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题名酸奶发酵罐CIP清洗效能优化研究
被引量：1
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作者
陈寿民
韩峰
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机构
达能乳业(上海)有限公司质量安全管理部
上海美凯纯生物科技有限公司技术开发应用部
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2020年第6期56-60,共5页
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文摘
发酵罐是酸奶生产中核心的设备,CIP清洗能力不足会导致罐内部形成奶垢污染源,进而导致产品腐败甚至恶性食品安全事件;而过度的CIP导致能源浪费、效率低下,并且给排污治理增加负担。本文通过对发酵罐CIP清洗26个子步骤现状分析及调查,发现无效清洗时间占到了总清洗时间的25%~43.6%。通过COD法对水冲洗重复跟踪得到,COD值在50 mg/L以下时,对应时间是满足清洗要求的关键因素;采用ATP检测法判断清洗效果优于黑光灯法、校正视力法及裸视法,量化方法可对碱洗时间优化;将传统的CIP优化后,通过感官标准、化学及微生物评价达到了清洗要求,实现了企业提效、节能、减排目的。
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关键词
酸奶
发酵罐
CIP清洗
效能优化
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Keywords
Yogurt
Fermenter tank
CIP cleaning
Efficiency optimization
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分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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