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酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展
被引量：
17
1
作者
刘苏苏
吕长鑫
+4 位作者
李萌萌
石超
顾娜泥
梁洁玉
杜静芳
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第10期3276-3283,共8页
当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶...
当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶等。本文介绍了果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率方面的作用机制及应用进展,比较了酶制剂与其他方法对果蔬汁澄清效果的差异,陈述了葡萄糖氧化酶、柚苷酶、β-葡萄糖苷酶等在改善果蔬汁感官品质方面的应用现状。在分析酶制剂在果蔬汁加工中存在问题的基础上,对酶制剂的应用前景和发展方向进行了展望,为酶制剂在果蔬汁行业的应用提供进一步的依据和参考。
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关键词
果蔬汁
酶制剂
澄清
加工
应用前景
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职称材料
SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究
被引量：
2
2
作者
李萌萌
吕长鑫
+4 位作者
范林林
石超
冯叙桥
张帆
顾娜泥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期75-81,共7页
文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究。以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加...
文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究。以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加量0.04%、反应1 h条件下,澄清度和浊度分别为73.6%和3.16 NTU,澄清效果理想;正交试验得出25%红树莓汁、10%白砂糖和0.05%柠檬酸的红树莓果汁饮料基础配方,且口感良好。
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关键词
红树莓果汁
澄清
响应面
正交试验
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职称材料
题名
酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展
被引量：
17
1
作者
刘苏苏
吕长鑫
李萌萌
石超
顾娜泥
梁洁玉
杜静芳
机构
渤海大学化学化工与
食品
安全学院
锦州
百合
食品
有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第10期3276-3283,共8页
基金
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001)
渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)~~
文摘
当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶等。本文介绍了果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率方面的作用机制及应用进展,比较了酶制剂与其他方法对果蔬汁澄清效果的差异,陈述了葡萄糖氧化酶、柚苷酶、β-葡萄糖苷酶等在改善果蔬汁感官品质方面的应用现状。在分析酶制剂在果蔬汁加工中存在问题的基础上,对酶制剂的应用前景和发展方向进行了展望,为酶制剂在果蔬汁行业的应用提供进一步的依据和参考。
关键词
果蔬汁
酶制剂
澄清
加工
应用前景
Keywords
fruit and vegetable juice
enzyme preparations
clarification
processing
application prospect
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究
被引量：
2
2
作者
李萌萌
吕长鑫
范林林
石超
冯叙桥
张帆
顾娜泥
机构
渤海大学化学化工与
食品
安全学院 渤海大学
食品
科学研究院
锦州
百合
食品
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期75-81,共7页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001)
辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
文摘
文中对红树莓原汁澄清技术及其饮料口味进行研究。以透光率和浊度为指标,在单因素试验基础上,利用SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁进行澄清,采用响应面分析建立红树莓原汁澄清工艺模型,通过Box-Behnken设计方法优化得出SC-Ⅱ澄清剂在42℃、添加量0.04%、反应1 h条件下,澄清度和浊度分别为73.6%和3.16 NTU,澄清效果理想;正交试验得出25%红树莓汁、10%白砂糖和0.05%柠檬酸的红树莓果汁饮料基础配方,且口感良好。
关键词
红树莓果汁
澄清
响应面
正交试验
Keywords
raspberry juice
clarification
RSM
orthogonal experiment
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展
刘苏苏
吕长鑫
李萌萌
石超
顾娜泥
梁洁玉
杜静芳
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014
17
下载PDF
职称材料
2
SC-Ⅱ澄清剂对红树莓原汁澄清及红树莓饮料的研究
李萌萌
吕长鑫
范林林
石超
冯叙桥
张帆
顾娜泥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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