-
题名茄子正当熟 盘中“酥酪”香
- 1
-
-
作者
孙阳
段永成(图/制作)
-
机构
不详
那家小馆
-
出处
《中国烹饪》
2024年第9期46-48,共3页
-
文摘
民谚有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”之说,金秋时节,全国人民的餐桌上一定少不了茄子菜肴。中国烹饪大师、那家小馆品牌行政总厨段永成坦言茄子是百变佳蔬之一,中式烹调讲究“有味使之出,无味使之入”,茄子就属于“无味”者。在他的烹饪理念中,茄子虽然滋味寡淡,但口感细嫩,适合与各种食材搭配,风味更胜一筹。如与海鲜组合的海胆茄子、龙虾烧茄子等,能在充分吸收鲜美之味的同时透出丰之感。此外,它还能同蒜子、辣椒或麻酱、大酱等调味料一起拌制,如蒜泥茄子、擂椒茄子等传统菜肴,既开胃又解腻。
-
关键词
行政总厨
茄子
龙虾
夏栽
-
分类号
S64
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名邂逅初冬的第一口鲜
- 2
-
-
作者
孙阳
张洋(图)
段永成(制作)
-
机构
不详
那家小馆
-
出处
《中国烹饪》
2022年第11期24-29,共6页
-
文摘
成熟于秋末的大白菜是冬日里的第一口鲜,尤其是霜冻之后的,滋味更甜,味道更鲜,虽世俗平凡,但世人皆爱。在北方,每个初冬季节,家家户户都会有一道白菜做成的美食,透露着北方人朴实、豪爽的性格,而且凭借着生活经验,他们也总结出了N多种白菜的吃法。
-
关键词
美食
白菜
性格
-
分类号
I26
[文学—中国文学]
-
-
题名食有型 味无界
- 3
-
-
作者
无
段永成(制作)
孙阳(采访)
张洋(摄影)
-
机构
北京那家小馆(花乡奥莱村店)
不详
-
出处
《中国烹饪》
2020年第5期88-91,共4页
-
文摘
既紧跟潮流,又混搭有范,这是来自北京那家小馆花乡奥莱村店的一组佳肴。品牌行政总厨段永成师傅对食材颇具钻研精神,在菜品的烹制上亦相当用心,如选择来自舟山的带鱼,以最简单的清蒸方式保留鲜味。
-
关键词
行政总厨
钻研精神
食材
菜品
清蒸
鲜味
-
分类号
TS9
[轻工技术与工程]
-
