐射、抑菌等保健功能的研究进展,并对其研究的关键问题进行了展望,以期引导和扩大雅安藏茶的消费市场,并为雅安藏茶的进一步研究提供参考。 展开更多

关键词 雅安藏茶 活性成分 保健功能

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茶酒褐变原因及解决方法研究进展 被引量：8

11

作者 胡燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期373-378,共6页

茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效。在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量。综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探... 茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效。在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量。综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探索有效降低茶酒褐变程度的方法,为茶酒质量的提高提供参考。 展开更多

关键词 茶酒 褐变 茶多酚 抗氧化剂 护色

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液相色谱-质谱联用技术在茶叶品质检测中的应用 被引量：7

12

作者 胡燕 《贵州农业科学》 CAS 2016年第1期148-152,共5页

茶叶是一种复杂的混合物体系,由于基体复杂,在色谱分析中会造成较大的杂质干扰。液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)具有高分离能力、高灵敏度和高选择性,是混合物中化学成分定性和定量分析的有力工具。为LC-MS在茶叶鉴别和质量控制上的应用... 茶叶是一种复杂的混合物体系,由于基体复杂,在色谱分析中会造成较大的杂质干扰。液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)具有高分离能力、高灵敏度和高选择性,是混合物中化学成分定性和定量分析的有力工具。为LC-MS在茶叶鉴别和质量控制上的应用提供参考,对LC-MS的基本原理和近年来LC-MS技术在茶叶生化成分分析、农药残留检测等方面的应用进行综述,并对LC-MS技术在茶叶领域未来的研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 液相色谱-质谱联用技术 茶叶 化学成分分析 茶多酚 质量控制

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灌溉水与茶树氟含量关系研究 被引量：7

13

作者 李建华 何春雷 +2 位作者 李丽霞 魏晓惠 杜晓 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第7期3938-3939,共2页

[目的]研究灌溉水与茶树氟含量的关系。[方法]对四川南路边茶原料主产区的茶树和灌溉水中的氟含量进行了测定。[结果]茶树1芽4叶新梢与当年生老叶氟含量范围分别为48.83~170.13 mg/kg和555.78~1 015.50 mg/kg,二者之间的差异可达4~15倍... [目的]研究灌溉水与茶树氟含量的关系。[方法]对四川南路边茶原料主产区的茶树和灌溉水中的氟含量进行了测定。[结果]茶树1芽4叶新梢与当年生老叶氟含量范围分别为48.83~170.13 mg/kg和555.78~1 015.50 mg/kg,二者之间的差异可达4~15倍;灌溉水氟含量范围在0.08~0.40 mg/L,与茶树当年生老叶氟含量呈显著正相关,而与茶树1芽4叶新梢氟含量关系不明显。[结论]为茶园灌溉水氟限量指标的制定及四川边茶降氟提供了参考。 展开更多

关键词 茶树 灌溉水 氟含量

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低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析 被引量：7

14

作者 何春雷 罗学平 +2 位作者 魏晓慧 李建华 杜晓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期81-83,89,共4页

为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析。结果表明:低氟砖茶感官品质优于... 为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析。结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶;低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33%、79.22%、44.44%、89.55%、42.86%、26.28%、42.96%;氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶。结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的。 展开更多

关键词 低氟砖茶 传统砖茶 感官品质 化学品质

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吸附降氟法制备低氟边茶膏的效果评价 被引量：6

15

作者 何春雷 罗学平 +2 位作者 魏晓惠 杜晓 秦文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期18-23,共6页

从11种材料中选择对茶汤中氟具有较强吸附性能的食用级磷酸三钙和阴离子树脂,研究二者的吸附性能。采用高氟边茶为原料,研究磷酸三钙吸附降氟的工艺参数,并对制成的低氟边茶膏品质进行感官评价。结果表明:磷酸三钙在高温下具有较强的吸... 从11种材料中选择对茶汤中氟具有较强吸附性能的食用级磷酸三钙和阴离子树脂,研究二者的吸附性能。采用高氟边茶为原料,研究磷酸三钙吸附降氟的工艺参数,并对制成的低氟边茶膏品质进行感官评价。结果表明:磷酸三钙在高温下具有较强的吸附性能,其饱和吸附量高达10.63mg/g以上;进一步采用磷酸三钙对茶汤吸附降氟的工艺进行优化,其茶汤吸附降氟的最佳工艺参数为茶汤温度100℃、磷酸三钙用量0.7g/100mL、吸附处理时间20min,在该工艺组合下,茶汤中氟的去除率达到95.80%;将吸附降氟后的茶汤浓缩制备低氟边茶膏,结果氟含量较对照低94.80%,茶膏含氟量为66.52mg/kg;经稀释后具有汤色红浓明亮、陈香浓郁、滋味醇和的品质特征。 展开更多

关键词 低氟边茶膏 边茶 吸附降氟法

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雅安藏茶不影响睡眠与咖啡碱含量的关系研究 被引量：5

16

作者 胡燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期131-136,共6页

雅安藏茶属于黑茶类，具有兴奋性低、不影响睡眠的特点，咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料，以其它产地的黑茶及其它茶类为对照，运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量，探讨了... 雅安藏茶属于黑茶类，具有兴奋性低、不影响睡眠的特点，咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，具有兴奋神经中枢的作用。该研究以20个雅安藏茶样品为实验材料，以其它产地的黑茶及其它茶类为对照，运用高效液相色谱法测定咖啡碱的含量，探讨了雅安藏茶不影响睡眠与其咖啡碱含量的关系。结果表明，20个雅安藏茶样品的咖啡碱含量范围为1．99％～3．64％，含量平均值为2．88％，除青茶外其他茶类的咖啡碱含量平均值在3．46％～4，00％之间，说明与其它茶类相比，雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平；而不同产地黑茶的咖啡碱含量也有差异，其中广西六堡茶的咖啡碱含量平均值最高，云南普洱熟茶次之，雅安藏茶的咖啡碱含量平均值居于第三位，含量最低的为方包茶。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因可能有：雅安藏茶原料的成熟度高，因此成品茶的咖啡碱含量较低；雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低；推测雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。该研究可为雅安藏茶不影响睡眠的机理研究和质量控制提供参考。 展开更多

关键词 雅安藏茶 咖啡碱 含量

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转基因技术在茶树抗病虫育种中的应用前景 被引量：4

17

作者 胡燕 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第32期19692-19692,19862,共2页

综述了茶树抗病虫转基因技术的研究现状和发展前景,为茶树抗病虫新品种的选育提供理论依据。

关键词 茶树 转基因 育种 农药残留

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表征不同季节蒙顶甘露茶的特征指标研究 被引量：3

18

作者 魏晓惠 谢颖颖 +1 位作者 杨玉玲 何春雷 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期155-156,201,共3页

[目的]鉴别不同季节蒙顶甘露茶。[方法]使用国标法对雅安地区春、夏、秋三季采用相同工艺制成的61组蒙顶甘露茶样进行测定,计算其茶多酚与茶氨酸的比值,并分析不同季节茶样该比值的差异。[结果]夏秋茶的茶多酚/茶氨酸集中在15以上,而春... [目的]鉴别不同季节蒙顶甘露茶。[方法]使用国标法对雅安地区春、夏、秋三季采用相同工艺制成的61组蒙顶甘露茶样进行测定,计算其茶多酚与茶氨酸的比值,并分析不同季节茶样该比值的差异。[结果]夏秋茶的茶多酚/茶氨酸集中在15以上,而春茶的茶多酚/茶氨酸在15以下。[结论]茶多酚/茶氨酸可以作为区分春茶和夏秋茶的良好指标,当茶多酚与茶氨酸的比值小于15时为春季产蒙顶甘露茶,比值大于15时为夏秋季产蒙顶甘露茶。 展开更多

关键词 蒙顶甘露茶 春茶 夏秋茶 茶多酚 茶氨酸

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茶叶中游离氨基酸总量的测量不确定度评定 被引量：3

19

作者 谢颖颖 《四川林业科技》 2019年第3期109-114,共6页

通过对分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量的测量过程进行分析,根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)中有关规定,识别检测过程的不确定度来源,并推导出不确定度计算公式,得出各种因素对检测结果的影响程度,发现标准曲线拟... 通过对分光光度法测定茶叶中游离氨基酸总量的测量过程进行分析,根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)中有关规定,识别检测过程的不确定度来源,并推导出不确定度计算公式,得出各种因素对检测结果的影响程度,发现标准曲线拟合对不确定度的影响最大,这为提高测量数据的质量提供了依据。 展开更多

关键词 不确定度 分光光度法 茶叶 游离氨基酸总量

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四川康砖茶渥堆过程中优势真菌的分离鉴定 被引量：3

20

作者 郑云华 《安徽农业科学》 CAS 2013年第3期1261-1264,共4页

[目的]为康砖茶的品质提高和工艺改进提供依据。[方法]对四川康砖茶渥堆过程中优势真菌进行分离纯化,并对其进行形态及ITS序列鉴定。[结果]依据菌株形态学特征及ITS序列同源性,发现四川康砖茶渥堆过程中存在优势真菌有2种霉菌和2种酵母... [目的]为康砖茶的品质提高和工艺改进提供依据。[方法]对四川康砖茶渥堆过程中优势真菌进行分离纯化,并对其进行形态及ITS序列鉴定。[结果]依据菌株形态学特征及ITS序列同源性,发现四川康砖茶渥堆过程中存在优势真菌有2种霉菌和2种酵母,即黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉(Penicillium sp.)以及汉逊德巴利酵母(Debaryomyces Hansenii)、假丝酵母(Candida sp.)。[结论]研究可为康砖茶渥堆功效及品质的提高提供参考依据。 展开更多

关键词 康砖茶 渥堆 真菌 鉴定

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