响应面法优化超微岩茶粉糙米无糖蛋糕的研制

1

作者 陈雪珍 叶彩珠 +1 位作者 方舟 叶砷汛 《食品工程》 2024年第2期24-29,33,共7页

利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础... 利用超微粉碎技术制得超微武夷山岩茶粉,以蛋糕粉和糙米粉为主要原料,添加超微岩茶粉和赤藓糖醇制作一款戚风蛋糕。通过单因素试验,考查超微岩茶粉、糙米粉、赤藓糖醇和蛋清添加量对蛋糕感官评价和质构的影响,并在单因素试验结果的基础上,以综合评分为指标,利用响应面法优化确定蛋糕最佳工艺配方为:以糙米粉与蛋糕粉总质量为基准,按烘焙百分比计,糙米粉添加量78.3%,超微岩茶粉添加量5.6%,赤藓糖醇82.5%,蛋清添加量224.8%。以此配方制得的超微岩茶粉糙米无糖蛋糕呈淡棕绿色,组织松软细腻,茶香馥郁且具稻米香气,营养价值高于普通戚风蛋糕。 展开更多

关键词 超微岩茶粉 糙米粉 蛋糕 响应面法 配方

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应用宏程序和VERICUT实现非圆曲线数控仿真加工技术研究 被引量：1

2

作者 张玲 《贵阳学院学报（自然科学版）》 2023年第4期78-82,95,共6页

非圆曲线在航空航天、汽车和医疗等需要复杂几何形状和精密加工的各个行业中必不可少。探讨了宏程序和VERICUT软件在非圆曲线数控(NC)仿真加工技术开发中的应用。该研究以非圆曲线正弦曲线槽为例,应用宏程序编程以及使用VERICUT进行精... 非圆曲线在航空航天、汽车和医疗等需要复杂几何形状和精密加工的各个行业中必不可少。探讨了宏程序和VERICUT软件在非圆曲线数控(NC)仿真加工技术开发中的应用。该研究以非圆曲线正弦曲线槽为例,应用宏程序编程以及使用VERICUT进行精确仿真和优化,实现非圆曲线正弦曲线槽数控仿真加工。通过案例研究和分析,验证了宏程序和VERICUT在提高类似非圆曲线的加工精度、减少误差和优化整体制造过程方面的有效性。 展开更多

关键词 非圆曲线 宏程序 VERICUT 数控加工

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闽北红心火龙果发酵饮品开发与研究

3

作者 黄妍 《现代农业研究》 2023年第4期94-96,共3页

闽北红心火龙果具有较高的品质,以其为原料添加酵母菌DV10进行发酵,酿制出的饮品营养及药用价值均较高。在发酵过程中,通过测定理化指标、总糖/蔗糖、多酚、黄酮、抗氧化能力等各项指标,并联合GC-O检测,深入分析红心火龙果发酵过程动力... 闽北红心火龙果具有较高的品质,以其为原料添加酵母菌DV10进行发酵,酿制出的饮品营养及药用价值均较高。在发酵过程中,通过测定理化指标、总糖/蔗糖、多酚、黄酮、抗氧化能力等各项指标,并联合GC-O检测,深入分析红心火龙果发酵过程动力学,以此来更好的指导红心火龙果发酵饮品的开发。研究结果显示,闽北红心火龙果发酵饮品的最佳工艺参数是:SO_(2)添加量为69 mg/kg,酵母接种量为1.4%且初始pH值为3.3,蔗糖添加量为17%,常温发酵7 d后,火龙果添加量为2.0 mL时DPPH及ABTS自由基的清除率达到最高,酒精度为11.3%vol,各指标都符合NY/T 1508-2017规定,发酵饮品拥有较高的品质。 展开更多

关键词 闽北 红心火龙果 发酵饮品 开发研究

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基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺研究 被引量：3

4

作者 黄妍 《长春大学学报》 2020年第10期33-38,共6页

为提升百香果果冻的口感,研究百香果果冻加工原材料配比并提出基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺。以百香果、卡拉胶和魔芋胶为主要原料,比较不同浓度的卡拉胶、魔芋胶、复配胶对百香果果冻口感的影响。结果表明,复配胶比例为1:... 为提升百香果果冻的口感,研究百香果果冻加工原材料配比并提出基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺。以百香果、卡拉胶和魔芋胶为主要原料,比较不同浓度的卡拉胶、魔芋胶、复配胶对百香果果冻口感的影响。结果表明,复配胶比例为1:5且总浓度为0.6%时的百香果果冻口感最好,最终百香果果冻的制作配方为100g的百香果果冻中含有0.5g卡拉胶、0.1g魔芋胶、16g白砂糖、0.1g柠檬酸、0.05g山梨酸钾以及微量的香精和日落黄。 展开更多

关键词 酶法二次浸提技术 百香果 果冻加工工艺 原料配比

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SiO2·nH2O-AHMT高效净化甲醛功能材料的开发与应用

5

作者 魏常锦 张丽红 +3 位作者 叶飞 杨盛松 杨智香 刘佳铭 《武夷学院学报》 2019年第9期10-15,共6页

在白炭黑表面上修饰(CH3)3Si Cl(Si O2·n H2O(OH)n),借助Si O2·n H2O(OH)分子中-OH与4-氨基-3-联氨-5-疏基-1,2,4-三氮杂茂(AHMT)的-HS反应,原位合成一种Si O2·n H2O-AHMT’化合物。考察Si O2·n H2O-AHMT、HEB-01(... 在白炭黑表面上修饰(CH3)3Si Cl(Si O2·n H2O(OH)n),借助Si O2·n H2O(OH)分子中-OH与4-氨基-3-联氨-5-疏基-1,2,4-三氮杂茂(AHMT)的-HS反应,原位合成一种Si O2·n H2O-AHMT’化合物。考察Si O2·n H2O-AHMT、HEB-01(皓尔宝-01型)无机功能性内墙涂料、HQX空气净化球、立邦漆和大宝漆等去除室内空气中HCHO的效果,同时探讨了Si O2·n H2O-AHMT’高效分解甲醛的反应机理。 展开更多

关键词 白炭黑 4-氨基-3-联氨-5-疏基-1 2 4-三氮杂茂 净化甲醛

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锥栗乳酸菌风味发酵饮料的研发及成分稳定性分析

6

作者 黄妍 《吉林化工学院学报》 CAS 2020年第11期51-56,64,共7页

为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液,在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆,杀菌后接种乳酸菌混... 为提高锥栗利用率,研发一种锥栗乳酸菌风味发酵饮料,并对饮料成分稳定性实行分析.高温烘烤锥栗后采用手工方法脱壳去衣,经液化、糖化等处理后得到锥栗水解液,在该水解液中添加白砂糖、牛奶及稳定剂调配为锥栗混合浆,杀菌后接种乳酸菌混合发酵菌种,制备为锥栗乳酸菌风味发酵饮料.实验结果:发酵温度为50℃,发酵3 h,基质比例为11的情况下,锥栗乳酸菌风味发酵饮料的风味最佳.使用卡拉胶或海藻酸丙二醇酯,能够有效提升饮料中可溶性固形物成分的稳定性;经过长时间的观察分析,乳酸菌活菌数总体来说高于5×10^8 mL^-1,证明该饮料中乳酸菌成分稳定性较高. 展开更多

关键词 锥栗 乳酸菌 发酵饮料 稳定性 卡拉胶 均质

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活化高碘酸钠氧化荧光素燐光法测定西维因

7

作者 魏常锦 《闽南师范大学学报（自然科学版）》 2019年第2期60-65,共6页

本文建立了活化高碘酸钠氧化荧光素固体基质室温燐光法(SSRTP)测定西维因的新方法.该方法的检出限为7.8×10^-14gmL^-1,灵敏度高,选择性好,且简便、快速,用于测定水样中西维因的含量,与荧光法的分析结果相吻合,准确度高.该活化反应... 本文建立了活化高碘酸钠氧化荧光素固体基质室温燐光法(SSRTP)测定西维因的新方法.该方法的检出限为7.8×10^-14gmL^-1,灵敏度高,选择性好,且简便、快速,用于测定水样中西维因的含量,与荧光法的分析结果相吻合,准确度高.该活化反应的活化能为20.77kJ/mol,速率反应常数为1.85×10^-40S^-1.同时,用红外光谱探讨了活化SSRTP测定痕量西维因的反应机理. 展开更多

关键词 西维因 荧光素 NaIO4 活化固体基质室温燐光法

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三种干燥方式下苹果脆片干燥特性及品质的比较 被引量：3

8

作者 黄妍 林俊锦 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期227-232,共6页

探究不同干燥技术对苹果脆片干燥特性和品质的影响。分别使用热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的方法对苹果脆片进行干燥,并对各种干燥技术对苹果脆片内部温度、体积、水分活度进行检测,对各种干燥技术苹果脆片色泽参数、品... 探究不同干燥技术对苹果脆片干燥特性和品质的影响。分别使用热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的方法对苹果脆片进行干燥,并对各种干燥技术对苹果脆片内部温度、体积、水分活度进行检测,对各种干燥技术苹果脆片色泽参数、品质的影响进行检测对比。结果显示:热风干燥技术的L*值为85.69、要低于中短波红外干燥技术的93.58、高于脉动压差闪蒸的81.45(p<0.05);热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的色差综合评分分别为20.35、4.52、17.53,三者相比(p<0.05);中短波红外干燥的Vc含量、复水比、脆度值分别为2.98、44.31、9.05,要高于热风干燥的2.71、4.05、8.64,低于脉动压差闪蒸干燥的3.26、4.98、10.59(p<0.05)。对比三种干燥方式发现,对苹果脆片品质影响最大的是脉动压差闪蒸方式,对苹果脆片色泽影响最大的为中短红外干燥方式,对苹果脆片干燥特性影响最大的为中短波红外干燥方式。 展开更多

关键词 热风干燥技术 中短波红外干燥 脉动压差闪蒸干燥 苹果脆片

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薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化 被引量：10

9

作者 陈雪珍 陈燕红 《轻工学报》 CAS 2020年第1期28-34,共7页

以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合... 以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合粉为基重,薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%,红豆超微全粉添加量15%,蔗糖添加量16%,酵母添加量1. 4%.根据该工艺配方,通过二次发酵法制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5. 4 m L/g,综合评分为85. 85分,面包营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求. 展开更多

关键词 薏米 红豆 超微全粉 面包 响应面优化

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高职专业群课程体系中链路课程的设计 被引量：7

10

作者 范民 《职业技术教育》 北大核心 2009年第11期23-24,50,共3页

在高等职业教育以就业导向、能力本位为特征的专业群课程体系建设中,采用横向层次、纵向链式的纵横结合模式架构。纵向链式结构课程设计是指面向职业岗位,以能力目标为依据,确定链路课程的知识目标和教学目标。其中,职业专门技术能力的... 在高等职业教育以就业导向、能力本位为特征的专业群课程体系建设中,采用横向层次、纵向链式的纵横结合模式架构。纵向链式结构课程设计是指面向职业岗位,以能力目标为依据,确定链路课程的知识目标和教学目标。其中,职业专门技术能力的链路课程主要体现在职业特定技术的链路课程上,在设计中把每个职业特定技术的培养看成一项职业工作任务,按工作过程组织教学。链路课程一般分为理论教学独立设置、实践教学递进式链路和理论实践相结合"教、学、做"一体化链路两种模式。 展开更多

关键词 高等职业教育 专业群 链路 课程 课程设计

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均苯三甲酸铜配合物的合成和晶体结构 被引量：5

11

作者 徐晓斌 杨士烑 《武夷学院学报》 2009年第2期31-35,共5页

利用硝酸铜[Cu(NO3)2·6H2O]和均苯三甲酸在氨水溶液中反应,通过氨对铜(Ⅱ)离子的配合来调控配位反应速率,合成配合物{[Cu3(btc)2(NH3)6(H2O)]·2H2O}n,并经元素分析和X射线单晶衍射法证实。配合物属单斜晶系,空间群为C2/c,晶... 利用硝酸铜[Cu(NO3)2·6H2O]和均苯三甲酸在氨水溶液中反应,通过氨对铜(Ⅱ)离子的配合来调控配位反应速率,合成配合物{[Cu3(btc)2(NH3)6(H2O)]·2H2O}n,并经元素分析和X射线单晶衍射法证实。配合物属单斜晶系,空间群为C2/c,晶体学参数:a=13.9213(5),b=17.1210(6),c=12.5271(5),V=2710.9(2)3,Z=4。在标题化合物的结构中,Cu1离子为四配位而Cu2离子是五配位的,Cu1和Cu2被均苯三甲酸根离子桥联,由于均苯三甲酸根离子的结构中有c3对称轴而形成了二维六员环状平面结构,平面间通过N-H…O,O-H…O等氢键和π-π作用形成层状堆积。 展开更多

关键词 均苯三甲酸 配位聚合物 合成 结构

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即食型调味裙带菜的保脆工艺研究 被引量：5

12

作者 范民 吴玉琼 +2 位作者 洪志方 张静 黄艳 《食品科学技术学报》 CAS 2013年第5期71-75,共5页

研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫... 研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min. 展开更多

关键词 裙带菜 保脆 工艺优化

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南平市建阳区林地土壤养分与正红菇营养成分相关性的研究 被引量：5

13

作者 范俐 陈锋 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2015年第2期82-88,共7页

通过对南平市建阳区5个林地的土壤和野生正红菇(Russula vinosa)子实体中主要营养成分测定与分析得出:土壤中全氮、铁、有效锰含量丰富;有机质、钙含量适中;铜、锌含量适中或缺乏;磷含量极缺乏。建阳北部地区杜潭、江源、吴屯三处林地... 通过对南平市建阳区5个林地的土壤和野生正红菇(Russula vinosa)子实体中主要营养成分测定与分析得出:土壤中全氮、铁、有效锰含量丰富;有机质、钙含量适中;铜、锌含量适中或缺乏;磷含量极缺乏。建阳北部地区杜潭、江源、吴屯三处林地正红菇蛋白质含量高,脂肪与碳水化合物含量低。Pearson线性相关分析的结果表明,土壤中有机质含量与正红菇子实体中蛋白质含量显著负相关;土壤有机质含量与正红菇子实体中碳水化合物含量显著正相关;土壤中锌含量与正红菇子实体中铁、磷含量显著正相关;土壤中磷含量与正红菇子实体中锰、镁、钾含量显著正相关。 展开更多

关键词 正红菇 土壤养分 营养成分 相关性

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玫瑰茄的营养保健功能及开发利用 被引量：5

14

作者 魏常锦 《北京农业（下旬刊）》 2013年第A11期239-240,共2页

玫瑰茄是一类属锦葵科木槿,属1 a生草本植物,富含氨基酸、矿物质、有机酸以及红色素等营养成分。同时,具有抗氧化、降血压、保护肝脏以及降血脂等保健功效。基于此,主要介绍了玫瑰茄的营养成分、药用价值和保健功效,简述了玫瑰茄在饮料... 玫瑰茄是一类属锦葵科木槿,属1 a生草本植物,富含氨基酸、矿物质、有机酸以及红色素等营养成分。同时,具有抗氧化、降血压、保护肝脏以及降血脂等保健功效。基于此,主要介绍了玫瑰茄的营养成分、药用价值和保健功效,简述了玫瑰茄在饮料、食品加工、色素提取等方面的综合开发利用情况,并指出玫瑰茄具有广阔的开发应用前景,具有良好的社会和经济效益。 展开更多

关键词 玫瑰茄 保健 开发

原文传递

焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索 被引量：4

15

作者 陈雪珍 《食品界》 2017年第7期142-143,共2页

大学生数量的不断增长,就业形势越来越严峻,大学生创业就业备受人们关注。近年来,高校创新创业教育不断加强,取得了积极进展,为进一步推动高校创新创业教育的改革,通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式,将创新创业教育融... 大学生数量的不断增长,就业形势越来越严峻,大学生创业就业备受人们关注。近年来,高校创新创业教育不断加强,取得了积极进展,为进一步推动高校创新创业教育的改革,通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式,将创新创业教育融入到专业人才培养方案及课程中,以提高教学质量,增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力. 展开更多

关键词 创业文化 大学生数量 食品加工技术 就业形势 焙烤 改革探索 教学质量 烘焙食品 创业知识 糕点厂卫生规范

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不同生境正红菇子实体营养成分的测定与分析 被引量：3

16

作者 范俐 陈锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第3期97-100,共4页

测定了建阳市5个产区的野生正红菇子实体中主要营养成分含量。结果表明,其灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总碳水化合物含量均值分别为6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12%;矿物质元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和Mn分别为534、1 900、45.9、0... 测定了建阳市5个产区的野生正红菇子实体中主要营养成分含量。结果表明,其灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总碳水化合物含量均值分别为6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12%;矿物质元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和Mn分别为534、1 900、45.9、0.02、42.8、6.1、1.27 mg/kg。其中2个产区正红菇的部分营养成分含量与总体均值有显著差异。 展开更多

关键词 正红菇 子实体 营养成分 测定

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野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究 被引量：3

17

作者 陈雪珍 毛杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第17期1-5,21,共6页

通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的对比。结果表... 通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的对比。结果表明:冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;冻干蕨菜较热风干蕨菜更接近新鲜蕨菜物理特性,风味更为浓郁,主要营养成分保存更加完整。 展开更多

关键词 蕨菜 真空冷冻 干燥 动力学

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野生苦菜食品加工工艺的开发研究 被引量：2

18

作者 范民 吴玉琼 《农产品加工（下）》 2013年第11期19-21,共3页

野生苦菜是一种多年生草本植物,富含膳食纤维、蛋白质和铁、锌等多种微量矿物质,其叶片脆嫩,味甘苦。对现代人高蛋白高脂肪摄入量而言,野生苦菜是一类典型的低热量又富含膳食纤维和多种矿物质等微量元素的膳食食材,但该植物只能在偏远... 野生苦菜是一种多年生草本植物,富含膳食纤维、蛋白质和铁、锌等多种微量矿物质,其叶片脆嫩,味甘苦。对现代人高蛋白高脂肪摄入量而言,野生苦菜是一类典型的低热量又富含膳食纤维和多种矿物质等微量元素的膳食食材,但该植物只能在偏远农村被当作野菜食用,却很少作为一类产品出现在广大消费者视野中。通过对野生苦菜食品开发现状的介绍,以推动野生苦菜的进一步发展。 展开更多

关键词 野生苦菜 食品 开发研究

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中高职教育衔接存在的现实问题与对策 被引量：2

19

作者 范俐 郭团玉 《宁德师范学院学报（自然科学版）》 2014年第1期84-87,共4页

中职与高职教育有效衔接存在诸多现实问题有待于研究与解决.调查了南平市职业教育情况,发现当前中高职教育衔接中存在着课程重叠、专业设置不合理、资源割据等问题;分析其产生的主要原因,并提出解决问题相应对策.

关键词 中职教育 高职教育 体制改革 教育体系 建设

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速冻大黄鱼加工过程的HACCP计划 被引量：2

20

作者 陈雪珍 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 2013年第4期88-91,共4页

大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键控制点)... 大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键控制点)体系的原理进行分析,确定影响产品质量的关键控制点,并提出了相应的预防措施,以将各种危害降低到最低程度,从而使产品质量得以保证。 展开更多

关键词 速冻 大黄鱼 加工工艺 HACCP

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