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植物苦味物质概况及其在食品工业的应用 被引量：21
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作者 代丽凤 罗理勇 +3 位作者 罗江琼 常睿 柳岩 曾亮 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期305-318,共14页
苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味... 苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味受体将其刺激转化为味觉信号并传输到大脑中枢,形成苦味感受。苦是一种不愉悦的感觉,在滋味调和与生理调节方面具有重要作用。苦味能与其它滋味搭配,使食品风味丰富。在滋味强度较低时,甜味和酸味能增强苦味,鲜味与咸味则抑制苦味;而当滋味强度较高时,甜、酸、鲜、咸对苦味均有抑制作用。苦味物质具有良好的保健功效,可作为添加剂广泛运用于食品工业中,如多酚可作为抗氧化剂及抗菌剂应用于食品保鲜。多肽能增强人体对营养的吸收,可添加于保健食品和营养增补剂中。 展开更多
关键词 苦味物质 生理活性 机制 滋味
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脚浴疗法在治疗急性上呼吸道感染中的临床意义
2
作者 曾朝霞 哈雪梅 王勇 《检验医学与临床》 CAS 2010年第21期2398-2399,共2页
目的观察脚浴疗法在治疗急性上呼吸道感染中的临床价值。方法把急性上呼吸道感染患者随机分为常规治疗组与脚浴治疗组,常规治疗组给予抗病毒、抗感染、对症等治疗;脚浴治疗组在常规治疗的基础上给予脚浴治疗。结果患者临床症状完全消失... 目的观察脚浴疗法在治疗急性上呼吸道感染中的临床价值。方法把急性上呼吸道感染患者随机分为常规治疗组与脚浴治疗组,常规治疗组给予抗病毒、抗感染、对症等治疗;脚浴治疗组在常规治疗的基础上给予脚浴治疗。结果患者临床症状完全消失时,脚浴治疗组患者治疗时间显著少于常规治疗组患者,差异有统计学意义(P<0.05)。结论脚浴疗法能够显著提高急性上呼吸道感染的疗效。 展开更多
关键词 脚浴疗法 急性上呼吸道感染 临床意义
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