目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中...目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。展开更多
文摘目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。
