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牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展 被引量：15
1
作者 胡颀 步婷婷 +3 位作者 于松峰 李珊珊 郑洁霞 吴建平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期357-364,共8页
牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽... 牛骨是肉牛产业中的主要副产物。胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值。本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路。 展开更多
关键词 牛骨 胶原蛋白肽 提取方法 制备工艺 分离纯化 鉴定 生理活性
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接种乳酸菌制作发酵型甘蓝泡菜过程的研究 被引量：17
2
作者 隋明 李俊儒 +3 位作者 张凤英 吴霞 谢慧蓉 杨晨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期152-156,162,共6页
试验以甘蓝为主要原料制作泡菜,通过向基质中接入乳酸菌发酵泡菜,以感官评分、总酸、pH和亚硝酸盐含量为指标,考察了影响接种乳酸菌发酵甘蓝泡菜的主要因素。通过单因素试验确定了乳酸菌接种发酵型甘蓝泡菜的最佳工艺条件。结果表明:乳... 试验以甘蓝为主要原料制作泡菜,通过向基质中接入乳酸菌发酵泡菜,以感官评分、总酸、pH和亚硝酸盐含量为指标,考察了影响接种乳酸菌发酵甘蓝泡菜的主要因素。通过单因素试验确定了乳酸菌接种发酵型甘蓝泡菜的最佳工艺条件。结果表明:乳酸菌在发酵过程中快速生长并产生乳酸,降低了泡菜发酵基质的pH值,泡菜基质中的蛋白质被分解成游离氨基酸,钙离子结合成无机盐,具有很高的营养价值。 展开更多
关键词 泡菜 人工接种 发酵过程
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郫县豆瓣工业生产流程的研究 被引量：12
3
作者 隋明 施鑫 +3 位作者 张崇军 唐贤华 王静霞 杨晨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期139-142,共4页
以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、香气等感官特性的影响。结果表明:利用现代化培养条件,... 以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、香气等感官特性的影响。结果表明:利用现代化培养条件,工业化生产的郫县豆瓣风味未发生改变,同时缩短了制作工艺周期和发酵时间,并且在采用酶法、优化菌种制曲工艺的情况下,有效地减少了自然发酵条件下的污染菌和有害菌,但是在色泽上不如传统方法发酵的郫县豆瓣酱鲜艳,风味物质基本相同,因此采用先进的现代化监测手段生产郫县豆瓣酱是可行的。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 工艺流程 初发酵
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卷心菜泡菜发酵工艺的优化研究 被引量：6
4
作者 隋明 唐贤华 +3 位作者 张凤英 吴霞 谢慧蓉 杨晨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第11期113-115,130,共4页
文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响。该试验通过考察单因素组合和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:食盐、蔗糖浓度和培养温度对发酵泡菜的感官品质有显著影响。泡菜发酵... 文章主要研究了泡菜发酵过程发酵基质中食盐、蔗糖的浓度和发酵温度对成品泡菜感官品质的影响。该试验通过考察单因素组合和正交试验对发酵工艺进行了优化,结果表明:食盐、蔗糖浓度和培养温度对发酵泡菜的感官品质有显著影响。泡菜发酵的最佳工艺参数为食盐3%,蔗糖2%,发酵温度30℃,发酵时间4 d。该配方和工艺生产的泡菜的感官得分最高,为89.0分。在最佳工艺条件下腌制的泡菜具有较强的香味,甜味回味感更强,具有独特的泡菜香味,并且口感脆嫩,咀嚼性好,无粗糙感觉。 展开更多
关键词 发酵泡菜 工艺优化 食盐 蔗糖 温度
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壳聚糖对低脂牛乳凝块流变特性与蛋白回收率的影响 被引量：2
5
作者 吕新 吴建平 +2 位作者 王芳 罗洁 任发政 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期154-160,共7页
为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量... 为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01%,0.02%,0.03%的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可行性。试验结果表明,添加壳聚糖后凝块的水分含量显著降低(P<0.05),蛋白质含量及回收率显著提高(P<0.05)。其中壳聚糖添加量为0.03%时,凝块蛋白回收率为80.77%,产率为8.77%,显著高于对照组(P<0.05);同时,添加壳聚糖显著地增大了凝块的弹性模量值(P<0.05),显著地降低了黏弹特性值(tanδ值)(P<0.05);壳聚糖的添加虽对酪蛋白糖巨肽(CMP)的释放量和释放速率没有显著性影响(P<0.05),但显著性影响凝胶的形成速率和最终的凝胶强度(P<0.05)。壳聚糖对低脂凝块的质地及流变性无显著性影响,可增加低脂凝块的蛋白回收率。 展开更多
关键词 壳聚糖 低脂凝块 质地 蛋白回收率 流变特性
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红景天化工生产方法及对人体免疫功能的调节作用 被引量：1
6
作者 隋明 刘根娣 杨晨 《化工设计通讯》 CAS 2020年第6期216-217,共2页
目的:分析评价红景天对寒冷适应过程中正常人体免疫功能的影响。方法:对照组:不给予红景天,而是口服盐汽水,观察组给予红景天口服液,1日1支,从2017年8月开始,持续口服,持续到10月30日,分别在入组前、11月1日至7日,采血检验免疫功能指标... 目的:分析评价红景天对寒冷适应过程中正常人体免疫功能的影响。方法:对照组:不给予红景天,而是口服盐汽水,观察组给予红景天口服液,1日1支,从2017年8月开始,持续口服,持续到10月30日,分别在入组前、11月1日至7日,采血检验免疫功能指标。结果:服用后,观察组IgA、IgG、C3、C4与入组前比较,对照组IL-6、IL-6、IgA、IgG、IgM、C3、C4水平较入组前比较,观察组外周血淋巴细胞计数、CD4^+/CD8^+、NK、IL-3、IL-10、IgG、C3、C4比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:寒冷适应过程中人体免疫功能会下降,口服红景天能够增强免疫功能。 展开更多
关键词 免疫功能 红景天 寒冷
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全球谷物产量前景与粮食加工技术的发展趋势
7
作者 王怡涵 《河南农业》 2022年第24期57-58,共2页
谷物是全球绝大部分国家的主食,在塑造人类文明方面发挥了重要作用。分析了主要谷物和生产国及生产水平,介绍了全球主要生产国谷物加工行业名称和网站以及谷物加工的新技术和产品,对我国谷物加工发展历程、主要加工企业和加工技术进行... 谷物是全球绝大部分国家的主食,在塑造人类文明方面发挥了重要作用。分析了主要谷物和生产国及生产水平,介绍了全球主要生产国谷物加工行业名称和网站以及谷物加工的新技术和产品,对我国谷物加工发展历程、主要加工企业和加工技术进行了梳理。 展开更多
关键词 全球 谷物 加工 发展趋势
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3D打印技术在食品行业中的应用研究
8
作者 王怡涵 《河南科技》 2022年第16期45-49,共5页
本研究主要介绍3D打印技术在食品行业中的应用。通过对热熔挤出法、选择性镭射烧结、黏着剂喷胶成型技术和喷墨食品打印等4种与3D食品打印相关的技术进行分析,总结出这4种技术的特点和优缺点,并在技术层面详细讨论了配方修改、设备修改... 本研究主要介绍3D打印技术在食品行业中的应用。通过对热熔挤出法、选择性镭射烧结、黏着剂喷胶成型技术和喷墨食品打印等4种与3D食品打印相关的技术进行分析,总结出这4种技术的特点和优缺点,并在技术层面详细讨论了配方修改、设备修改和食品印刷工艺调整,同时也对3D食品打印技术潜在的机会、面临的挑战及可能存在的伦理和社会问题进行分析。从本质上讲,3D打印技术为个性化营养和定制饮食配方提供了工程解决方案,将微胶囊技术集成到3D打印中是其未来发展方向之一,这有助于保持活性化学品的保质期、简化目前功能性食品的制造工艺、提高功能性成分的稳定性。 展开更多
关键词 3D食品打印 热熔挤出法 选择性镭射烧结 黏着剂喷胶成型技术 多材料
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