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题名干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化性的影响
被引量：6
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作者
迟晓君
王桢
李苗苗
尹洪臣
岳凤丽
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机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期165-171,共7页
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文摘
以老山芹为研究对象,开展不同干燥方式对老山芹功能成分及抗氧化活性的影响研究。采用微波干燥、旋转干燥、热风干燥、真空冷冻干燥及先冻藏90 d再真空冷冻干燥5种方式得到老山芹,超微粉碎制备老山芹粉;测定干燥后老山芹粉的黄酮、酚酸、多糖和香豆素含量,比较老山芹粉醇提物的ABTS、DPPH、羟基和超氧阴离子自由基清除率。结果表明:微波干燥老山芹的黄酮、酚酸和香豆素的含量均最高,分别为7.91%、22.19%和4.97%,具有显著性差异(P<0.05),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力也最优,分别为86.11%、34.19%,且微波干燥具备量大、速度快的优势,是批量干燥较好的选择;旋转干燥的多糖含量为12.26%,显著优于其它干燥方式(P<0.05);真空冷冻干燥次于微波干燥,但差距不大;热风干燥对功能成分和抗氧化性影响较大;速冻保藏结合真空冷冻干燥后虽各项指标降低,但在一定时间范围内,可作为有效的应急手段。综上,微波干燥是获得老山芹干制品最好处理方式,旋转干燥和真空冷冻干燥次之,本试验可为老山芹的开发利用提供科学依据。
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关键词
老山芹
微波干燥
旋转干燥
真空冷冻干燥
热风干燥
功能成分
抗氧化性
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Keywords
Heracleum moellendorffii Hance
microwave drying
rotary drying
vacuum freeze drying
hot air drying
functional components
antioxidant activity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名粉碎程度对蒲公英根粉性质的影响研究
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作者
孙文君
徐欣欣
尹洪臣
迟晓君
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机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司
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出处
《山东农业工程学院学报》
2024年第3期28-35,共8页
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基金
内蒙古自治区科技创新引导项目(呼财科【2021】850号)。
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文摘
本文以内蒙古高寒地带蒲公英根为原料,探究粉碎程度对蒲公英根粉性质的影响。通过控制粉碎时间,得到不同粉碎程度的蒲公英根粉,然后测定不同粉碎程度蒲公英根粉的得粉率、色差、流动性、溶解性、充填性、膨胀力等物理性质,以及多糖、总黄酮等功能性成分含量和抗氧化活性。结果表明:蒲公英根粉的得粉率、溶解性、流动性、充填性以及抗氧化活性均随粉碎程度的增加而逐渐提高,膨胀力随着粉碎程度的增加而降低;色差随粉碎程度的增加,呈现更高的亮度。粉碎60 s时,多糖和总黄酮的含量最高,说明该条件最适宜此类功能性成分析出。本文为后期高寒地带蒲公英根高值化利用以及产品迭代升级奠定基础,为深度挖掘蒲公英根的保健价值并进行精深加工提供技术依据。
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关键词
蒲公英根
粉碎程度
物理性质
功能性成分
抗氧化活性
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Keywords
dandelion root
grinding degree
physical characteristics
functional components
antioxidant activity
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名蒲公英牛奶咀嚼片的研制及性质
被引量：4
- 3
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作者
迟晓君
李宇
宋宜兆
尹洪臣
秦洋
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机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
山东农业大学食品科学与工程学院
鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2022年第2期44-49,共6页
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基金
山东省农业重大创新项目(鲁财农指[2018]26号)
内蒙古自治区科技创新引导项目(呼财科[2021]850号)
+1 种基金
山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)
校级扶贫项目(30120001)。
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文摘
以蒲公英超微粉和牛奶粉为主要原料,采用干法压片工艺,研制一款蒲公英牛奶咀嚼片。通过单因素试验、正交试验探究咀嚼片的最佳配比。采用储存期加速测试法(ASLT),以感官评分为标准,预测产品的保质期。通过测定色差、硬度、水分等因素变化情况,探究产品的贮藏稳定性。经试验确定:最佳工艺为原料最佳粒度0.075mm、压片设备预压厚度3.2 cm;产品最佳配比为牛奶粉45%、蒲公英粉10%、冰糖粉︰甘露醇比例7︰3、柠檬酸2%、硬脂酸镁2%。泡罩包装成品在25℃、相对湿度(RH) 65%的商业贮藏条件下保质期为128 d。该试验为片剂产品的生产和贮藏提供科学指引,为高寒地带蒲公英资源和乳资源的整合开发提供新思路。
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关键词
咀嚼片
正交试验
储存期加速测试法(ASLT)
保质期
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Keywords
chewable tablets
orthogonal test
accelerated test(ASLT)
shelf life
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定
- 4
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作者
秦洋
崔凤英
史玉雪
尹洪臣
迟晓君
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机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
中国海洋大学食品科学与工程学院
鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第21期92-97,共6页
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基金
内蒙古自治区科技创新引导项目(呼财科【2021】850号)
山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05)。
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文摘
以蒲公英根为主料,玫瑰花、茉莉花、红枣、枸杞为辅料,研制蒲公英根复合袋泡茶。以感官评分为指标,通过单因素结合正交试验,确定蒲公英根复合袋泡茶的最佳配方和冲泡条件。结果表明,蒲公英根复合袋泡茶最佳配方为蒲公英根添加量3.25 g、枸杞添加量2.00 g、玫瑰花与茉莉花质量比0.60∶0.85、茉莉花添加量0.85 g、红枣添加量2.25 g,加水量300 mL,冲泡时间15 min,该条件下产品感官评分最高,能量1 540 kJ/100 g、蛋白质含量20%、脂肪含量3%、总碳水化合物含量25%、钠含量6%、多糖含量7.22 mg/g、黄酮含量0.27 mg/g、茶多酚含量17.52 mg/g。蒲公英根复合袋泡茶香气纯正、口感柔和,功能性成分含量较高。
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关键词
蒲公英根
复合茶
袋泡茶
功能性成分
感官评价
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Keywords
dandelion roots
compound tea
bag tea
functional components
sensory evaluation
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分类号
TS272.59
[农业科学—茶叶生产加工]
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