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小麦配粉对生鲜面品质的影响
1
作者 温娅晴 张剑 +7 位作者 张琨 王罡 赵阳 安艳霞 李梦琴 张伟峰 任秀娟 贾花婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期206-212,共7页
为提高生鲜面品质,研究小麦配粉对生鲜面品质的影响,将中原地区广泛种植的普通小麦与国内外4种面筋指数和稳定时间较高的小麦按照一定比例进行复配,测定配粉后的品质性状、面筋蛋白二级结构,并制成生鲜面测定其水分分布状况、质构和感... 为提高生鲜面品质,研究小麦配粉对生鲜面品质的影响,将中原地区广泛种植的普通小麦与国内外4种面筋指数和稳定时间较高的小麦按照一定比例进行复配,测定配粉后的品质性状、面筋蛋白二级结构,并制成生鲜面测定其水分分布状况、质构和感官特性。结果发现,经配粉处理后,小麦粉的面筋指数和L值得到显著提升;面筋蛋白二级结构中有序结构α-螺旋和β-折叠所占的比例之和显著高于原粉;所制得生鲜面的强结合水的相对含量显著增加,弱结合水显著下降;质构特性和感官评分优于原粉制得的生鲜面。综上,优质小麦粉的添加会通过改变面筋蛋白组分,使面筋蛋白二级结构和生鲜面的水分分布发生变化,从而提高生鲜面的质构特性和感官评分。该研究为中等品质普麦生产生鲜面专用粉加工提供一定参考依据。 展开更多
关键词 配粉 生鲜面 品质 二级结构 水分分布
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添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响 被引量：5
2
作者 徐清宁 《粮食加工》 2011年第3期24-25,共2页
通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响。结果表明;在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳。
关键词 水溶性小麦蛋白 延展性 弹性 馒头品质
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发挥税务会计师作用 做好企业税务管理 被引量：2
3
作者 杨慧强 《西部财会》 2014年第2期25-27,共3页
随着我国经济的高速发展、税制的不断完善和税收征管手段的不断提高,纳税成本逐渐成为企业举足轻重的一项支出。如何维护企业自身的权益,合理合法合规地规避税收风险,降低纳税成本,提高资金使用效益,实现利润最大化,从而推动企业可持续... 随着我国经济的高速发展、税制的不断完善和税收征管手段的不断提高,纳税成本逐渐成为企业举足轻重的一项支出。如何维护企业自身的权益,合理合法合规地规避税收风险,降低纳税成本,提高资金使用效益,实现利润最大化,从而推动企业可持续发展,这就需要既懂财务又懂涉税业务的专业人员进行筹划和实施。因此企业对具有涉税资质的会计师专业技术人才需求将越来越迫切。 展开更多
关键词 税务会计 税务管理 纳税筹划 税务稽查
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煤炭企业材料成本管理研究 被引量：1
4
作者 张梅 《中国集体经济》 2014年第24期65-65,共1页
成本管理是现代企业管理的重要内容,煤炭企业作为生产型企业,其材料成本在企业生产支出中占据较大比例,因此其材料成本管理研究就显得尤为必要和迫切。
关键词 煤炭企业 材料成本管理 技术创新
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