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木醋液对京亚葡萄保鲜效果的研究 被引量：20
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作者 薛桂新 陈志军 李永红 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第12期46-50,共5页
以不同浓度(5.0、3.4、2.5g/L)的木醋液为保鲜剂,通过浸渍处理研究不同浓度木醋液对采后京亚葡萄的保鲜效果。结果表明,5.0g/L的木醋液对京亚葡萄有较好的保鲜效果。以5.0g/L的木醋液、100.0g/L大蒜汁、6.7mol/L的乙醇以及3.4g/L的木醋... 以不同浓度(5.0、3.4、2.5g/L)的木醋液为保鲜剂,通过浸渍处理研究不同浓度木醋液对采后京亚葡萄的保鲜效果。结果表明,5.0g/L的木醋液对京亚葡萄有较好的保鲜效果。以5.0g/L的木醋液、100.0g/L大蒜汁、6.7mol/L的乙醇以及3.4g/L的木醋液和100.0g/L的大蒜汁的混合液为保鲜剂,研究不同保鲜剂对京亚葡萄的保鲜效果,浸渍处理后在室温(20±2)℃下贮藏,测定腐烂率、失水率、总酸、还原糖、呼吸速率、丙二醛含量。试验结果表明:4种保鲜剂均能降低葡萄的呼吸强度、腐烂率和失水率,降低丙二醛(MDA)的含量,延缓果实衰老,其中以5.0g/L的木醋液对京亚葡萄保鲜效果最好。 展开更多
关键词 木醋液 京亚葡萄 保鲜效果
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