正交试验优化微波辅助提取人参根茎和人参须多糖 被引量：14

1

作者 吴琼 代永刚 +1 位作者 邹险峰 谭克 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期156-159,共4页

采用微波辅助热水提取法提取人参根茎和人参须中的多糖,通过正交试验,得到人参根茎粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1:40g/mL、微波时间2min、浸提温度90℃、浸提时间2h,在此条件下最大提取率为19.86%。人参须中粗多糖... 采用微波辅助热水提取法提取人参根茎和人参须中的多糖,通过正交试验,得到人参根茎粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1:40g/mL、微波时间2min、浸提温度90℃、浸提时间2h,在此条件下最大提取率为19.86%。人参须中粗多糖提取的最佳工艺条件为微波功率400W、料液比1:30(g/mL),微波时间4min、浸提温度70℃、浸提时间2h,最大提取率为17.58%。人参根茎中的粗多糖的含量略高于人参须中的粗多糖。采用微波预处理后,人参多糖的提取率均高于传统热水提取法,证明采用微波辅助热水提取法提取人参多糖可行。 展开更多

关键词 人参根茎 人参须 多糖 微波

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大豆异黄酮生理功能的研究进展 被引量：10

2

作者 李鹏 李晓磊 高长城 《长春大学学报》 2009年第10期58-59,65,共3页

异黄酮是一种来源于大豆的植物雌激素。本文论述大豆异黄酮生理功能研究进展,并介绍了高染料木苷大豆异黄酮的开发与抗肿瘤活性。

关键词 大豆异黄酮 生理功能 研究进展

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氧化酶在全麦面包制作中的应用研究 被引量：10

3

作者 马福敏 李晓磊 刘博 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期147-152,159,共7页

将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开发一种新型的烘焙用酶制剂。通过面团流变性质的测定及面包品质的综合评价研究氧化酶对面团和面包质量的... 将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开发一种新型的烘焙用酶制剂。通过面团流变性质的测定及面包品质的综合评价研究氧化酶对面团和面包质量的影响,结果表明LAC可提高普通面团和全麦面团的黏弹性,对全麦面团的作用更强。全麦面包中加入LOX和LAC能显著增加全麦面包的比容,并以LAC提高比容最为明显。LAC对全麦面包质构的改善作用最明显,且能改善全麦面包的风味。质构测定结果表明LAC对全麦面包质构的改善作用最强。LAC可明显延长面包的老化时间。 展开更多

关键词 氧化酶 全麦面包 流变性质 质构 面包质量

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超声波辅助萃取高粱红色素的研究 被引量：8

4

作者 刘博 吴琼 《长春大学学报》 2010年第10期56-57,61,共3页

从高粱壳中提取高粱红色素,通过超声波预处理,采用单因素试验和L9(34)正交试验,考察固液比,提取温度,提取时间,乙醇浓度对高粱红色素提取率的影响。确定最佳提取工艺为:超声波频率20-25 kHz,功率100 W,每次30 s,间隔10 s,超声波输出总时... 从高粱壳中提取高粱红色素,通过超声波预处理,采用单因素试验和L9(34)正交试验,考察固液比,提取温度,提取时间,乙醇浓度对高粱红色素提取率的影响。确定最佳提取工艺为:超声波频率20-25 kHz,功率100 W,每次30 s,间隔10 s,超声波输出总时间20 min,固液比1:8,提取温度60℃,提取时间1 h,乙醇浓度75%,最大提取率为15.36%。较传统的乙醇提取法高6.83%。 展开更多

关键词 高粱红色素 超声波 提取

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改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究 被引量：6

5

作者 吴琼 陈丽娜 刘博 《长春大学学报》 2010年第4期33-35,共3页

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为:TG改性SPI 5%,白砂糖12%,奶粉8%,奶油3%,CMC 0.1%,单甘酯0.1%,明胶0.2%,... 采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为:TG改性SPI 5%,白砂糖12%,奶粉8%,奶油3%,CMC 0.1%,单甘酯0.1%,明胶0.2%,成型后冰淇淋膨胀率为63.4%,融化率为52.75%,各项指标都令人满意。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 改性 冰淇淋

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羧甲基化碱溶性银耳多糖的研究 被引量：6

6

作者 吴琼 《长春大学学报》 2009年第10期66-68,共3页

采用化学修饰法,对碱溶性银耳多糖进行羧甲基化,提高其水溶性。并研究了不同反应条件对其取代度和水溶性的影响。获得最高取代度羧甲基化碱溶性银耳多糖的条件为:乙醇浓度75%,氢氧化钠/氯乙酸2.0:1,醚化温度55℃,醚化时间4 h。最高取代... 采用化学修饰法,对碱溶性银耳多糖进行羧甲基化,提高其水溶性。并研究了不同反应条件对其取代度和水溶性的影响。获得最高取代度羧甲基化碱溶性银耳多糖的条件为:乙醇浓度75%,氢氧化钠/氯乙酸2.0:1,醚化温度55℃,醚化时间4 h。最高取代度为0.471 3,在水中的溶解度为36.38mg/mL。红外光谱证明修饰成功。 展开更多

关键词 碱溶性银耳多糖 羧甲基化 红外光谱

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分子蒸馏法提取南瓜籽油脚中VE 被引量：4

7

作者 刘雷 陈星 +1 位作者 吴琼 刘博 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期24-27,共4页

采用响应面试验设计,以温度、真空度、刮板速度为试验因素,以VE得率为响应值,建立数学模型,优化分子蒸馏法提取南瓜籽油脚中VE的工艺条件。结果表明,最佳提取条件为温度220.26℃、真空度0.11mbar、刮板速度649.3r/min。在此条件下,VE得... 采用响应面试验设计,以温度、真空度、刮板速度为试验因素,以VE得率为响应值,建立数学模型,优化分子蒸馏法提取南瓜籽油脚中VE的工艺条件。结果表明,最佳提取条件为温度220.26℃、真空度0.11mbar、刮板速度649.3r/min。在此条件下,VE得率的模型的预测值83.31%,验证实验得到的VE得率为84.25%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 展开更多

关键词 响应面法 分子蒸馏 南瓜籽油脚 VE

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超微粉碎法提取椴树蜂花粉总黄酮 被引量：4

8

作者 吴琼 张莉弘 +1 位作者 于淑艳 卢敏 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期229-232,共4页

研究超微粉碎法破壁,提取椴树蜂花粉中总黄酮的工艺条件。正交试验结果表明,影响总黄酮含量的主次因素顺序为浸提温度>乙醇体积分数>浸提时间>料液比;得到最佳工艺条件为超微粉碎粒度30目,乙醇体积分数80%,料液比1:40,浸提温... 研究超微粉碎法破壁,提取椴树蜂花粉中总黄酮的工艺条件。正交试验结果表明,影响总黄酮含量的主次因素顺序为浸提温度>乙醇体积分数>浸提时间>料液比;得到最佳工艺条件为超微粉碎粒度30目,乙醇体积分数80%,料液比1:40,浸提温度80℃,浸提时间2 h。在此最佳条件下,椴树蜂花粉总黄酮含量为2.58 mg/g。采用超微粉碎法,花粉破壁率达到90%,提高了黄酮类物质的溶出量。 展开更多

关键词 椴树蜂花粉 超微粉碎 黄酮 破壁

原文传递

黑木耳复合饮料的研制及物性分析 被引量：4

9

作者 吴琼 陈丽娜 +1 位作者 邹险峰 张莉弘 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第9期79-82,共4页

以花生、红枣、黑木耳为原料,配制出营养丰富、风味独特的复合饮料,通过正交实验确定饮料的最佳配方为(以500 mL饮料计):花生:红枣=1:1.5,料液比1:14,白砂糖添加量4%,黑木耳多糖提取液添加量3%。最佳稳定剂的配比为:单甘酯0.2%,海藻酸钠... 以花生、红枣、黑木耳为原料,配制出营养丰富、风味独特的复合饮料,通过正交实验确定饮料的最佳配方为(以500 mL饮料计):花生:红枣=1:1.5,料液比1:14,白砂糖添加量4%,黑木耳多糖提取液添加量3%。最佳稳定剂的配比为:单甘酯0.2%,海藻酸钠0.2%,CMC 0.3%,卡拉胶0.2%。通过物性仪测试得到的各项指标,均已达到市售饮料的要求。所得到的复合饮料,口感细腻、稳定性好,为实际生产提供理论参考。 展开更多

关键词 花生 红枣 黑木耳 复合饮料 配方

原文传递

一种测定大豆蛋白质水解度的简易方法 被引量：2

10

作者 邹险峰 陈星 高长城 《长春大学学报》 2010年第6期25-28,共4页

介绍了一种新的测定大豆蛋白质水解度的方法,G-25色谱层析法。该方法利用快速蛋白纯化系统将大豆蛋白水解多肽溶液进行G-25色谱层析,根据蛋白峰和肽峰面积计算蛋白质的水解度,并与甲醛滴定法进行了比较。结果表明,G-25色谱层析法测定的... 介绍了一种新的测定大豆蛋白质水解度的方法,G-25色谱层析法。该方法利用快速蛋白纯化系统将大豆蛋白水解多肽溶液进行G-25色谱层析,根据蛋白峰和肽峰面积计算蛋白质的水解度,并与甲醛滴定法进行了比较。结果表明,G-25色谱层析法测定的大豆蛋白水解度略低于甲醛滴定法。该方法快速、简便,可以普遍适用于各种蛋白质水解度的测定。 展开更多

关键词 大豆蛋白质 水解度 G-25色谱层析

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高蛋白豆浆果冻的配方优化及物性检测 被引量：1

11

作者 陈丽娜 邹险峰 +1 位作者 吴琼 张莉宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第7期137-140,共4页

以黄豆为原料磨浆后按不同配方比例制作高蛋白豆浆果冻,并对其理化性质及微生物指标进行检测。通过单因素实验(黄豆浆用量、复配胶比例、复配胶用量)确定影响高蛋白豆浆果冻口感和品质的因素和水平。通过正交试验设计,确定豆浆果冻的最... 以黄豆为原料磨浆后按不同配方比例制作高蛋白豆浆果冻,并对其理化性质及微生物指标进行检测。通过单因素实验(黄豆浆用量、复配胶比例、复配胶用量)确定影响高蛋白豆浆果冻口感和品质的因素和水平。通过正交试验设计,确定豆浆果冻的最佳制作配方为:豆浆用量为30%、复配胶比例为1:0.2、复配胶用量为1.0%。通过最佳条件得到的产品与市售同类产品相比较,质地均匀、光滑、呈乳黄色、半透明、弹性及凝胶状态佳,韧性强,气味清新,酸甜适口,且无水滴明显析出;可溶性固形物含量为34.27%,蛋白质含量为1.89%,脂肪含量为1.57%;理化指标和微生物指标均符合国家标准。 展开更多

关键词 果冻 物性检测 豆浆

原文传递