毛霉型豆豉与曲霉型豆豉挥发性成分的GC-MS分析 被引量：15

1

作者 汤启成 曾凡玉 +1 位作者 汪学荣 周玲 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期274-278,共5页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析测定毛霉型豆豉与曲霉型豆豉的挥发性成分,并对其进行比较分析。分析测定结果表明,毛霉型豆豉与曲霉型豆豉挥发性成分种类分别有88种和68种,主要成分为酯类、醛类、醇类、... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析测定毛霉型豆豉与曲霉型豆豉的挥发性成分,并对其进行比较分析。分析测定结果表明,毛霉型豆豉与曲霉型豆豉挥发性成分种类分别有88种和68种,主要成分为酯类、醛类、醇类、酸类和酚类,两种豆豉中相同的物质有14种。毛霉型豆豉的主体香气物质是4-羟基-2-丁酮、乙肼、乙酸乙酯、苯乙醛、棕榈酸乙酯、甲基麦芽酚、油酸乙酯、亚油酸乙酯、6-甲氧基-4,5-嘧啶二胺、苯甲醛、己酸乙烯基酯、2-乙酰基吡咯和1-辛烯-3-醇。曲霉型豆豉的主体香气物质是冰乙酸、2-甲基丁醛、2,5-二甲基吡嗪、2-亚甲基-甲基环丙烷羧酸、苯甲醛、2-氨基-5-甲基苯甲酸、(R,R)-2,3-丁二醇、苯乙醛、甲基麦芽酚和2,3,5-三甲基吡嗪。 展开更多

关键词 豆豉 挥发性成分 固相微萃取 气质联用

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永川毛霉型豆豉传统发酵过程中微生物群落结构及动态演替规律 被引量：13

2

作者 李薇 罗沈斌 +3 位作者 邱泽瑞 赖登磊 王洪伟 索化夷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第23期60-67,共8页

利用高通测序法对制曲阶段及后发酵阶段永川毛霉型豆豉曲料中微生物的群落结构及动态演替规律进行分析。结果表明,整个发酵过程中细菌的多样性高于真菌,制曲阶段微生物群落多样性较后发酵阶段更丰富、群落演替更剧烈。相对丰度>5%的... 利用高通测序法对制曲阶段及后发酵阶段永川毛霉型豆豉曲料中微生物的群落结构及动态演替规律进行分析。结果表明,整个发酵过程中细菌的多样性高于真菌,制曲阶段微生物群落多样性较后发酵阶段更丰富、群落演替更剧烈。相对丰度>5%的共有17属真菌和25属细菌。制曲阶段的优势菌属有毛霉属、青霉属等真菌及明串珠菌属、魏斯氏菌属等细菌,后发酵阶段则以曲霉属、青霉属、芽孢杆菌属、代尔夫特菌属和根瘤菌属相对丰度较高。以毛霉属为主的少部分真菌在后发酵阶段相对丰度较低,但仍发挥着关键作用。芽孢杆菌属、葡萄球菌属和棒状杆菌属在整个发酵过程均具有重要作用。该研究有利于毛霉型豆豉食品品质调控及复合发酵剂的开发。 展开更多

关键词 毛霉型豆豉 高通量测序 微生物群落结构 制曲阶段 发酵阶段

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重庆荣昌区麻竹笋加工剩余物饲用现状与发展对策 被引量：2

3

作者 包传彬 曾依兰 《养殖与饲料》 2019年第2期34-36,共3页

重庆市荣昌区是西南地区麻竹笋最大的生产基地,麻竹笋加工剩余物数量巨大,是一种潜在的非常规饲料资源,具有很大的开发和利用价值。本文介绍了荣昌区麻竹笋发展现状和其加工剩余物的营养及用途;指出了麻竹笋加工剩余物饲用存在的问题:... 重庆市荣昌区是西南地区麻竹笋最大的生产基地,麻竹笋加工剩余物数量巨大,是一种潜在的非常规饲料资源,具有很大的开发和利用价值。本文介绍了荣昌区麻竹笋发展现状和其加工剩余物的营养及用途;指出了麻竹笋加工剩余物饲用存在的问题:青贮技术需提高,加工技术需要提升,开发利用价值较少;提出了麻竹笋加工剩余物饲用的发展对策:氨化处理加工剩余物,烘干处理笋壳,混合青贮加工剩余物,"猪-沼-竹"循环模式利用加工剩余物。 展开更多

关键词 荣昌区 麻竹笋 加工剩余物 饲用

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泡小米辣护色保脆工艺研究 被引量：6

4

作者 杨勇 詹永 +2 位作者 刘源琼 祝卢艺 肖敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第4期66-68,75,共4页

研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺。单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.10%、D-异抗坏血酸钠0.05%。泡制后的小米辣保留了天然脆性... 研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺。单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.10%、D-异抗坏血酸钠0.05%。泡制后的小米辣保留了天然脆性、自然色泽和优良口感。 展开更多

关键词 小米辣 保脆 护色 正交试验

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食品企业存货管理存在的问题及对策探讨

5

作者 黄芳 《现代营销（上）》 2024年第4期109-111,共3页

食品企业在生产经营过程中,存货是企业重要的流动资产,存货管理是经营过程非常重要的一个环节,管理的好坏直接影响企业的经济效益。当前市场竞争不断加剧,消费意识增强,对产品的要求越来越高,也给企业发展带来挑战。企业应当重视存货管... 食品企业在生产经营过程中,存货是企业重要的流动资产,存货管理是经营过程非常重要的一个环节,管理的好坏直接影响企业的经济效益。当前市场竞争不断加剧,消费意识增强,对产品的要求越来越高,也给企业发展带来挑战。企业应当重视存货管理,把存货管理当作企业经营管理的重点工作常抓不放,企业应在保持合理的存货量和降低存货成本的同时,提高产品质量和供货速度,加强内部管理。本文根据存货管理的现状进行分析探讨,并对存在的问题提出对策建议,阐述加强存货管理的必要性,增强企业竞争力,助力企业降本增效。 展开更多

关键词 食品企业 存货管理 问题 对策

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小米辣无硫泡制工艺研究 被引量：3

6

作者 詹永 杨勇 +1 位作者 刘源琼 祝卢艺 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第7期65-68,共4页

研究小米辣的无硫泡制工艺。超声法提取中草药,通过正交试验筛选浸泡液的配方。结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%。泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性。

关键词 小米辣 中草药提取液 亚硫酸盐 正交试验

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小米辣护色液的提取工艺研究 被引量：2

7

作者 祝卢艺 詹永 +2 位作者 杨勇 肖敏 刘源琼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第6期72-74,共3页

为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色。采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化。结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:70%乙醇,提取温度80℃,固液比为20... 为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色。采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化。结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:70%乙醇,提取温度80℃,固液比为20:1,提取时间30 min,提取率达5.21%,护色效果最好。 展开更多

关键词 小米辣 护色剂 超声提取 正交实验 褐变度

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园林土壤质量管理现状分析及其对策探讨 被引量：16

8

作者 陈祥 包兵 张晓艳 《农技服务》 2008年第3期32-33,共2页

简述了土壤质量的概念和土壤质量的评价体系,着重论述了目前园林土壤质量管理的发展现状和存在的问题,提出了园林土壤质量管理的对策和建议。

关键词 园林土壤 质量管理 现状分析 对策

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豆渣在食品工业中的应用研究 被引量：13

9

作者 刘美艳 黄秦 +1 位作者 于江 屠大伟 《粮食科技与经济》 2012年第5期44-46,共3页

豆渣是一种具富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源。综述了豆渣的营养价值及其在国内外食品行业的开发利用和研究现状,并阐述了豆渣在食品行业中的发展方向。

关键词 豆渣 膳食纤维 饮料 发酵 淀粉类食品

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佛甲草墙面绿化的降温增湿效应研究 被引量：10

10

作者 陈祥 张晓艳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第28期12163-12164,12173,共3页

[目的]了解佛甲草墙面绿化的降温增湿效应。[方法]利用新型墙面绿化装置栽植佛甲草进行墙面绿化,于7：00～19：00测定佛甲草表面、背面的温湿度和环境温湿度,研究光照度和环境温湿度对佛甲草墙面绿化降温效应的影响。[结果]在测定时间段... [目的]了解佛甲草墙面绿化的降温增湿效应。[方法]利用新型墙面绿化装置栽植佛甲草进行墙面绿化,于7：00～19：00测定佛甲草表面、背面的温湿度和环境温湿度,研究光照度和环境温湿度对佛甲草墙面绿化降温效应的影响。[结果]在测定时间段内,佛甲草背面温度低于环境温度,平均低1.4℃;佛甲草绿化墙面的湿度高于环境湿度,平均高4.6%。佛甲草墙面绿化的降温效应与光照度和环境温度呈正相关,与环境湿度呈负相关,各因素对佛甲草墙面绿化降温效应影响的顺序依次为：光照度〉环境温度〉环境湿度。[结论]佛甲草进行墙面绿化可以有效降低墙体和空气温度,增加空气湿度,是适合墙面绿化的优良植物。 展开更多

关键词 佛甲草 墙面绿化 降温 增湿

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基于气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器和主成分分析对不同品种柚汁挥发性风味组分的分析 被引量：7

11

作者 程玉娇 李贵节 +6 位作者 欧阳祝 谈安群 吴厚玖 梁国鲁 王华 陈炜铃 王震寰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期255-263,共9页

以5种不同品种柚(琯溪蜜柚、梁平柚、葡萄柚、胡柚、沙田柚)汁为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器对柚汁中挥发性组分进行定性和定量分析,并利用气味活性值筛选特征风味组分和主成分分析法区分柚子品种。结果... 以5种不同品种柚(琯溪蜜柚、梁平柚、葡萄柚、胡柚、沙田柚)汁为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器对柚汁中挥发性组分进行定性和定量分析,并利用气味活性值筛选特征风味组分和主成分分析法区分柚子品种。结果表明,不同品种柚汁中挥发性组分的种类和数量存在不同。在5种柚汁中共鉴定出86种挥发性组分,其中琯溪蜜柚、梁平柚、葡萄柚、胡柚、沙田柚汁中分别检测到34、39、39、32、32种挥发性组分;挥发性组分含量主要以萜烯类、醇类、醛类和酯类为主,挥发性硫化物类含量最低。在5种柚汁中特征风味组分(气味活性值≥1)数量不同:琯溪蜜柚(21)>沙田柚(18)>葡萄柚(16)=梁平柚(16)>胡柚(14);5种柚汁中最主要特征风味组分种类也呈现不同,即琯溪蜜柚(β-紫罗酮)、梁平柚(正己醛)、葡萄柚(柠檬烯)、胡柚(1-辛烯-3-醇)、沙田柚(3-羟基己酸乙酯)。此外,基于柚汁中所有挥发性组分的主成分分析可以明显区分5种不同柚汁品种。不同品种柚汁风味呈现不同,该研究可为加工过程中柚汁原料的选取和未来柚汁风味选育提供理论依据。 展开更多

关键词 柚汁 气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器 挥发性组分 气味活性值 主成分分析

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三种污水污泥对两种地被植物和土壤的影响 被引量：7

12

作者 陈祥 包兵 +2 位作者 张晓艳 张惠心 陈玉成 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期130-133,共4页

通过田间试验研究了在不同施用量下的干化污泥、消化污泥和堆沤污泥，对结缕草和葱兰生理特性的影响，以及对土壤重金属含量的影响．结果表明：施用供试污泥对促进2种地被植物生长的作用明显．随着施用量的增加，结缕草和葱兰的主要生... 通过田间试验研究了在不同施用量下的干化污泥、消化污泥和堆沤污泥，对结缕草和葱兰生理特性的影响，以及对土壤重金属含量的影响．结果表明：施用供试污泥对促进2种地被植物生长的作用明显．随着施用量的增加，结缕草和葱兰的主要生理指标在施用量O～3kg／m^2范围内均有显著增加，但是结缕草的叶绿素含量在施用量1～3kg／m^2范围内增幅呈减小的趋势．3种污泥之间，促进植物生长的作用大小顺序为：堆沤污泥，消化污泥，干化污泥．从施用污泥对土壤重金属含量影响的角度看，供试污泥在园林地被植物上短期施用的最高用量可为3kg／m^2． 展开更多

关键词 污水污泥 地被植物 土壤 生理特性

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牛干巴工业化生产的技术参数研究 被引量：5

13

作者 陈祥 陈爱华 +1 位作者 张晓艳 董全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期232-233,238,共3页

对牛干巴工业化生产进行初步研究。运用正交实验讨论亚硝酸钠、复合磷酸盐、白砂糖、抗坏血酸对产品色泽、风味、组织形态的影响,得出最佳腌制配方为:0.10g/kgNaNO2、0.3%复合磷酸盐、1.0%白砂糖、0.05g/kg抗坏血酸;采用50～60℃烘烤温... 对牛干巴工业化生产进行初步研究。运用正交实验讨论亚硝酸钠、复合磷酸盐、白砂糖、抗坏血酸对产品色泽、风味、组织形态的影响,得出最佳腌制配方为:0.10g/kgNaNO2、0.3%复合磷酸盐、1.0%白砂糖、0.05g/kg抗坏血酸;采用50～60℃烘烤温度替代传统工艺中的风干,并对包装工艺进行改进,提高牛干巴的商品性。 展开更多

关键词 牛干巴 腌制 烘烤 产品

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不同种类污水污泥对三种花卉生理特性的影响 被引量：5

14

作者 陈祥 包兵 +1 位作者 张晓艳 张惠心 《北方园艺》 CAS 北大核心 2009年第2期60-62,共3页

以来自重庆市唐家桥污水处理厂的生污泥,经不同处理的干化污泥、消化污泥和堆沤污泥为材料,研究对一串红、孔雀草和矮牵牛生理特性的影响。结果表明:施用污泥对促进3种花卉生长和提高品质作用明显。污泥施用量对3种花卉生物特性的影响... 以来自重庆市唐家桥污水处理厂的生污泥,经不同处理的干化污泥、消化污泥和堆沤污泥为材料,研究对一串红、孔雀草和矮牵牛生理特性的影响。结果表明:施用污泥对促进3种花卉生长和提高品质作用明显。污泥施用量对3种花卉生物特性的影响显著。供试污泥施用量分别为一串红50%(质量百分比)、矮牵牛和孔雀草37.5%对促进3种花卉生长的效应最大。污泥种类的影响不显著,但是在3种污泥之间堆沤污泥有机质含量和阳离子交换量最高,而且其盐分含量最低,相对来说对土壤的改良更显著,也更加安全。 展开更多

关键词 污水污泥 重金属 花卉 生理特性

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芭蕉芋抗性淀粉在降糖挂面中的应用 被引量：5

15

作者 王维 《现代食品》 2019年第18期65-66,70,共3页

随着人们生活水平的提高及生活方式的变化,全球糖尿病患者不断增多,饮食治疗是治疗糖尿病的基础。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维资源,具有调节血糖血脂及改善糖尿病患者症状的功效。芭蕉芋是一款优质的抗性淀粉原料,将RS3型芭蕉芋抗性... 随着人们生活水平的提高及生活方式的变化,全球糖尿病患者不断增多,饮食治疗是治疗糖尿病的基础。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维资源,具有调节血糖血脂及改善糖尿病患者症状的功效。芭蕉芋是一款优质的抗性淀粉原料,将RS3型芭蕉芋抗性淀粉应用于我国传统主食挂面中,研发一款符合糖尿病患者营养需求的营养挂面,既能满足糖尿病对食品营养的需要,又能丰富挂面种类,促进地方经济和我国挂面行业的发展。本文旨在为芭蕉芋的研究发展奠定基础。 展开更多

关键词 芭蕉芋 抗性淀粉 挂面 糖尿病

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原子吸收法测定土壤中铜和锌的不确定度评定 被引量：2

16

作者 陈祥 张晓艳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第14期5964-5965,共2页

[目的]评定原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的不确定度。[方法]对原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的取样量、体积(容器和温度)、样品质量浓度、样品的质量含水量等不确定度分量进行量化,计算出原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的不确定度... [目的]评定原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的不确定度。[方法]对原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的取样量、体积(容器和温度)、样品质量浓度、样品的质量含水量等不确定度分量进行量化,计算出原子吸收法测定土壤中铜和锌含量的不确定度。[结果]被测样品中铜含量为39.22 mg/kg,扩展不确定度U(WCu)为5.14 mg/kg,它是由标准不确定度(2.57 mg/kg)乘以包含因子(2)得到的;被测样品中锌含量为51.12 mg/kg,扩展不确定度U(WZn)为3.18 mg/kg,它是由标准不确定度(1.59 mg/kg)乘以包含因子(2)得到的。[结论]测定样品质量浓度引入的不确定度占较大比例,包括标准曲线和测定次数引入的不确定度,在测定中应给予足够重视。 展开更多

关键词 原子吸收法 不确定度 土壤 铜 锌

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折光法快速测定豆腐制品生产用氯化镁溶液的浓度 被引量：2

17

作者 王森 王雪梅 +1 位作者 幸胜平 李石容 《粮食加工》 2013年第6期81-83,共3页

利用折射率(通过糖度计测得的糖度表示)反映已知浓度的食用氯化镁溶液的浓度,绘制质量分数-折射率(糖度)标准曲线,利用标准曲线和折射率测定未知浓度的食用氯化镁溶液的的浓度,经误差计算确定能够满足豆腐制品生产需要的溶液浓度。

关键词 折光法 豆腐制品 氯化镁溶液 浓度

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机械化屠宰中对猪白条肉质量与安全的保障措施 被引量：1

18

作者 王森 王雪梅 幸胜平 《猪业科学》 2012年第5期116-118,共3页

详细描述了生猪机械化屠宰的工艺流程及各步的操作要点,并针对影响猪白条肉质量与安全的关键点分别进行了分析且提出了保障措施,最后简单阐述了整个屠宰过程适用的注意事项。

关键词 机械化 屠宰 猪白条肉 质量与安全 保障措施

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条码在生猪屠宰追溯系统建立上的应用

19

作者 王森 王雪梅 +1 位作者 余辉 幸胜平 《肉类工业》 2012年第10期25-26,53,共3页

利用条码来建立生猪屠宰追溯系统,不仅可靠性高,而且还有成本低、信息全面等优点;通过和网络系统配合使用,还能保障消费者对所购商品的知情权。

关键词 条码 生猪 屠宰 追溯

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一套休闲食品感官质量评定表格

20

作者 王森 王雪梅 +1 位作者 幸胜平 李石容 《肉类工业》 2014年第2期17-19,共3页

利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生产中小企业的研发及生产过程中... 利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生产中小企业的研发及生产过程中的产品进行感官质量评定,同时也可供食品监督选用。 展开更多

关键词 休闲食品 感官质量 评定 表格

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