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题名凤香型白酒的现状及发展
被引量：4
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作者
冯晓山
徐政仓
高洁
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机构
陕西西凤酒股份有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期99-101,104,共4页
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文摘
以西凤酒为代表的凤香型白酒自从1992年确立凤型以来,凤型白酒企业在保持其传统风格的基础上,不断进行技术创新,提升产品品质;以市场为导向,及时转变观念,适时调整产品结构,通过不断摸索和努力,终于走出了一条依靠技术进步、提升产品品质、通过品牌延伸走多香型发展之路的新路子,从而使凤型白酒企业走上了健康发展之路。
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关键词
凤香型白酒
现状
发展
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Keywords
Xifeng-flavor liquor
present status
development
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键
被引量：1
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作者
徐政仓
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机构
陕西西凤酒股份有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第5期59-61,共3页
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文摘
西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:①窖泥配方应因地制宜;②窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;③“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;④预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。(孙悟)
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关键词
凤型酒企业
凤型酒
浓香型调味酒
技术关键
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Keywords
Xifeng-flavour liquor distillery
Xifeng liquor
Luzhou-flavor blending liquor
technical key points
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凤兼复合香型白酒酒体风格成因探究
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作者
徐政仓
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机构
陕西西凤酒股份有限公司科研所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期74-77,共4页
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文摘
对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高。并研制开发出具有西凤特色的浓香酒。以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒。(丹妮)
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关键词
香型流派
西凤酒
凤兼复合香型
风格特征
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Keywords
flavor types and school
Xifeng Liquor
liquor of Feng-flavor & Composite Flavor
flavor characteristics
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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