刺梨蜂蜜果酒酿造工艺优化 被引量：12

1

作者 赵驰 苏伟 +4 位作者 母应春 陈仁远 李晓波 郑璞 王涵钰 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第6期31-38,共8页

本研究以刺梨原汁为原料,蜂蜜稀释液为微生物碳源,Box-Behnken试验优化刺梨蜂蜜果酒酿造工艺条件。结果表明,刺梨蜂蜜果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d、初始糖度24°Bx、酵母接种量0.6%、发酵温度28℃。此发酵工艺制得的刺梨... 本研究以刺梨原汁为原料,蜂蜜稀释液为微生物碳源,Box-Behnken试验优化刺梨蜂蜜果酒酿造工艺条件。结果表明,刺梨蜂蜜果酒发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d、初始糖度24°Bx、酵母接种量0.6%、发酵温度28℃。此发酵工艺制得的刺梨蜂蜜果酒黄酮含量为115.650±0.14 mg/100 g,总酚含量为4.573±0.04 mg/mL,乙醇体积分数为11.2±0.10%vol,糖度为8.7±0.08°Bx,感官评分为91±1.26,pH值为4.40±0.21。本研究结果为优化刺梨酒加工工艺提供了理论基础。 展开更多

关键词 刺梨 蜂蜜 果酒 工艺优化

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大曲酱香轮次基酒感官质量问题探讨 被引量：8

2

作者 赵文武 陈仁远 《现代食品》 2020年第5期92-95,99,共5页

选择不同规模、不同地域的具有代表性的酱香白酒生产企业20家,共抽取不同轮次的基酒样品140个,抽取的样品为一至七轮次基酒,每个轮次20个样品,采用GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》推荐的方法,对抽取的大曲酱香轮次基酒的感官进行检... 选择不同规模、不同地域的具有代表性的酱香白酒生产企业20家,共抽取不同轮次的基酒样品140个,抽取的样品为一至七轮次基酒,每个轮次20个样品,采用GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》推荐的方法,对抽取的大曲酱香轮次基酒的感官进行检验,通过分析感官检验结果得到每个轮次酒的感官特征和存在的感官质量问题,对所有酱香基酒出现异味、异香等质量问题进行原因分析,通过对问题的识别,建议生产企业采取对应的措施改进生产工艺并加强过程管理,提高大曲酱香型白酒的质量. 展开更多

关键词 酱香基酒 异味 改进 措施

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富硒食品的研究进展 被引量：3

3

作者 何潇潇 周健 +1 位作者 马懿 陈仁远 《食品安全导刊》 2023年第17期157-163,共7页

硒是人体所必需的微量元素之一,对癌症和神经系统等疾病的防治具有一定的作用。我国的富硒食品主要包括富硒大米、肉制品、鸡蛋、茶、酵母以及食用油等。人体长期硒缺乏,会影响身体健康。基于此,本文综述了富硒食品的生理学功能、食品... 硒是人体所必需的微量元素之一,对癌症和神经系统等疾病的防治具有一定的作用。我国的富硒食品主要包括富硒大米、肉制品、鸡蛋、茶、酵母以及食用油等。人体长期硒缺乏,会影响身体健康。基于此,本文综述了富硒食品的生理学功能、食品类别、常见的市售富硒食品以及富硒食品的研究现状。 展开更多

关键词 富硒食品 硒含量 硒

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白酒中非挥发性风味成分检测分析研究进展 被引量：3

4

作者 骆茂香 邱树毅 +2 位作者 徐兴江 陈仁远 叶才虎 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第9期19-25,共7页

中国白酒中含有复杂的非挥发性风味物质,关系到白酒口感和人体健康。该文详细介绍了4类主要非挥发性风味化合物有机酸、氨基酸、多元醇及非挥发性酚的风味特性、生理功能,阐述了非挥发性风味成分的预处理方法,并对白酒中4类非挥发性风... 中国白酒中含有复杂的非挥发性风味物质,关系到白酒口感和人体健康。该文详细介绍了4类主要非挥发性风味化合物有机酸、氨基酸、多元醇及非挥发性酚的风味特性、生理功能,阐述了非挥发性风味成分的预处理方法,并对白酒中4类非挥发性风味化合物的检测方法进行综述。为深入探索白酒中风味物质差异,年份鉴别,工艺识别以及香型鉴别等提供参考和研究思路。 展开更多

关键词 白酒 非挥发性风味物质 风味特性 生理功能 检测技术

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酱香丢糟理化指标与总黄酮含量分析

5

作者 母光刚 先春 +1 位作者 何潇潇 王波 《食品安全导刊》 2024年第8期108-111,共4页

为促进白酒酿造行业的大宗副产物--酱香丢糟的有效利用,本研究以贵州祥康酒业(集团)有限公司和贵州国台酒庄有限公司12个酱香丢糟样品为研究对象,对其理化指标(水分、淀粉、还原糖、酸度)进行测定,并采用紫外分光光度法,以芦丁为标准物... 为促进白酒酿造行业的大宗副产物--酱香丢糟的有效利用,本研究以贵州祥康酒业(集团)有限公司和贵州国台酒庄有限公司12个酱香丢糟样品为研究对象,对其理化指标(水分、淀粉、还原糖、酸度)进行测定,并采用紫外分光光度法,以芦丁为标准物质建立标准曲线,对其总黄酮含量进行测定。结果表明,酱香丢糟样品中水分、淀粉、还原糖、酸度较稳定,总黄酮平均含量为0.012 g·L^(-1);本研究中采用紫外分光光度法测定样品中总黄酮含量,操作简单、结果准确可靠,适用于酱香酒糟中总黄酮的定量测定,可为酱香酒糟的深度开发利用提供依据。 展开更多

关键词 酱香丢糟 理化指标 总黄酮 紫外分光光度法

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针铁矿及磁性氧化铁对四环素的光催化及响应面优化

6

作者 梅春勤 胡杰 李玉琼 《品牌与标准化》 2024年第5期14-16,共3页

在H_(2)O_(2)/四环素体系下,分别以针铁矿(α-FeOOH)和磁性氧化铁(四氧化三铁/Fe3O4)为催化剂,通过单因素实验,确定了pH值、H_(2)O_(2)加入量、四环素浓度(Tc)和催化剂用量对四环素去除效果最佳的范围,再通过响应面设计实验,得到最优去... 在H_(2)O_(2)/四环素体系下,分别以针铁矿(α-FeOOH)和磁性氧化铁(四氧化三铁/Fe3O4)为催化剂,通过单因素实验,确定了pH值、H_(2)O_(2)加入量、四环素浓度(Tc)和催化剂用量对四环素去除效果最佳的范围,再通过响应面设计实验,得到最优去除条件。当以α-FeOOH为催化剂时,在pH=5、H_(2)O_(2)=0.6 mL、Tc=41 mg/L、α-FeOOH=0.3 g条件下,四环素的去除率可以达到98.02%;当以Fe3O4为催化剂时,在pH=3、H_(2)O_(2)=0.6 mL、Tc=14 mg/L、Fe3O4=0.3 g条件下,四环素的去除率能达到90.45%。以α-FeOOH为催化剂,四环素的去除率优于Fe3O4,而进行响应面分析,以Fe3O4为催化剂,四环素的去除率显著性优于α-FeOOH。 展开更多

关键词 四环素 针铁矿 磁性氧化铁 PH H_(2)O_(2)

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酱香型白酒轮次基酒中非挥发性风味物质的差异研究 被引量：2

7

作者 骆茂香 陈仁远 +1 位作者 徐兴江 邱树毅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期282-288,I0005,共8页

利用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)和超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)两种分析方法对大曲酱香一至七轮次及综合基酒中非挥发... 利用超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatography,UPLC)和超高效液相色谱串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)两种分析方法对大曲酱香一至七轮次及综合基酒中非挥发性有机酸类及酚酸物质进行定性定量分析,结合化学计量方法构建辨识模型,并找出关键差异化合物。结果表明:在酱香型酒轮次基酒及综合基酒中均检出18种非挥发性风味物质,但18种化合物含量各有不同。其中,乳酸在一至七轮次及综合基酒中含量均远高于其他17种非挥发性组分。检出的18种物质在一至七轮次及综合基酒中的含量变化趋势亦有所不同。采用主成分分析级正交偏最小二乘判别分析法构建了酱香型白酒一至七轮次基酒及综合基酒的鉴别模型。变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析筛选出5种可用于区分不同轮次及综合基酒的潜在差异物质,即乳酸、油酸、亚油酸、马来酸及阿魏酸,乳酸VIP值(2.6286)最高,说明乳酸对于区分不同轮次基酒酒样贡献最大,该模型可基本实现酱香型白酒不同轮次基酒及综合基酒中非挥发性有机酸及酚酸的差异评价。通过单因素方差分析发现:5种关键化合物在不同轮次基酒中有不同的变化趋势,它们在含量最高和最低的轮次基酒中存在显著差异(P<0.05),但在相邻轮次间会存在显著差异(P<0.05)或不显著差异(P>0.05)的变化趋势。进一步验证通过化学计量学方法筛选出的5种潜在差异物质的含量在不同轮次存在共性与个性。 展开更多

关键词 不同轮次大曲酱香型白酒 超高效液相色谱及超高效液相色谱串联质谱法 非挥发性物质 化学计量学 差异分析

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离子色谱法测定饮用水中三氯乙酸含量的不确定度评定

8

作者 杨洪碧 赵铖 陈仁远 《广东化工》 CAS 2024年第13期115-117,共3页

以离子色谱法测定生活饮用水中三氯乙酸的含量。从重复性测定引入、标准溶液、工作曲线拟合过程、仪器引入等4个方面对三氯乙酸的测度的不确定度进行评定。结果表明:工作曲线拟合产生的不确定度影响最大,其次为标准物质本身和检测仪器... 以离子色谱法测定生活饮用水中三氯乙酸的含量。从重复性测定引入、标准溶液、工作曲线拟合过程、仪器引入等4个方面对三氯乙酸的测度的不确定度进行评定。结果表明:工作曲线拟合产生的不确定度影响最大,其次为标准物质本身和检测仪器产生的不确定度。当样品中三氯乙酸含量为44.0547ug/L时,扩展不确定为0.1234ug/L,k=2。 展开更多

关键词 离子色谱法 饮用水 三氯乙酸 不确定度

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不同工艺酱香型白酒中非挥发性有机酸及酚酸的差异分析

9

作者 骆茂香 徐兴江 +2 位作者 陈仁远 叶才虎 邱树毅 《酿酒科技》 2024年第7期17-24,42,共9页

白酒中的非挥发性风味物质对白酒的滋味和品质有重要影响。截至目前,对酱香型白酒中非挥发性风味物质的研究很少,且大多集中在部分非挥发性有机酸类(如乳酸、长链脂肪酸)。因此,全面解析酱香型白酒中的非挥发性风味物质及关键风味化合... 白酒中的非挥发性风味物质对白酒的滋味和品质有重要影响。截至目前,对酱香型白酒中非挥发性风味物质的研究很少,且大多集中在部分非挥发性有机酸类(如乳酸、长链脂肪酸)。因此,全面解析酱香型白酒中的非挥发性风味物质及关键风味化合物组成差异,对全面深入解密酱香型白酒具有重要意义。本研究采用水浴浓缩结合氮吹、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)、高效液相色谱串联质谱法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)对贵州仁怀产区酱香型白酒中的非挥发性有机酸及酚酸类物质进行定性定量分析,并结合多元统计分析方法对不同酱香型白酒样品进行差异分析,试图探索出可以区分不同酱香型白酒的分析方法。结果表明,在不同生产工艺酒样中各目标化合物种类及含量存在差异,在坤沙酒中检出14种非挥发性有机酸和4种酚酸类物质,翻沙酒样中检出13种非挥发性有机酸和1种酚酸类物质,碎沙酒样中检出14种非挥发性有机酸及1种酚酸类物质;已检出的各非挥发性风味物质含量均在坤沙酒样中最高,其中乳酸、马来酸、富马酸、阿魏酸含量在坤沙酒中高出翻沙与碎沙两种酒样几倍,且只在坤沙酒中检出原儿茶酸等3种酚酸,可利用上述7种非挥发性风味物质区分坤沙酒与翻沙、碎沙酒;根据PCA及OPLS-DA分析,构建了坤沙、翻沙及碎沙3种大曲酱香型白酒的鉴别模型,可基本实现3种工艺酒样的鉴别;VIP分析筛选出的4种潜在差异物质可用于区分3种工艺,即乳酸、油酸、亚油酸及棕榈酸,乳酸VIP值(3.1343)最高,进行单因素方差分析发现,4种潜在差异物质在坤沙、碎沙和翻沙3种酒样中差异显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 酱香型白酒 液相色谱(LC) 液质联用法(LC-MS) 非挥发性有机酸 化学计量学 鉴别模型

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不同工艺和风格酱香型白酒香气成分GC指纹图谱的研究 被引量：5

10

作者 先春 陈仁远 +4 位作者 陈梦元 何益 桂豹 胡代玉 李运升 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第2期222-227,共6页

采用气相色谱(GC)对不同工艺和风格酱香型白酒香气成分指纹图谱相似度进行研究。以16个主要共有峰为评价指标,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”软件建立2种不同工艺大曲酱香型白酒、碎沙酱香型白酒,2种不同风格钓鱼台大曲酱香型... 采用气相色谱(GC)对不同工艺和风格酱香型白酒香气成分指纹图谱相似度进行研究。以16个主要共有峰为评价指标,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统”软件建立2种不同工艺大曲酱香型白酒、碎沙酱香型白酒,2种不同风格钓鱼台大曲酱香型白酒、国台大曲酱香型白酒的香气成分GC共有指纹图谱,同时对不同样品之间的相似度进行评价。结果表明,2种不同工艺酱香型白酒各具特色,其6个色谱骨架成分含量存在显著差异。2种不同风格大曲酱香型白酒共有峰相对标准偏差(RSD)>15%的分别有3个峰(钓鱼台)和6个峰(国台),表明不同风格大曲酱香型白酒勾调质量较稳定。 展开更多

关键词 不同工艺 不同风格 酱香型白酒 香气成分 气相色谱 指纹图谱

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非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用

11

作者 胡杰 石启丽 冯文伦 《食品安全导刊》 2024年第14期129-135,共7页

非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、... 非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。 展开更多

关键词 非热杀菌 消费需求 杀菌机制 研究应用

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基于测量不确定度评定玻璃瓶中铅迁移量的研究 被引量：1

12

作者 陈梦元 骆茂香 《酿酒科技》 2023年第9期132-136,共5页

建立接近零值的测量不确定度方法实例,以期为同类相似检验检测工作提供一种质控手段和依据。依据GB 31604.34—2016采用石墨炉原子吸收法测定酒瓶中铅迁移量,依据JJF 1059.1—2012评定酒瓶中铅含量的测量不确定度,最终确定试样中铅的不... 建立接近零值的测量不确定度方法实例,以期为同类相似检验检测工作提供一种质控手段和依据。依据GB 31604.34—2016采用石墨炉原子吸收法测定酒瓶中铅迁移量,依据JJF 1059.1—2012评定酒瓶中铅含量的测量不确定度,最终确定试样中铅的不确定度结果为W=(0.0108 0.000133)mg/L。 展开更多

关键词 玻璃瓶 铅迁移量 测量不确定度

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基于UPLC法测定酱香型白酒原辅料中5种非挥发性有机酸 被引量：1

13

作者 骆茂香 徐兴江 刘磊 《酿酒科技》 2023年第9期137-140,共4页

采用超高效液相色谱法(Ultra high performance liquid chromatography,UPLC)建立了酱香型白酒原辅料(高粱、大曲)中5种非挥发性有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、马来酸、富马酸)含量的检测方法,结果表明外标法建立的5种非挥发性有机酸的... 采用超高效液相色谱法(Ultra high performance liquid chromatography,UPLC)建立了酱香型白酒原辅料(高粱、大曲)中5种非挥发性有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、马来酸、富马酸)含量的检测方法,结果表明外标法建立的5种非挥发性有机酸的标准曲线线性关系较好,其相关系数R~2不低于0.994,检出限在1.0~10.0μg/mL之间,加标回收率在92.4%~104.1%之间,精密度在0.1%~4.7%之间。该方法操作简单、稳定性好,可用于酱香型白酒原辅料中非挥发性有机酸含量的测定。 展开更多

关键词 酱香型白酒 原辅料 UPLC 非挥发性有机酸

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自动监测技术在地表水监测中的运用与发展

14

作者 曹人升 王兴富 +1 位作者 谭桂华 赵铖 《广州化工》 CAS 2023年第8期145-147,共3页

随着经济的不断发展与人民生活水平的不断提高,人们对高品质的生活条件提出了更高的要求,水环境质量受到广泛关注;对于水环境质量的监控从手工监测技术的应用逐步到自动监测技术的普及,水质自动监测系统在水环境质量监控及预警等方面发... 随着经济的不断发展与人民生活水平的不断提高,人们对高品质的生活条件提出了更高的要求,水环境质量受到广泛关注;对于水环境质量的监控从手工监测技术的应用逐步到自动监测技术的普及,水质自动监测系统在水环境质量监控及预警等方面发挥重要作用,并得到迅速发展。本文综述了地表水自动监测与手工监测对比、自动监测系统的建立、运维以及在地表水监测中的运用等,并对自动监测系统的发展提出了建议,以期提升地表水环境监测质量与效率。 展开更多

关键词 地表水 自动监测

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UPLC-MS/MS法测定酱香型白酒原辅料中非挥发性酚酸

15

作者 骆茂香 刘磊 +1 位作者 陈雯 陈仁远 《食品安全导刊》 2023年第27期118-121,125,共5页

本文采用超高效液相色谱-质谱联用法(Ultra Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry-Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定酱香型白酒原辅料(高粱和大曲)中的5种非挥发性酚酸(原儿茶酸、对香豆酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏... 本文采用超高效液相色谱-质谱联用法(Ultra Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry-Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定酱香型白酒原辅料(高粱和大曲)中的5种非挥发性酚酸(原儿茶酸、对香豆酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)。结果显示,利用外标法建立的标准曲线线性关系较好,相关系数(R2)均高于0.995,精密度在0.6%~6.3%,回收率在94.2%~108.1%,准确度在-5.8%~8.1%。该方法操作简单、结果稳定性好、检测数据可靠,可用于酱香型白酒原辅料中非挥发性酚酸含量的测定。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-质谱联用法 非挥发性酚酸 酱香型白酒 高粱 大曲

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加工方式对富硒菜籽油中硒含量及形态变化的影响

16

作者 何潇潇 周健 +1 位作者 马懿 陈仁远 《现代食品》 2023年第17期200-206,共7页

为深入研究富硒菜籽油的硒营养价值,助力地方特色农产品的产业发展,本文利用3种不同加工方式(热榨、冷榨、浸出)加工生产富硒菜籽油,并对其硒含量、有机硒含量、硒形态进行了测定,对体外生物利用度进行了研究。结果表明,油菜籽、冷榨菜... 为深入研究富硒菜籽油的硒营养价值,助力地方特色农产品的产业发展,本文利用3种不同加工方式(热榨、冷榨、浸出)加工生产富硒菜籽油,并对其硒含量、有机硒含量、硒形态进行了测定,对体外生物利用度进行了研究。结果表明,油菜籽、冷榨菜籽油、浸出菜籽油、热榨菜籽油硒含量依次为0.41 mg·kg^(-1)、0.31 mg·kg^(-1)、0.20 mg·kg^(-1)、0.14 mg·kg^(-1);冷榨的加工方式有机硒含量占总硒比(77.42%)优于热榨和浸出的加工方式;不同加工方式的富硒菜籽油中各种硒形态的分布有所不同,Se Met是菜籽油中最主要的硒形态(SeMet在冷榨、浸出油、热榨总硒中占比分别为30.06%、27.82%、26.84%);以冷榨加工方式处理的菜籽油生物利用度最佳,冷榨、浸出油、热榨的体外生物利用度分别为30.88%、27.16%、26.19%,3种不同加工方式的菜籽油中SeMet生物利用度均大于50%,高于Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)两种无机硒形态生物利用度2倍及以上。研究结果为富硒菜籽油的精深加工提供了数据理论支持。 展开更多

关键词 菜籽油 有机硒 硒形态 生物利用度

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调味酒风味成分分析 被引量：4

17

作者 陈仁远 李小波 +2 位作者 王相勇 赵文武 先春 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期187-191,共5页

为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析(PCA),以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、... 为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析(PCA),以期建立调味酒风味识别系统。结果表明,二轮次酱香、醇甜调味酒风味成分均与其他五个轮次差异最大;综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒的风味成分与酱香型普通酒差异最大,综合酱香调味酒中突出成分正戊醇含量最高,达13.66 mg/L;综合醇甜调味酒中突出成分2,3-丁二醇、1,2-丙二醇含量最高,分别为159.68 mg/L、189.43 mg/L;窖底调味酒中突出成分己酸乙酯酒最高,达990.98 mg/L。 展开更多

关键词 调味酒 风味成分分析 感官品评 风味识别系统

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气相色谱法检测酱香白酒中58种香味成分 被引量：3

18

作者 赵文武 陈梦元 《现代食品》 2020年第6期198-203,共6页

本文利用气相色谱仪检测分析酱香白酒中的58种香味成分,前处理方法简单,实验步骤简便,对分离条件进行了优化,采用程序升温和柱流量变化程序,能对各组分进行有效分离;采用分流直接进样,DB-WAX毛细管色谱分离,保留时间定性,内标法定量,检... 本文利用气相色谱仪检测分析酱香白酒中的58种香味成分,前处理方法简单,实验步骤简便,对分离条件进行了优化,采用程序升温和柱流量变化程序,能对各组分进行有效分离;采用分流直接进样,DB-WAX毛细管色谱分离,保留时间定性,内标法定量,检测时间大约为60 min,通过对方法精密度、准确度的考察和验证,证明该方法准确度高、稳定性好,适用于酱香白酒中香味成分的检测分析。 展开更多

关键词 酱香白酒 气相色谱 香味成分 优化

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仁怀大曲酱香基酒中DBP和DEHP含量测定与评估

19

作者 袁健 陈梦元 +1 位作者 郑义 樊红鸟 《贵州科学》 2022年第5期82-86,共5页

DBP和DEHP是白酒产品中常见的塑化剂成分,为评估仁怀市生产酱香基酒受DBP和DEHP污染情况,本实验采集仁怀市某酒厂生产的不同年份大曲酱香基酒样品共163个,根据食品安全国家标准文件使用气相色谱质谱联用法对所采集的基酒样品进行DBP和D... DBP和DEHP是白酒产品中常见的塑化剂成分,为评估仁怀市生产酱香基酒受DBP和DEHP污染情况,本实验采集仁怀市某酒厂生产的不同年份大曲酱香基酒样品共163个,根据食品安全国家标准文件使用气相色谱质谱联用法对所采集的基酒样品进行DBP和DEHP含量测定,并根据国卫办出台的文件进行塑化剂浓度的风险评估。结果显示,各组样品中检出DBP和DEHP平均浓度均低于风险评估值,且检出塑化剂平均浓度与贮藏年份之间未见明显相关性。值得注意的是,五年基酒样品中检出一个DBP浓度超过风险值样品,十年基酒样品中检出两个DBP浓度接近风险值样品,因此建议进行更深入的调查与测评。 展开更多

关键词 白酒 塑化剂 邻苯二甲酸酯 风险评估

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白酒酿造谷物类原料中结合态香气物质的分离及检测研究 被引量：1

20

作者 吴正勇 《中国食品》 2021年第17期42-43,共2页

在白酒的酿造过程中,各类谷物原料的应用非常重要,不仅为微生物提供生长能量与营养物质,其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量的重要因素。特别是在制曲、发酵以及蒸馏的过程中,整个香气物质的风味会出现分解与释放的现象,进而... 在白酒的酿造过程中,各类谷物原料的应用非常重要,不仅为微生物提供生长能量与营养物质,其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量的重要因素。特别是在制曲、发酵以及蒸馏的过程中,整个香气物质的风味会出现分解与释放的现象,进而形成白酒的一种独有气味,这是白酒存在风味分类的一大原因。不同的香气代表着不同的白酒风味与品种,因此,谷物类原料的品质与选择会对整个酿造过程造成直接影响。 展开更多

关键词 酿造过程 谷物类 白酒风味 白酒酿造 制曲 香气物质 营养物质 微生物

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