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题名泸菜形成初探
被引量：4
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作者
石自彬
代应林
赵晓芳
张丰贵
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机构
重庆商务职业学院旅游餐饮学院
泸州市餐饮行业协会
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出处
《江苏调味副食品》
2016年第2期34-37,共4页
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基金
四川省哲学社会科学重点研究基地
四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心2015年立项课题"泸州餐饮发展与传播研究"(CC15W13)
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文摘
泸菜,广义上是对川南古泸水流域菜品的统称,狭义上是对泸州川菜的称法,形成于民国时期。泸菜以"大河帮小河味"风味为代表,擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的特点,讲究清鲜醇浓并重,擅长麻辣辛香的风味。
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关键词
泸菜
泸州
大河帮小河味
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Keywords
Lu cuisine
Lu Zhou
Yangtze river-style＇s and Tuo river-style＇s foods
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名四川泸县农村传统筵席格局探析
被引量：3
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作者
石自彬
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机构
重庆商务职业学院旅游餐饮学院
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出处
《江苏调味副食品》
2014年第1期41-44,共4页
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文摘
四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,深受人们喜欢,在农村有着广阔的市场。介绍泸县农村九个碗的起源、种类和礼俗,并分析农村九个碗的现状,提出未来的发展方向。
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关键词
田席
九斗碗
筵席
饮食礼俗
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Keywords
Field feasts
Nine Bowls
feast
eating etiquette
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分类号
TS971.1
[轻工技术与工程]
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题名湘菜历史文化与产业发展探讨
被引量：2
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作者
石自彬
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机构
重庆商务职业学院旅游餐饮学院
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出处
《江苏调味副食品》
2012年第6期36-39,共4页
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文摘
湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分。从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名;着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展之路。
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关键词
湘菜文化
产业化
烹饪教育
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Keywords
history and culture about the Hunan cuisine
industrialization
culinary education
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名重庆街边小吃需要规范化
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作者
石自彬
罗光辉
壹粒
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机构
重庆商务职业学院旅游餐饮学院
不详
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出处
《中国烹饪》
2014年第11期58-59,共2页
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文摘
重庆小吃的发展背景及文化地理因素 重庆小吃产生的文化地理因素重庆小吃是川式小吃的重要组成部分，也是重庆饮食和饮食文化的重要组成部分。从重庆小吃的历史形成，到演进发展至今天的繁荣，地道的重庆小吃随处可见，遍布于重庆街头巷尾，可见市民对重庆小吃非常喜爱，百吃不腻。这种随处可见的街边小吃能够演变为重庆文化的一部分，有着诸多因素。
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关键词
重庆
小吃
饮食文化
地理因素
组成部分
川式
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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