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大弹涂鱼鱼体和肌肉营养成分分析及营养评价 被引量：10
1
作者 龚艳琴 李玉艳 +3 位作者 夏中生 谭凡民 陆敏 卢雪芬 《广西农业生物科学》 CAS CSCD 2008年第4期392-395,共4页
对北海的大弹涂鱼(Belephthalmus pectinirostris)全鱼和肌肉的营养组成进行了分析与评价。结果表明,全鱼的风干样品中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷的含量分别为86.30%、52.97%、18.97%、11.93%、3.08%和3.44%;肌肉鲜样水分... 对北海的大弹涂鱼(Belephthalmus pectinirostris)全鱼和肌肉的营养组成进行了分析与评价。结果表明,全鱼的风干样品中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷的含量分别为86.30%、52.97%、18.97%、11.93%、3.08%和3.44%;肌肉鲜样水分和粗蛋白分别为79.22%和16.86%;肌肉干物质中水解氨基酸含量为78.06%,游离氨基酸总量为1.62%;必需氨基酸指数为58.19。认为大弹涂鱼是营养价值和经济价值都比较高的一种海水养殖品种,值得开发推广养殖。 展开更多
关键词 大弹涂鱼 肌肉 营养成分 营养评价 氨基酸评价
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