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加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响 被引量:6
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作者 王娜 孟利军 +3 位作者 黄忠民 艾志录 李娜 张改平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期138-145,共8页
本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(静态超高压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)对发酵面团中... 本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(静态超高压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响。结果表明:100 MPa超高压处理时,发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性显著增加(P<0.05),增加了61.84%;热蒸、微波、高温高压、辐照(7 kGy和10 kGy)、臭氧熏蒸(60 min)、脉冲强光和超声波处理均能显著降低发酵面团中小麦醇溶蛋白的抗原性(P<0.01),其中以微波处理和高温高压处理的脱敏效果最好(P<0.01),分别降低了62.63%和61.47%;烘烤、速冻等处理发酵面团时,小麦醇溶蛋白的抗原性没有发生显著变化(P>0.05)。这说明适当的加工方式可作为食物过敏安全控制的有效手段,可为脱敏食品的生产提供有效参考。 展开更多
关键词 加工 发酵面团 小麦醇溶蛋白 抗原性
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花生芽菜发芽过程中营养物质变化规律研究 被引量:14
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作者 王娜 李娜 +4 位作者 余秋颖 宁灿灿 王路瑶 李正邦 任红涛 《花生学报》 北大核心 2021年第3期61-67,79,共8页
本文以发芽花生(0~9 d)为对象,研究了花生萌芽期间基本营养物质水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、游离氨基酸及活性成分多酚、白藜芦醇、原花色素含量的变化规律。结果表明,花生芽菜在0~9 d内,水分含量持续增加,蛋白质基本维持在原有水平... 本文以发芽花生(0~9 d)为对象,研究了花生萌芽期间基本营养物质水分、蛋白质、脂肪、可溶性糖、游离氨基酸及活性成分多酚、白藜芦醇、原花色素含量的变化规律。结果表明,花生芽菜在0~9 d内,水分含量持续增加,蛋白质基本维持在原有水平,脂肪含量降低44%,可溶性糖含量增加70%,游离氨基酸含量增加212%,多酚含量增加34%,白藜芦醇含量增加45%,原花色素含量略有下降。花生发芽过程中除水分外,其他基础营养物质多为下调,但活性成分含量多为上调。发芽后花生活性成分含量都有很大的优势,可为进一步开发与利用提供参考。 展开更多
关键词 花生 芽菜 营养成分 变化规律
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超声-微波协同优化花生红衣原花青素提取工艺及抗氧化研究 被引量:11
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作者 王娜 崔晨旭 +4 位作者 郑玉茹 解书蕴 师飞 张晗玮 徐超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第16期135-143,共9页
利用超声-微波协同处理优化花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSPc)的提取工艺,并评价其抗氧化活性。以预处理后的花生红衣为研究对象,超声-微波协同乙醇提取PSPc,在单因素(超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、乙醇浓... 利用超声-微波协同处理优化花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSPc)的提取工艺,并评价其抗氧化活性。以预处理后的花生红衣为研究对象,超声-微波协同乙醇提取PSPc,在单因素(超声功率、超声时间、微波功率、微波时间、乙醇浓度、料液比、浸提温度)试验的基础上,利用Plackett-Burman(PB)试验设计筛选出影响PSPc提取量的显著因素,进一步采用响应面法对提取工艺进行优化;并且评价不同提取工艺对PSPc提取量和其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和铁离子还原/抗氧化能力)的差异性。结果表明:160 W超声10 min,240 W微波90 s,70%乙醇、50℃浸提20 min、料液比1∶40(g/mL),在此条件下,PSPc的提取量可达到186.38 mg/g,显著高于超声波辅助提取、微波辅助提取等其他方法(p<0.05),且有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 超声-微波协同提取 花生红衣 原花青素 响应面优化 抗氧化
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加工方式对非发酵面团小麦醇溶蛋白致敏性的影响 被引量:9
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作者 王娜 孟利军 +3 位作者 黄忠民 艾志录 崔晨旭 张改平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期292-299,共8页
该研究探究了热加工(水煮、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(超高静压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)处理对非发酵面团小麦醇溶蛋白致敏性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心ELISA法研究各种加工处理后非... 该研究探究了热加工(水煮、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(超高静压、辐照、脉冲强光、臭氧和超声波)处理对非发酵面团小麦醇溶蛋白致敏性的影响。利用SDS-PAGE和双抗体夹心ELISA法研究各种加工处理后非发酵面团小麦醇溶蛋白的分子量和致敏性变化。结果表明:200和300 MPa的超高静压处理后,非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性显著增加(P<0.05),均增至125%左右;水煮、微波、高温高压、烘烤、液氮、速冻机处理、超高静压250MPa、辐照(7、13kGy)、臭氧熏蒸、脉冲强光和超声波处理均能显著降低非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性(P<0.05),其中以水煮、高温高压、液氮、臭氧和脉冲强光(PL-1)处理的脱敏效果最显著(P<0.01),均降至60%左右。由此可知,加工方式能够显著影响非发酵面团小麦醇溶蛋白的致敏性,可作为食品中过敏原安全控制的有效手段,为脱敏食品的生产提供有效参考。进一步研究需要结合其他体内试验的评估,特别是小麦易敏人群的临床试验。 展开更多
关键词 加工 蛋白 非发酵面团 小麦醇溶蛋白 致敏性
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艾草黄酮大孔吸附树脂纯化及抗氧化活性研究 被引量:8
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作者 徐超 张昊宇 +4 位作者 任红涛 余秋颖 王凡 王娜 周道均 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第3期451-461,共11页
【目的】考察艾草黄酮大孔树脂静态和动态的吸附和解吸效果,探究其作为天然抗氧化剂的应用潜力。【方法】通过静态和动态的吸附和解吸试验,从18种大孔吸附树脂中筛选合适的材料并进行纯化研究,采用超高效液相-高分辨质谱对其组分进行分... 【目的】考察艾草黄酮大孔树脂静态和动态的吸附和解吸效果,探究其作为天然抗氧化剂的应用潜力。【方法】通过静态和动态的吸附和解吸试验,从18种大孔吸附树脂中筛选合适的材料并进行纯化研究,采用超高效液相-高分辨质谱对其组分进行分析鉴定,并测定艾草黄酮经树脂纯化后的抗氧化效果。【结果】对18种大孔树脂的吸附和解吸性能分析表明,HPD722型大孔吸附树脂的性能最佳。以该大孔树脂作为艾草黄酮的纯化树脂,在上样液艾草黄酮粗提液质量浓度1.5 g·L^(-1)、pH值3、吸附温度25℃、流速2.0 mL·min^(-1)、上样液与树脂体积质量比V(艾草黄酮上样液/mL)∶m(大孔树脂质量/g)为10∶1,以及洗脱液为体积分数60%乙醇、pH值6、流速1.5 mL·min^(-1)、洗脱液与树脂体积质量比V(体积分数60%乙醇/mL)∶m(大孔树脂质量/g)为6∶1的条件下,艾草黄酮纯度为92.13%。超高效液相-高分辨质谱联用扫描结果共鉴定出艾草黄酮纯化物含有芦丁、槲皮素、木犀草素、高车前素和异泽兰黄素5种黄酮类化合物,同时还存在3,4-二羟基苯甲醛、3-羟基香豆素和咖啡酸3种化合物。艾草黄酮纯化物在质量浓度为1.5 g·L^(-1)时可完全清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基,与维生素C的清除效果相同。【结论】HPD722大孔吸附树脂对艾草黄酮的静态和动态的吸附和解吸效果最好,纯化后的艾草黄酮纯度高,抗氧化活性好,具有作为天然抗氧化剂的应用潜力。 展开更多
关键词 艾草 黄酮 大孔树脂 超高效液相-高分辨质谱联用 抗氧化
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甘薯蔓的营养评价及开发利用进展 被引量:8
6
作者 李春英 孙义豪 +3 位作者 范会平 李家寅 杨峰 艾志录 《食品工业》 CAS 2021年第6期390-393,共4页
甘薯蔓富含蛋白质、钙及多糖、黄酮类化合物,使甘薯蔓具有保健作用。我国甘薯种植面积和产量均居世界首位,甘薯叶柄再生能力强、生长期长,可一季采收10-20多次,但还没有被开发应用,大部分被当作废弃物抛弃掉。综述了甘薯蔓各部位的营养... 甘薯蔓富含蛋白质、钙及多糖、黄酮类化合物,使甘薯蔓具有保健作用。我国甘薯种植面积和产量均居世界首位,甘薯叶柄再生能力强、生长期长,可一季采收10-20多次,但还没有被开发应用,大部分被当作废弃物抛弃掉。综述了甘薯蔓各部位的营养特性、甘薯叶、柄、茎的传统加工,提出了甘薯蔓的深加工可能性,为甘薯地上部薯蔓的资源综合开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 甘薯蔓 营养成分 功能成分 综合利用 资源
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艾草黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量:7
7
作者 王娜 张昊宇 +3 位作者 宁灿灿 范允涛 王林青 余秋颖 《食品与机械》 北大核心 2022年第7期174-179,240,共7页
目的:优化艾草黄酮提取工艺,并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法:以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标,确定艾草黄酮的提取方法;在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提... 目的:优化艾草黄酮提取工艺,并评价艾草黄酮抗氧化活性。方法:以艾草总黄酮得率、DPPH自由基清除率、OH自由基清除率为指标,确定艾草黄酮的提取方法;在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上,通过响应面试验优化了超声—微波辅助水提法提取艾草黄酮的工艺条件。结果:最佳提取工艺条件为60℃水浴40 min,340 W超声27 min,600 W微波120 s,料液比1∶30(g/mL);该条件下艾草总黄酮得率可达87.93 mg/g,DPPH自由基清除率为80.84%,OH自由基清除率为77.92%。结论:该提取方法艾草黄酮的得率显著优于传统煎煮和水浴加热提取法(P<0.05),且具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 超声波辅助水提法 艾草黄酮 抗氧化活性
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铁皮石斛多糖超声-微波协同提取条件优化及其抗氧化活性 被引量:6
8
作者 王林青 宁灿灿 +2 位作者 李蕊 潘中闪 任红涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第11期13-20,共8页
以铁皮石斛为原料,采用超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖。选择液料比、微波时间、微波功率、超声时间为单因素,以铁皮石斛多糖提取率为评价指标,通过响应面试验对超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖进行优化。确定最佳工艺参数为液料比50... 以铁皮石斛为原料,采用超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖。选择液料比、微波时间、微波功率、超声时间为单因素,以铁皮石斛多糖提取率为评价指标,通过响应面试验对超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖进行优化。确定最佳工艺参数为液料比50∶1(mL/g)、微波时间120 s、微波功率370 W、超声时间30 min,在此条件下铁皮石斛多糖提取率为30.56%。根据体外抗氧化活性评价表明,铁皮石斛多糖对羟自由基的清除能力低于维生素C,对α-葡萄糖苷酶表现出明显的抑制能力,具有较好的体外降血糖作用;另外,铁皮石斛多糖对α-淀粉酶也有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 铁皮石斛 多糖 超声-微波协同提取 响应面 抗氧化性
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甘薯叶复合凝胶无糖果冻的研制 被引量:6
9
作者 李春英 孙义豪 +2 位作者 艾志录 范会平 杨峰 《食品工业》 CAS 2021年第6期49-52,共4页
我国的甘薯副产品资源巨大、营养丰富,综合开发利用甘薯副产品,可提高甘薯附加值,增加农民的收入。该试验在氯化钾0.1%、聚葡萄糖50%、赤藓糖醇0.1%基础上,采用质构特性和感官分析,用不同比例的甘薯叶汁、魔芋胶-琼胶(1∶1)、柠檬酸来... 我国的甘薯副产品资源巨大、营养丰富,综合开发利用甘薯副产品,可提高甘薯附加值,增加农民的收入。该试验在氯化钾0.1%、聚葡萄糖50%、赤藓糖醇0.1%基础上,采用质构特性和感官分析,用不同比例的甘薯叶汁、魔芋胶-琼胶(1∶1)、柠檬酸来研制营养丰富、质构和感官最佳的甘薯叶复合凝胶无糖果冻。结果显示,在氯化钾0.1%、聚葡萄糖50%、赤藓糖醇0.1%基础上,加入1.0%魔芋胶和琼胶(1∶1)、35%甘薯叶汁、0.06%柠檬酸,甘薯叶复合胶无糖果冻的质构和感官评分最佳。利用聚葡萄糖和赤藓糖醇代替白砂糖的甘薯叶无糖果冻,能为人们提供健康的功能食品。 展开更多
关键词 红薯叶 复合胶 魔芋胶 琼胶 无糖果冻
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加工对食物过敏蛋白致敏性影响的研究进展 被引量:6
10
作者 黄忠民 孟利军 +5 位作者 艾志录 索标 邓瑞广 胡骁飞 石奇磊 王娜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第11期208-212,共5页
食物过敏已成为世界关注的重大公共卫生和食品安全问题。文章综述近年来国内外有关加工处理(热加工和非热加工)对食物过敏蛋白致敏性的影响:加工方式、处理强度等均会影响过敏蛋白的分子特性,从而导致其或增敏、或脱敏、或不变;加工虽... 食物过敏已成为世界关注的重大公共卫生和食品安全问题。文章综述近年来国内外有关加工处理(热加工和非热加工)对食物过敏蛋白致敏性的影响:加工方式、处理强度等均会影响过敏蛋白的分子特性,从而导致其或增敏、或脱敏、或不变;加工虽不能完全消除过敏原的致敏潜力,但可通过加工方式和加工参数的选择使其致敏潜力最小化。通过选择合适的食品加工方式控制食物过敏原,在不改变食物营养价值的条件下,获得脱敏性食物,满足食物易敏人群的正常饮食需求,为消费者提供安全食品,是现代食品工业的重要任务之一。 展开更多
关键词 加工 食物 过敏蛋白 致敏性 研究进展
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白藜芦醇与维生素E协同抗氧化效应研究 被引量:6
11
作者 王娜 高恩光 +5 位作者 李娜 刘情情 王凡 任红涛 李正邦 余秋颖 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第6期1007-1014,共8页
【目的】研究白藜芦醇(resveratrol,RES)与维生素E联合作用下体外抗氧化作用效果,并探究联合作用下活性成分的协同效应对抗氧化功效的影响。【方法】以特丁基对苯二酚(tertiary butyl hydroquinonentrd,TBHQ)为阳性对照组(TBHQ组),二苯... 【目的】研究白藜芦醇(resveratrol,RES)与维生素E联合作用下体外抗氧化作用效果,并探究联合作用下活性成分的协同效应对抗氧化功效的影响。【方法】以特丁基对苯二酚(tertiary butyl hydroquinonentrd,TBHQ)为阳性对照组(TBHQ组),二苯基苦基苯肼(diphenylpicrylhydrazyl,DPPH)、2,2′-偶氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵(ABTS)还原力和铁离子还原力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)为检测指标,通过半数清除率IC50和中效原理联合作用指数(combination index,CI)对单一使用RES和维生素E的RES组、VE组,以及联合使用的DARV组、ARV组(DARV组的半剂量)的抗氧化效果进行评价。【结果】RES组、VE组、DARV组和ARV组的质量浓度与抗氧化活性呈现显著性相关且具有一定的正协同效应(P<0.05);RES和VE联合后的DARV组IC50值显著降低,小于单一组分RES组和VE组(P<0.05),表明RES和维生素E联合后呈现出协同抗氧化作用,比各组分单一使用时具有更好的抗氧化效果;联合作用时,RES为主剂,维生素E作为辅剂;以DPPH自由基清除率为检测指标,V(RES)∶V(维生素E)=1∶2~1∶3时表现为相加作用(0.95<CI<1.05),V(RES)∶V(维生素E)=1∶1~7∶1之间时具有良好的协同效果(CI<0.95);当V(RES)∶V(维生素E)=3∶1时,IC50为0.011 g·L^(-1),CI<0.95,RES联合维生素E抗氧化作用正协同效应最强。【结论】白藜芦醇与维生素E按照一定体积比例联合使用具有良好的抗氧化协同作用,这有助于活性成分与保健食品及药物联合使用的研发与应用。 展开更多
关键词 白藜芦醇 维生素E 抗氧化 协同效应 互作效应
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鲜湿面条褐变抑制剂的研究 被引量:5
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作者 程丽英 曹振霞 +1 位作者 石奇磊 任红涛 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第9期42-46,共5页
为延缓或抑制鲜湿面条的褐变,根据鲜湿面条褐变原因,针对性地选取添加剂研究其抑制褐变效果。选取L^(*)作为评价指标,通过单因素试验发现:在37℃条件下,脱氢醋酸钠、曲酸、抗坏血酸对鲜湿面条褐变没有抑制效果,丙酸钙、柠檬酸、EDTA-Na_... 为延缓或抑制鲜湿面条的褐变,根据鲜湿面条褐变原因,针对性地选取添加剂研究其抑制褐变效果。选取L^(*)作为评价指标,通过单因素试验发现:在37℃条件下,脱氢醋酸钠、曲酸、抗坏血酸对鲜湿面条褐变没有抑制效果,丙酸钙、柠檬酸、EDTA-Na_(2)、黄原胶对抑制面条褐变有效。根据响应面试验结果并进行验证得到鲜湿面条抑制褐变的最佳复配方案,以面粉质量为基准,丙酸钙0.108%、柠檬酸0.957%、EDTA-Na_(2)0.024%、黄原胶0.048%。 展开更多
关键词 鲜湿面条 色泽 褐变
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电化学免疫传感技术在食品安全中的研究进展 被引量:5
13
作者 刘情情 詹珂 +5 位作者 胡骁飞 王墨涵 余秋颖 邢广旭 王凡 王娜 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第2期419-425,共7页
食品安全与人类健康息息相关,快速准确的检测技术是保障食品安全的前提。电化学免疫传感器是将特异性免疫反应与高灵敏度的传感技术相结合的一类新型生物传感器,与传统方法相比有更高的灵敏度,在医疗、农业、食品卫生、环境监测等领域... 食品安全与人类健康息息相关,快速准确的检测技术是保障食品安全的前提。电化学免疫传感器是将特异性免疫反应与高灵敏度的传感技术相结合的一类新型生物传感器,与传统方法相比有更高的灵敏度,在医疗、农业、食品卫生、环境监测等领域有广泛的应用价值。本文重点就电化学免疫传感器的原理分类、纳米材料技术及其在真菌毒素、食品添加剂、食物过敏原、致病菌、农药残留等食品安全检测领域中的实际应用进行综述,展望其在未来发展的趋势。本文旨在通过电化学免疫传感器的总结分析,为研究者提供更多的思路和方向。 展开更多
关键词 生物传感器 免疫传感器 食品安全 食品检测 纳米材料
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花生芽白藜芦醇大孔树脂纯化工艺及抑菌功效 被引量:5
14
作者 王娜 宁灿灿 +5 位作者 赵峥 李军伟 王凡 任红涛 詹轲 余秋颖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第18期293-301,共9页
为分离纯化花生芽中具有潜在抑菌活性的白藜芦醇化合物及研究其抑菌功效,提高花生的综合利用价值。该研究通过静态吸附-解吸试验,从16种不同型号大孔树脂中确定白藜芦醇较佳纯化树脂,并对其动态吸附-解吸条件优化,采用倍比稀释法、抑菌... 为分离纯化花生芽中具有潜在抑菌活性的白藜芦醇化合物及研究其抑菌功效,提高花生的综合利用价值。该研究通过静态吸附-解吸试验,从16种不同型号大孔树脂中确定白藜芦醇较佳纯化树脂,并对其动态吸附-解吸条件优化,采用倍比稀释法、抑菌生长曲线及细胞膜通透性变化评价纯化物对鼠伤寒沙门氏菌的抑制作用。结果表明:LSA-40大孔树脂为花生芽白藜芦醇较佳纯化树脂,其吸附条件为:上样浓度120.00μg/mL,速率1.00 mL/min,pH值4.2,上样量8.00 mL/g;解吸条件为:80%乙醇溶液,pH值6.6,流速1.00 mL/min,白藜芦醇纯度可达84.0%;利用紫外光谱、傅里叶红外光谱、超高效液相色谱串联质谱对纯化后样品进行鉴定分析,发现纯化物中主要成分为白藜芦醇及其衍生物;纯化物对鼠伤寒沙门氏菌抑制作用结果表明其最小抑菌浓度为250μg/mL,在此浓度下可显著增加细胞膜通透性(P<0.01),破坏细胞壁完整性,造成胞内蛋白质严重泄露,最终导致鼠伤寒沙门氏菌死亡。该研究可为花生资源综合深度利用及天然抑菌剂的开发提供一定理论参考。 展开更多
关键词 吸附 抑菌 花生芽 白藜芦醇 LSA-40大孔树脂 质谱鉴定
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挤压膨化花生蛋白素肉工艺研究 被引量:4
15
作者 李廷渲 李小云 +4 位作者 余秋颖 郑玉茹 李正邦 褚佳豪 高恩光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第17期122-128,共7页
利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分(Y)与面粉含量(A)、螺杆转速(B)、泡打粉含量(C)、Ⅱ区温度(D)的回归模型Y=-975.183... 利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分(Y)与面粉含量(A)、螺杆转速(B)、泡打粉含量(C)、Ⅱ区温度(D)的回归模型Y=-975.18328+3.43638A+1.76195B+402.50357C+8.29994D-3.64×10^(-3)AB+0.073214AC+3.07×10^(-3)AD+1.3575BC-0.01305BD-1.265CD-0.038827A^(2)-0.01865B^(2)-79.9375C^(2)-0.020487D^(2)。最佳配方为水添加量26%、单双甘油脂肪酸酯0.9%、面粉含量50%、螺杆转速40 r/min、泡打粉含量1.7%、Ⅱ区温度150℃,在此工艺条件下制作的花生蛋白素肉符合企业生产标准。 展开更多
关键词 挤压膨化 花生粕 响应面优化 蛋白素肉 质构分析
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不同品种花生芽菜营养品质及活性物质差异分析
16
作者 张艳芝 袁冲 +4 位作者 胡珂欣 周宁 任红涛 王娜 王凡 《花生学报》 北大核心 2024年第2期83-90,共8页
为筛选生长快、营养价值高的花生芽菜,对6个品种花生发芽1~9 d的生长特性、营养成分及活性物质差异进行研究。结果表明:不同花生品种的发芽率开农80>黑珍珠>四粒红>鲁花8号>红罗汉>花育42;在发芽期间各品种芽长均显著增... 为筛选生长快、营养价值高的花生芽菜,对6个品种花生发芽1~9 d的生长特性、营养成分及活性物质差异进行研究。结果表明:不同花生品种的发芽率开农80>黑珍珠>四粒红>鲁花8号>红罗汉>花育42;在发芽期间各品种芽长均显著增加,且品种间差异显著,其中四粒红的芽长最长(5.82 cm),开农80的芽长最短(1.53 cm);各品种的芽长均在发芽后1~3 d增长速度较缓慢,在5~9 d增长较快;蛋白质含量随着发芽天数呈先降后升(P<0.05);可溶性总糖含量先增后降(P<0.05);半胱氨酸含量在一定时间内随发芽时间呈不同程度增加,均在第5天达到峰值,其中增幅最大的是四粒红(12.22%),增幅最小的是开农80(3.27%);发芽能显著增加花生中白藜芦醇的含量,各品种发芽5 d后较发芽初始时白藜芦醇含量增幅从大到小顺序为:四粒红>黑珍珠>鲁花8号>花育42>红罗汉>开农80;发芽后各品种的多酚含量随着发芽天数呈先升后降的趋势,达到峰值时四粒红多酚含量最高(213.99 mg/g)。感官评定综合评分表明,四粒红芽菜色泽、外观形态、滋味、气味评分均高于其他品种。聚类分析结果表明,四粒红是发芽后生长快、营养价值高、感官品质佳的优质花生芽菜品种。该研究可为开发优质花生芽菜及功能性花生食品提供参考。 展开更多
关键词 花生芽菜 品种筛选 营养品质 活性物质
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白藜芦醇对鼠伤寒沙门氏菌诱导型IPEC-J2细胞损伤的缓解作用
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作者 赵峥 余秋颖 +3 位作者 杨聪燕 李珊珊 陈琳琳 王娜 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期957-965,共9页
【目的】研究白藜芦醇(resveratrol, RES)对鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)诱导猪小肠上皮细胞(intestinal porcine epithelial cells, IPEC-J2)损伤的缓解作用,为促进动物健康养殖提供新思路。【方法】用鼠伤寒沙门氏菌建立IP... 【目的】研究白藜芦醇(resveratrol, RES)对鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)诱导猪小肠上皮细胞(intestinal porcine epithelial cells, IPEC-J2)损伤的缓解作用,为促进动物健康养殖提供新思路。【方法】用鼠伤寒沙门氏菌建立IPEC-J2损伤模型,测定细胞上清液一氧化氮(NO)浓度、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)质量浓度、白介素-6(IL-6)质量浓度、白介素-4(IL-4)质量浓度、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase, LDH)水平、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase, T-SOD)活力、还原型谷胱甘肽(glutathione, GSH)质量浓度和丙二醛(malondialdehyde, MDA)浓度,分析RES对IPEC-J2损伤模型的缓解作用。【结果】RES预处理IPEC-J2细胞的最佳质量浓度为7.8 mg·L^(-1),且能有效缓解鼠伤寒沙门氏菌诱导IPEC-J2细胞产生的炎症损伤,显著降低促炎因子(TNF-α和IL-6)的质量浓度,提高抑炎因子(IL-4)的表达,进而有效减缓肠道炎症反应。同时,RES可显著提高T-SOD活力和GSH质量浓度,显著降低MDA浓度,缓解鼠伤寒沙门氏菌诱发的氧化损伤,达到维持机体肠道氧化还原平衡的稳态。【结论】RES对IPEC-J2损伤具有保护作用,可用于预防鼠伤寒沙门氏菌感染。 展开更多
关键词 白藜芦醇 鼠伤寒沙门氏菌 IPEC-J2细胞 炎症反应 氧化应激
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花生芽白藜芦醇超声-微波协同提取及其抗氧化活性研究 被引量:4
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作者 王娜 宁灿灿 +5 位作者 赵楠雨 李娜 李军伟 郑玉茹 赵峥 余秋颖 《花生学报》 北大核心 2022年第2期39-48,共10页
以花生芽为原料,采用超声-微波协同法提取花生芽白藜芦醇。以料液比、乙醇浓度、微波时间、微波功率、超声时间、超声功率为单因素,以花生芽白藜芦醇提取含量为考察指标,通过响应面试验确定超声-微波协同法提取花生芽白藜芦醇的最佳工... 以花生芽为原料,采用超声-微波协同法提取花生芽白藜芦醇。以料液比、乙醇浓度、微波时间、微波功率、超声时间、超声功率为单因素,以花生芽白藜芦醇提取含量为考察指标,通过响应面试验确定超声-微波协同法提取花生芽白藜芦醇的最佳工艺参数为:料液比1∶35、乙醇浓度60%、微波时间120 s、微波功率400 W、超声时间3 min、超声功率290 W。在此条件下花生芽白藜芦醇提取含量为8.64 mg/g。抗氧化试验研究表明,花生芽白藜芦醇对DPPH自由基的清除能力略低于维生素C,但对ABTS自由基的清除能力强于维生素C;另外,花生芽白藜芦醇对α-葡萄糖苷酶表现出较强的抑制能力,具有较好的体外降血糖作用。因此,超声-微波协同提取是一种高效的白藜芦醇提取方法,且作为一种新型白藜芦醇资源,花生芽白藜芦醇有着潜在应用价值。 展开更多
关键词 花生芽 白藜芦醇 超声-微波协同提取 响应面 抗氧化活性
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花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响 被引量:4
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作者 任红涛 石奇磊 +4 位作者 李静 余秋颖 王凡 胡梅 王娜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期288-296,共9页
为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、p... 为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明:在温度33.2℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31%,接枝量为119.16 nmol/mg。碱法处理后,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性,研究结果可为花生脱敏处理提供参考。 展开更多
关键词 蛋白 优化 花生 致敏蛋白Ara h1 抗原性 咖啡酸
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杂粮复配面包配方优化及营养特性研究 被引量:4
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作者 郭耀东 徐超 +1 位作者 韩晓江 南学梅 《陕西农业科学》 2019年第6期8-13,共6页
选用高筋粉和燕麦粉、荞麦粉、豌豆粉、玉米粉四种常见代表性杂粮粉为原料,以感官综合评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平正交试验优化确定杂粮粉的最优配比,并进一步对杂粮面包及原料粉的质构特性、体外消化等营养特性指标进行... 选用高筋粉和燕麦粉、荞麦粉、豌豆粉、玉米粉四种常见代表性杂粮粉为原料,以感官综合评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平正交试验优化确定杂粮粉的最优配比,并进一步对杂粮面包及原料粉的质构特性、体外消化等营养特性指标进行了分析。研究结果表明杂粮营养面包原料的最优配比为:燕麦粉、荞麦粉、豌豆粉和玉米粉的添加量分别为10%、10%、12%和4%,杂粮面包原料复配粉与高筋粉相比淀粉含量低24.8%、粗纤维含量高101.8%。杂粮面包一定程度上硬度变高、弹性和粘附力变小,但预估血糖生成指数(EGI)较低,为59.90,更适宜于高血糖人群食用。 展开更多
关键词 杂粮面包 配比质构 血糖生成指数
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