酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响 被引量：25

1

作者 姚慧慧 王燕 +2 位作者 吴卫国 廖卢艳 赵传文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期59-64,共6页

研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响。结果表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和粉质指数则先上升后下降;面团的最... 研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响。结果表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈上升趋势,稳定时间和粉质指数则先上升后下降;面团的最大拉伸阻力、拉伸阻力、拉力比数随酸改性麦麸粉添加量的增加呈上升趋势,而延伸性和拉伸面积呈下降趋势,对面团的拉伸特性具有正、反两方面的作用;峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、糊化温度及峰值时间均呈先上升后下降的趋势;质构特性结果表明,面团的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、内聚性和回复性随着添加量的增加呈先增加后减少趋势。综合得出,酸改性麦麸粉添加范围6%～9%可以改善面粉粉质及质构特性。 展开更多

关键词 酸改性麦麸粉 粉质特性 拉伸特性 糊化特性 质构特性

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小麦麸皮膳食纤维及其在食品中的应用研究进展 被引量：23

2

作者 姚慧慧 王燕 赵传文 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期10-12,共3页

从小麦麸皮膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用进行综合概述,并对其未来的研究进行展望,以期为麦麸膳食纤维的开发利用提供一定的参考。

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 生理功能

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稻谷整精米率检验影响因素探讨 被引量：10

3

作者 唐合英 吴士钫 《粮食加工》 2011年第4期32-33,46,共3页

整精米率是反映稻谷品质的重要指标,对稻谷整精米率的检验影响因素进行了试验,探讨了不同水分的稻谷整精米率检验影响因素及影响程度。

关键词 整精米率 稻谷 影响因素

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响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取工艺 被引量：10

4

作者 姚慧慧 王燕 +1 位作者 孙子钦 赵传文 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第9期29-33,共5页

以小麦麸皮为原料,研究超微粉碎辅助超声波-酸解法提取可溶性膳食纤维的工艺。采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取工艺,建立小麦麸皮可溶性膳食纤维提取率与各影响因素的回归方程,确定了最佳提取工艺条件为硫酸... 以小麦麸皮为原料,研究超微粉碎辅助超声波-酸解法提取可溶性膳食纤维的工艺。采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取工艺,建立小麦麸皮可溶性膳食纤维提取率与各影响因素的回归方程,确定了最佳提取工艺条件为硫酸浓度0.04 mol/L、料液比1∶10(g/m L)、酸解温度83℃、酸解时间4.9 h、超声时间35 min。在此条件下,小麦麸皮可溶性膳食纤维提取率为18.98%,与模型预测值基本相符。 展开更多

关键词 小麦麸皮 可溶性膳食纤维 超微粉碎 超声波-酸解法

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生湿面保鲜技术研究现状 被引量：9

5

作者 孙子钦 王燕 +2 位作者 吴卫国 欧阳梦云 赵传文 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期226-230,共5页

文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题,并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势。

关键词 生湿面 方便食品 保鲜技术

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RS_3型籼米抗性淀粉制备方法对其结构和理化性质的影响 被引量：9

6

作者 欧阳梦云 王燕 赵传文 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第8期14-18,共5页

以微波预糊化籼米淀粉为原料,研究超声间歇式辅助双酶法和晶种诱导-双酶法对RS_3型籼米抗性淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,原料淀粉呈多面体结构,表面边界棱角分明,颗粒晶型为A型,结晶度仅为8.9%;而超声间歇式辅助双酶法和晶种诱... 以微波预糊化籼米淀粉为原料,研究超声间歇式辅助双酶法和晶种诱导-双酶法对RS_3型籼米抗性淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,原料淀粉呈多面体结构,表面边界棱角分明,颗粒晶型为A型,结晶度仅为8.9%;而超声间歇式辅助双酶法和晶种诱导—双酶法所得RS_3型籼米抗性淀粉,表面变得粗糙,凹凸不平,出现"蜂窝"状结构,其溶解度、膨胀度及持水力均降低,颗粒晶型表现为致密且稳定的B型或B+V型结构,结晶度最高可达20.10%,且在RS_3形成过程中无新官能团产生,淀粉的化学结构未发生改变。两种制备工艺在酶添加顺序上,先添加普鲁兰酶后添加异淀粉酶可较优地促进淀粉晶体形成有序结构。 展开更多

关键词 RS3型籼米 抗性淀粉 X-射线衍射 红外光谱

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响应面试验优化挤压膨化法制备速食糙米粥工艺 被引量：5

7

作者 欧阳梦云 孙子钦 +4 位作者 王燕 吴卫国 赵传文 彭天浩 曹胜 《中国农学通报》 2018年第22期156-164,共9页

为拓宽糙米开发利用领域,以糙米粉为原料,采用挤压膨化法制备速食糙米粥。在单因素试验的基础上,建立响应面二次多项式回归模型,研究挤压膨化处理对糙米粉复水率、糊化度及感官品质的影响。分析得到挤压膨化法制备速食糙米粥的最佳工艺... 为拓宽糙米开发利用领域,以糙米粉为原料,采用挤压膨化法制备速食糙米粥。在单因素试验的基础上,建立响应面二次多项式回归模型,研究挤压膨化处理对糙米粉复水率、糊化度及感官品质的影响。分析得到挤压膨化法制备速食糙米粥的最佳工艺参数为:机筒温度110℃、糙米粉含水量21.60%、糙米粉浆pH 7.11,以此工艺条件进行验证试验,速食糙米粥的糊化度平均值为87.93%。糙米粉经挤压膨化处理后,脂肪含量相比于原糙米粉降低了28.8%,膳食纤维含量比原糙米粉增加了9.3%。快速黏度测定结果表明,糙米粉经挤压膨化处理后峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度及回生值均下降。本研究可为糙米精深加工提供一定的参考。 展开更多

关键词 挤压膨化 糙米 速食糙米粥

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响应面优化小麦胚芽复合饮料配方的研究 被引量：5

8

作者 陈星 王燕 +1 位作者 吴佳 赵传文 《农产品加工》 2018年第10期7-12,15,共7页

将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min,再经微波功率800 W处理4 min后,以其为主要原料制作复合饮料,经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响,在此基础上进行响应面优化试验,... 将新鲜麦胚经常压蒸汽处理5 min,再经微波功率800 W处理4 min后,以其为主要原料制作复合饮料,经单因素试验研究麦胚浆、麦麸液、椰子粉、木糖醇、食盐、柠檬酸的添加量对小麦胚芽复合饮料感官评价的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究小麦胚芽复合饮料最优配方。另外,以沉淀率为主要评价指标,研究复合饮料的稳定剂配方。研究表明麦胚复合饮料的最优配方为麦胚浆添加量61.9%,麦麸液添加量2%,椰子粉添加量3%,木糖醇添加量4%,食盐添加量0.03%,柠檬酸添加量0.05%,水添加量28.77%;添加黄原胶0.05%,CMC-Na0.15%,魔芋粉0.05%作为稳定剂,小麦胚芽复合饮料有最优的感官评分和稳定效果。 展开更多

关键词 小麦胚芽 液体饮料 稳定性 响应面

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基于响应面法优化糙米速食粥加工工艺 被引量：4

9

作者 孙子钦 王燕 +4 位作者 吴卫国 欧阳梦云 彭天浩 匡理 赵传文 《中国农学通报》 2019年第8期106-113,共8页

为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速... 为综合利用糙米,开发糙米全谷物食品,以糙米为原料,在单因素的基础上,研究煮沸时间、浸泡时间以及蒸煮时间等工艺参数对糙米速食粥复水性、感官品质以及糊化度的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对煮沸—浸泡—蒸煮法生产糙米速食粥的生产工艺进行优化,得到糙米速食粥的最优工艺参数为:煮沸时间20.40 min、浸泡时间1.46 h、蒸煮时间54.22 min,在此条件下糙米速食粥的感官评分为78.98,糊化度为85.28%。经验证试验,得到的结果接近预测值。通过质构分析可知,煮沸—浸泡—蒸煮法得到的产品要优于非浸泡法,复水后不易老化回生。本研究生产的糙米速食粥香味浓郁,品质较好,为糙米食品的工业化生产提供有益参考。 展开更多

关键词 煮沸—浸泡—蒸煮 响应面法 糙米速食粥

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生湿面的气调包装-辐照协同保鲜 被引量：3

10

作者 欧阳梦云 王燕 +3 位作者 孙子钦 吴卫国 赵传文 曹胜 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第7期125-132,共8页

为延长生湿面贮藏期,研究了单一气调包装和气调-辐照协同技术对生湿面品质及保鲜效果的影响。采用不同的气体条件(100%CO2、70%CO2+30%N2、50%CO2+50%N2)对生湿面进行包装,以空气包装为对照,测定生湿面在28℃贮藏过程中菌落总数、水分... 为延长生湿面贮藏期,研究了单一气调包装和气调-辐照协同技术对生湿面品质及保鲜效果的影响。采用不同的气体条件(100%CO2、70%CO2+30%N2、50%CO2+50%N2)对生湿面进行包装,以空气包装为对照,测定生湿面在28℃贮藏过程中菌落总数、水分含量、蒸煮特性等指标的变化。结果表明70%CO2+30%N2气调包装的保鲜效果较好,能将生湿面贮藏期由2 d延长至3 d。随后采用不同辐照剂量(1、3、5 kGy)下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜处理,以单一70%CO2+30%N2气调包装为对照。结果表明不同剂量辐照均表现出显著的保鲜效果,其中1~3 kGy分别可延长生湿面货架期5~8 d,5 kGy可延长至11 d,但5 kGy对生湿面其他品质指标如蒸煮特性、质构特性和感官品质有显著影响,因此推荐1~3k Gy低剂量辐照下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜贮藏,该方法可改善生湿面食用品质并有效延长了贮藏期。 展开更多

关键词 生湿面 气调包装 辐照 保鲜

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超声辅助双酶法制备RS_3型籼米抗性淀粉工艺参数优化 被引量：3

11

作者 欧阳梦云 王燕 林亲录 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期176-182,共7页

以微波预糊化籼米淀粉为原料,采用超声波间歇式辅助,异淀粉酶和普鲁兰酶分步脱支酶解制备了RS_3型籼米抗性淀粉。以RS_3产率为考察指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对制备RS_3型籼米抗性淀粉的工艺参数进行了优化。结果表明,在... 以微波预糊化籼米淀粉为原料,采用超声波间歇式辅助,异淀粉酶和普鲁兰酶分步脱支酶解制备了RS_3型籼米抗性淀粉。以RS_3产率为考察指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对制备RS_3型籼米抗性淀粉的工艺参数进行了优化。结果表明,在淀粉乳质量分数10%、异淀粉酶酶解温度50℃、异淀粉酶酶解pH5.0、普鲁兰酶酶解温度60℃、普鲁兰酶酶解pH4.5、超声功率70 W条件下,最佳工艺条件为:异淀粉酶添加量16 U/g,异淀粉酶酶解时间3 h,普鲁兰酶添加量8 U/g,普鲁兰酶酶解时间2.2 h,超声时间7 min,超声间歇时间2.3 h。在最佳条件下,RS_3型籼米抗性淀粉产率可达18.19%。 展开更多

关键词 超声辅助 异淀粉酶 普鲁兰酶 RS3

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浅析馒头品质的影响因素 被引量：2

12

作者 吴士钫 杨曙光 +2 位作者 赵传文 杨春兰 唐合英 《粮食加工》 2013年第6期45-47,共3页

馒头的品质主要受到原料面粉和制作过程的影响,前者主要是指馒头粉的品质,如面筋含量、灰分、水分、稳定时间、降落数值、延伸性、拉伸阻力及破损淀粉含量等,这些指标可以通过原料小麦的选择和制粉工艺实现稳定和控制;后者包括制作馒头... 馒头的品质主要受到原料面粉和制作过程的影响,前者主要是指馒头粉的品质,如面筋含量、灰分、水分、稳定时间、降落数值、延伸性、拉伸阻力及破损淀粉含量等,这些指标可以通过原料小麦的选择和制粉工艺实现稳定和控制;后者包括制作馒头的诸多环节,如和面、酵母用量、搅拌时间与压面次数、发酵、蒸制条件等。既有质量稳定的原料,又有科学合理的制作工艺才能确保馒头品质的稳定。 展开更多

关键词 馒头品质 制作工艺 影响因素

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面粉车间夏季虫害的防治 被引量：2

13

作者 吴士钫 杨曙光 唐合英 《现代面粉工业》 2010年第1期55-56,共2页

通过某公司面粉车间虫害防治所采取的措施,说明面粉车间夏季虫害防治的重点在配粉后段工序,没有配粉系统的生产线的防治重点应放在面粉检查筛的后段工序。

关键词 虫害防治 配粉 检查筛 工序

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捣精管理表在大米加工中的应用 被引量：2

14

作者 唐合英 张源泉 吴士钫 《粮食加工》 2009年第4期39-40,共2页

通过测定糙米与各米机出机米的白度来调节各米机压力大小,分析捣精分配(碾白程度)对产品碎米率的影响,合理确定捣精分配,降低产品碎米率。

关键词 捣精分配 碾米机 糙米

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响应面法优化生湿面防褐变工艺 被引量：2

15

作者 孙子钦 王燕 +2 位作者 吴卫国 欧阳梦云 赵传文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第19期158-163,共6页

为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生... 为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生湿面防褐变工艺进行优化。结果表明:模拟得到生湿面防褐变工艺二次回归方程的预测模型显著,拟合度好,影响生湿面色差值的主次顺序为热烫时间>葡萄糖氧化酶添加量〉抗坏血酸添加量,生湿面最优的防褐变工艺条件为热烫时间77 s、葡萄糖氧化酶添加量为0.03%、抗坏血酸添加量为0.013%,此时生湿面的色差值为2.23,接近预测值,表明此防褐变工艺具备合理可行性,对生湿面的护色效果较佳,为生湿面的褐变问题的解决提供了参考。 展开更多

关键词 生湿面 褐变 防褐变工艺 响应面试验

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立筒库环流熏蒸和机械通风技术改造与储粮试验 被引量：1

16

作者 邹立新 周栋 邓智雄 《粮食科技与经济》 2010年第5期23-25,共3页

将立筒库进行仓储技术升级改造有效地解决了储粮降温难、熏蒸效果差的技术难题,为粮食安全储存奠定了基础。同时充分利用了闲置的仓储资源,变周转性储粮仓为长期性储粮仓,为南方地区立筒库储粮积累了成功的经验。

关键词 立筒库 环流熏蒸 机械通风 技术改造

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氢化物发生-原子荧光光度法测定小麦中的无机砷 被引量：1

17

作者 唐合英 吴士钫 《现代面粉工业》 2012年第1期14-15,共2页

采用氢化物发生—原子荧光光度法测定小麦中的无机砷,灵敏度高,干扰少,操作简便快速,重现性好。

关键词 原子荧光光度法 小麦 无机砷

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粮食企业质量控制与发展 被引量：1

18

作者 唐合英 吴士钫 《现代面粉工业》 2009年第3期47-49,共3页

阐述了粮食企业质量控制的内容,提出了实施质量控制时应注意的问题。

关键词 质量控制 计量 质量信息

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立筒仓环流熏蒸和机械通风技术改造与储粮试验 被引量：1

19

作者 邹立新 周栋 +3 位作者 杨曙光 邓智雄 陆壮雄 葛小明 《粮食储藏》 2011年第4期17-20,共4页

立筒仓通过仓储技术升级改造,提高了筒仓气密性,有效地解决了通风降温难、熏蒸效果差等技术难题。试验结果表明,改造后的筒仓杀虫率达100%,单位用药量3 g/m3,机械通风降温单位能耗0.03 kW.h/t.℃均低于平房仓的相应数值,达到了筒仓改造... 立筒仓通过仓储技术升级改造,提高了筒仓气密性,有效地解决了通风降温难、熏蒸效果差等技术难题。试验结果表明,改造后的筒仓杀虫率达100%,单位用药量3 g/m3,机械通风降温单位能耗0.03 kW.h/t.℃均低于平房仓的相应数值,达到了筒仓改造的预期效果,为南方地区筒仓改造积累了成功经验。 展开更多

关键词 立筒仓 环流熏蒸 机械通风

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浅述大米加工厂的工艺管理 被引量：1

20

作者 唐合英 吴士钫 《粮食加工》 2010年第3期44-45,50,共3页

大米加工厂除了提高对生产设备的硬件投入外,为了提高效益、稳定产品质量、降低消耗,还要加强工艺管理等软件建设。从管理体系、工艺纪律、质量管理、工艺检查、人才队伍等方面入手,全面提高综合竞争力。

关键词 工艺管理 大米加工厂 管理体系

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