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清酱香型白酒特征风味化合物分析 被引量：30
1
作者 孙优兰 黄永光 +3 位作者 朱晓春 马宇 蒋想 尹素梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期199-208,共10页
采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似。采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱... 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似。采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物80种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类;结合香气活性值法分析表明,对清酱香型白酒具有香气贡献的特征化合物有31种;采用偏最小二乘回归分析系列酒产品及其感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、糊香、焦香和曲香与糠醛、2-十一酮、γ-戊内酯、正壬醇具有较好的相关性,清香与异丁酸、丁酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯存在较好的相关性,花香、酯香与乙酸异戊酯、异丁醇、异戊醇、3-羟基-2-丁酮及庚酸乙酯存在较好的相关性。本研究解析了清酱香型白酒风味结构特征,为清酱香型白酒的品质评价与提升提供参考依据。 展开更多
关键词 清酱香型白酒 特征风味 气相色谱-质谱 感官定量描述分析 香气活性值 偏最小二乘回归
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不同香型白酒感官风味及挥发性化合物结构特征 被引量：28
2
作者 郭雪峰 程玉鑫 +2 位作者 黄永光 陈汀 孙宗奇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第21期43-54,共12页
白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分。本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法... 白酒的感官风味特性及其特征风味化合物组成是认识、判别白酒香型类别及鉴定白酒品质的重要基础,但目前关于不同香型白酒感官和风味化合物的研究尚不充分。本研究以酱香、浓香、清香和清酱香4种香型白酒为研究对象,采用感官风味评价法结合顶空固相微萃取/液液微萃取-气相色谱-质谱联用法和气相色谱法-氢火焰离子化检测器分析技术对4种香型白酒中的主要挥发性化合物进行分析,利用香气活度值筛选出特征挥发性化合物,并经偏最小二乘回归分析建立相关性评价模型。结果表明:4种香型白酒的风味轮廓存在明显差异;所有样品中共含有251种主要挥发性化合物,其中有54种特征风味化合物;异戊酸乙酯、二甲基三硫醚、丁酸乙酯、糠醛、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪对酱香型白酒风味贡献大;己酸乙酯、对甲酚和γ-壬内酯是浓香型白酒特征风味形成的关键化合物;壬醛、癸酸乙酯和苯乙醇是清香型白酒中特征性风味化合物;二甲基三硫醚、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醛、癸醛、月桂酸乙酯和异戊醇则显著贡献了清酱香型白酒的特征风味。结论:本研究全面揭示并比较了不同香型白酒感官风味和化合物的多样性特征以及风味差异的表达机制,可为探索白酒风味特征的相关研究提供理论依据,并为后续研究白酒风味-健康机理提供参考。 展开更多
关键词 不同香型白酒 感官风味 风味化合物 特征化合物 相关性分析
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清酱香型白酒陶坛发酵细菌群落结构多样性分析 被引量：16
3
作者 胡小霞 黄永光 +2 位作者 蒋想 朱家合 金磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期130-138,共9页
利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Weissella、Gluconobacter、Lactobacillus、Staphylococcus、Pseu... 利用高通量测序并结合数理统计对清酱香型白酒陶坛发酵过程中酒醅的细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势细菌门为Firmicutes和Proteobacteria,主要细菌属为Weissella、Gluconobacter、Lactobacillus、Staphylococcus、Pseudomonas、Acetobacter、Bacillus、Kroppenstedtia、Oceanobacillus、Lentibacillus、Pediococcus、Enterobacter、Komagataeibacter、Acinetobacter、Leuconostoc、Kozakia和Pantoea,优势细菌属为Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus和Gluconobacter。清酱香型白酒酿造过程的主要细菌群落结构兼具了清香和酱香白酒酿造主要细菌的群落结构特点。其发酵过程平均73.53%的主要细菌属含量呈高度显著上升,20.59%呈高度显著下降。发酵结束阶段,主要细菌属的群落组成结构相对稳定,相对丰度均在25.97%以下。且平均81.12%的主要细菌属之间呈显著正相关,18.88%呈拮抗相关。 展开更多
关键词 清酱香型白酒 高通量测序 细菌群落 陶坛发酵
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清酱香型白酒冬季发酵细菌群落演替及堆积过程细菌来源解析 被引量：13
4
作者 左乾程 黄永光 +1 位作者 朱家合 马菜飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期145-152,共8页
利用高通量测序对清酱香型白酒窖池发酵过程中细菌群落结构进行分析,从清酱香型白酒发酵酒醅中共检出14个菌门,113个菌属,发酵开始(0 d)时,Firmicutes、Proteobacteria及Cyanobacteria在酒醅占主导地位,平均相对丰度均大于10%。随着发... 利用高通量测序对清酱香型白酒窖池发酵过程中细菌群落结构进行分析,从清酱香型白酒发酵酒醅中共检出14个菌门,113个菌属,发酵开始(0 d)时,Firmicutes、Proteobacteria及Cyanobacteria在酒醅占主导地位,平均相对丰度均大于10%。随着发酵的进行,逐渐演替为单一的Firmicutes为主导。发酵过程相对丰度前10的细菌属为Lactobacillus、Bacillus、Weissella、Acetobacter、Gluconobacter、Pediococcus、Kroppenstedtia、Staphylococcus、Enterobacter、Scopulibacillus,随着发酵的进行,逐渐演替为单一的Lactobacillus为主导。为了说明薄层堆积发酵过程酒醅中细菌来源,对发酵用曲中细菌群落结构进行解析,并设置不添加酒曲的堆积样品为空白,通过分析酒醅样品(发酵0 d)、酒曲、环境样品(不添加大曲堆积酒醅)的细菌群落结构,结果表明酒醅中的细菌属31.67%来自于环境,50%来自于酒曲,23.33%由酒曲及环境共同提供,5%的细菌属只由环境提供。此外,优势细菌属中Gluconobacter仅来自于环境。本研究系统解析了清酱香型白酒窖池发酵过程细菌群落结构,初步分析了堆积发酵过程酒醅中细菌来源,有助于完善白酒发酵微生态的研究,并对提升白酒产品质量、安全及生产可控性具有重要的意义。 展开更多
关键词 清酱香型白酒 高通量测序 群落结构 堆积 细菌来源
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酱香型和清香型白酒糟多酚类物质解析及对短链脂肪酸调节作用研究 被引量：1
5
作者 钟江 黄永光 +5 位作者 周蝶 陆丽娟 朱家合 左乾程 程玉鑫 胡鹏刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期110-118,I0004-I0006,共12页
该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料,提取游离酚和结合酚,并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪联用技术,对游离酚和结合酚的组成进行了鉴定。同时,还测定了多酚化合物的抗氧化活性。此外,通过体外模拟胃... 该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料,提取游离酚和结合酚,并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪联用技术,对游离酚和结合酚的组成进行了鉴定。同时,还测定了多酚化合物的抗氧化活性。此外,通过体外模拟胃肠道消化模型,研究了酱香型和清香型白酒糟中游离酚和结合酚对短链脂肪酸的调节作用。结果显示,酱香型白酒糟的游离酚含量为5.67 mg/g,结合酚含量为3.03 mg/g;清香型白酒糟的游离酚含量为5.27 mg/g,结合酚含量为1.87 mg/g。2种类型的白酒糟中多酚化合物存在差异。在酱香型白酒糟中,杨梅素(377.72μg/g)和阿魏酸(2206.35μg/g)分别是游离酚和结合酚中含量最高的多酚化合物;而在清香型白酒糟中,对香豆酸(2331.17μg/g)和原儿茶素(552.18μg/g)分别是游离酚和结合酚中含量最高的多酚化合物。酱香型白酒糟多酚具有更高的抗氧化活性,且抗氧化活性与表儿茶素、丁香酸、紫杉叶素、原儿茶酸、咖啡酸、杨梅素、槲皮素和橙皮素呈显著正相关关系。此外,2种类型的白酒糟多酚促进了短链脂肪酸的产生。在模拟发酵24 h时,清香型白酒糟的游离酚和酱香型白酒糟的结合酚分别对丁酸和戊酸的促进效果最好;而在模拟发酵48 h时,酱香型白酒糟和清香型白酒糟的游离酚分别对乙酸和丙酸的促进效果最好。 展开更多
关键词 酒糟 多酚 抗氧化 短链脂肪酸
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酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制 被引量：14
6
作者 龚荣 李卫东 +2 位作者 黄进 王长存 孙延斌 《酿酒科技》 2019年第12期36-39,共4页
酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因... 酱香型白酒生产讲究逐步糊化、多轮次发酵,下沙、糙沙阶段又是整个一年生产的开端,此时淀粉糊化“度”的掌控的好坏直接影响全年生产的基酒的出酒率和品质。结合笔者多年的生产实践,就酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制进行初步分析。 展开更多
关键词 酱香型白酒 高粱淀粉糊化 下沙 糙沙
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酱香型白酒生产现状及趋势 被引量：10
7
作者 陶菡 陈孟强 +6 位作者 邹江鹏 周鸿翔 陆安谋 魏燕龙 胡鹏刚 王晓丹 邱树毅 《酿酒科技》 北大核心 2014年第8期76-79,84,共5页
近年来,酱香型白酒作为传统、绿色的健康酒种,呈现出快速发展的良好态势。对酱香型白酒生产(市场)现状及动向进行了阐述。此外,也探讨了目前酱香型白酒面临的调整与机遇,以及在今后生产发展中应该注意的几点问题。
关键词 白酒 酱香型 生产现状 动向
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HS-SPME结合GC-MS法建立金沙窖酒指纹图谱 被引量：6
8
作者 马龙利 张情亚 +4 位作者 余德顺 邱树毅 邹江鹏 王长存 于海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第7期50-54,共5页
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法,并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒... 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法,并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒与对照指纹图谱间的相似度。结果表明,金沙窖酒与对照指纹图谱间的相似度均>99%,其他品牌白酒与对照指纹图谱间的相似度均<92%,表明所建立的指纹图谱能够用于鉴别金沙窖酒,指纹图谱相似度>99%可以鉴定为金沙窖酒。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 指纹图谱 金沙窖酒
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高粱重要性状分子基础研究进展与展望 被引量：2
9
作者 李魁印 周光怡 +4 位作者 丁延庆 徐建霞 曹宁 任明见 张立异 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期3375-3394,共20页
高粱是一种重要的粮食、能源、饲料和工业原料作物,具有广泛的生长适应性和多样的利用价值。在过去的几十年,传统育种方法在高粱育种中虽然取得了一定的成果,但如今仍然面临着一系列挑战,如育种周期长、育种效率低以及遗传背景复杂等。... 高粱是一种重要的粮食、能源、饲料和工业原料作物,具有广泛的生长适应性和多样的利用价值。在过去的几十年,传统育种方法在高粱育种中虽然取得了一定的成果,但如今仍然面临着一系列挑战,如育种周期长、育种效率低以及遗传背景复杂等。随着分子生物学、遗传学和生物信息学等技术的快速发展,分子育种技术开辟了提高高粱产量与品质的新途径。本文综述了包括高粱农艺性状和适应性性状等重要性状方面的分子基础研究进展,包括籽粒产量、籽粒品质、开花期和株高、分蘖特性、胁迫抗逆特性和雄性不育特性等,并对未来的重点研究方向进行了讨论,为高粱育种提供了新的思路和方法。 展开更多
关键词 高粱 农艺性状 适应性性状 分子育种 基因
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现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用 被引量：4
10
作者 陶菡 陈孟强 +6 位作者 邹江鹏 周鸿翔 魏燕龙 陆安谋 胡鹏刚 王晓丹 邱树毅 《酿酒科技》 北大核心 2014年第9期81-87,共7页
科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应用。同时,也对酱香型白酒的... 科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应用。同时,也对酱香型白酒的未来科学研究和技术发展热点进行了初步探讨。 展开更多
关键词 酱香型白酒 现代科技 应用 研究热点
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金沙窖酒酒醅中产香酵母分离与鉴定 被引量：3
11
作者 庞博 王晓丹 +1 位作者 魏燕龙 邱树毅 《中国酿造》 CAS 2014年第12期42-46,共5页
从金沙窖酒的酒醅、大曲及环境中筛选得到一株产香酵母FBKL2.0011,将其用于实验室模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气质联用(GC-MS)对酒样挥发性物质进行分析,共检测出43种香气组分。并通过对其个体形态特征、生理生化试验及分子生物学... 从金沙窖酒的酒醅、大曲及环境中筛选得到一株产香酵母FBKL2.0011,将其用于实验室模拟酒厂发酵蒸酒,通过感官评定及气质联用(GC-MS)对酒样挥发性物质进行分析,共检测出43种香气组分。并通过对其个体形态特征、生理生化试验及分子生物学分析,初步鉴定为酵母属(Saccharomyces)。 展开更多
关键词 产香 分离 鉴定 酵母
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气相色谱指纹法鉴别白酒真伪的研究 被引量：5
12
作者 肖飞 宋光林 +3 位作者 陈蓓蓓 杨昌彪 孙长旭 邹江鹏 《贵州科学》 2012年第6期63-65,72,共4页
通过气相色谱法建立白酒的指纹色谱图,利用指纹色谱图鉴别白酒的真伪。用ZB-624毛细管柱分离样品中的微量组分,用FID检测器进行测试,直接取1μl白酒进样分析。白酒样品1含量在0.001%以上的微量组分总计40个,占总有机成分含量5.55%。该... 通过气相色谱法建立白酒的指纹色谱图,利用指纹色谱图鉴别白酒的真伪。用ZB-624毛细管柱分离样品中的微量组分,用FID检测器进行测试,直接取1μl白酒进样分析。白酒样品1含量在0.001%以上的微量组分总计40个,占总有机成分含量5.55%。该法能分析白酒中有机微量成分及其量比关系规律特征,可为鉴别白酒真伪提供参考依据。 展开更多
关键词 气相色谱 指纹 鉴别 白酒 真伪
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利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源 被引量：2
13
作者 张情亚 余德顺 +4 位作者 邱树毅 王长存 邹江鹏 马龙利 于海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期157-162,共6页
对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵... 对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100%,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。 展开更多
关键词 风味物质 金沙窖酒 产地溯源
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基于GC-MS对金沙酱酒醇柔风格的分析研究 被引量：3
14
作者 周靖 刘义 +4 位作者 李世杰 魏林 关天琪 吴天祥 李卫东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第8期229-234,共6页
以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和... 以6个金沙酱酒作为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析金沙酱酒挥发性风味成分,同时对气味活性值(OAV)进行测定,以探究金沙酱酒醇柔风格的形成原因。结果表明,6个样品的挥发性风味成分大致相同,通过OAV分析认为醛类物质和酯类物质对金沙酱酒的呈香作用明显强于醇类物质和酸类物质,且可认为异戊醛、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯和乙醛为金沙酱酒样的特征香气成分,对金沙酱酒的风味具有重要贡献。金沙酱酒中醇类物质和酸类物质相对含量突出,两者综合共计达到50%~64%,依据这两类物质的味感作用,认为这两类物质相对含量突出可能是金沙酱酒口感醇柔的主要原因。 展开更多
关键词 金沙酱酒 醇柔风格 气相色谱-质谱联用 风味成分分析 气味活度值
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酱香型白酒润粮方式对基酒产质的影响
15
作者 官常清 张福荣 +1 位作者 甘霖耀 杨明 《酿酒科技》 2024年第11期82-85,共4页
酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与... 酱香型白酒的酿造工艺中,下沙、造沙润粮是关键的起始步骤,对后续的蒸煮糊化过程,乃至整个制酒生产结果都起到了决定性的作用。文章综述了生产过程中润粮方式不同对白酒产质、白酒风味物质的影响,同时展望了润粮新技术方法的实践应用与未来发展,用于酱香型白酒生产中,可提高对生产过程的控制和基酒产质,以及保护、提高基酒风味物质的产生。 展开更多
关键词 酱香型白酒 下沙 造沙 润粮方式
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不同储存环境、容器对酒体感官及理化指标的影响研究
16
作者 张福荣 章德丽 +5 位作者 孙淋 官常清 张洁 陈香梅 蒋想 杨明 《酿酒科技》 2024年第11期90-95,共6页
不同酱香型白酒酒体在储存过程中,储存环境及容器对酒体的影响不明确。本研究主要探寻不同储存环境、容器对酒体感官及理化指标的影响,采用感官品评及总酸、总酯理化分析等方法评价了各实验酒体的感官特性及酸、酯理化特性。结果表明,... 不同酱香型白酒酒体在储存过程中,储存环境及容器对酒体的影响不明确。本研究主要探寻不同储存环境、容器对酒体感官及理化指标的影响,采用感官品评及总酸、总酯理化分析等方法评价了各实验酒体的感官特性及酸、酯理化特性。结果表明,从理化指标看,陶坛储存有利于提高酒体的总酸,不锈钢桶有利于提高酒体的总酯;从感官品评结果可知,对于等级较低的酒体,不同容器储存对其感官特性变化影响较小,对于等级较高的酒体,陶坛储存较好,储存6个月最佳;不同环境储存对酒体影响,相对于其他酒体,基酒的总酸变化最大,特别是室外储存变化最为明显,对于不同等级的酒体,等级越高,室内储存酒体总酸含量的变化越大,对于室外储存,较低等级的酒,总酸含量变化最大;感官分析表明,等级较低的酒体,放置于室内储存4个月内相比室外能更好地提升酒体的感官特性,等级较高的酒体,室内储存较好,且储存4个月左右为宜。通过研究不同储存环境、容器随时间变化对酒体感官及酸酯的影响,一方面可以为建立酱香型白酒合理的储存期提供参考,另一方面也可以为白酒陈酿提供科学指导和理论支撑。 展开更多
关键词 酱香型白酒 酒体 总酸 总酯
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不同产区酱香轮次基酒挥发性风味物质差异分析
17
作者 范宽秀 蒋想 +6 位作者 韦贺丽 朱维民 甘霖耀 陈香梅 张洁 谭启波 杨明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期137-142,共6页
通过感官分析法、气相色谱技术对茅台产区(MT)、习水产区(XS)、金沙产区(JS)的酱香轮次基酒的感官特征和挥发性风味物质组分进行研究。结果表明,一轮次基酒以粮香和酸香为主,茅台和金沙产区的粮香和酸香最强;二轮次基酒以粮香、酸香、... 通过感官分析法、气相色谱技术对茅台产区(MT)、习水产区(XS)、金沙产区(JS)的酱香轮次基酒的感官特征和挥发性风味物质组分进行研究。结果表明,一轮次基酒以粮香和酸香为主,茅台和金沙产区的粮香和酸香最强;二轮次基酒以粮香、酸香、曲香、酱香为主;三轮次基酒以酱香、曲香、花香和水果香为主,茅台产区的酱香、曲香和水果香最强,习水产区则花香最强;四轮次基酒以酱香、曲香、花香、复合香和水果香为主;五轮次基酒以酱香、曲香、复合香和烘焙香为主,茅台和习水产区在酱香和复合香上风味感知最强;六、七轮次基酒以酱香、曲香和焦香为主,茅台产区在酱香、曲香和焦香上风味感知均最强。通过色谱技术分析法发现在一至七轮次基酒中,茅台产区轮次基酒中2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的含量最高,习水产区轮次基酒中乙酸乙酯、棕榈酸乙酯含量为最高,金沙产区轮次基酒中正己醇含量最高。 展开更多
关键词 酱香轮次基酒 感官特征 色谱技术 风味物质
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不同生产工艺对酱香型白酒酸酯变化的影响研究
18
作者 杨明 朱维民 +5 位作者 陈香梅 甘霖耀 韦贺丽 杨程 杨芸 张洁 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期149-154,共6页
该研究探究不同堆积方式(传统堆积、覆式堆积)及发酵时间(30 d、35 d、40 d)对酱香型白酒酒醅理化指标和基酒酸酯含量变化的影响,为优化酱香型白酒的生产工艺提供参考。结果表明,与传统堆积方式相比,覆式堆积方式在堆积过程中酒醅水分... 该研究探究不同堆积方式(传统堆积、覆式堆积)及发酵时间(30 d、35 d、40 d)对酱香型白酒酒醅理化指标和基酒酸酯含量变化的影响,为优化酱香型白酒的生产工艺提供参考。结果表明,与传统堆积方式相比,覆式堆积方式在堆积过程中酒醅水分、酸度变化更加稳定,能促进淀粉消耗,从而提升还原糖含量。二轮次基酒的总酸(5.84 g/L)、总酯(11.4 g/L)、乙酸乙酯(9.64 g/L)、丁酸乙酯(2.39 g/L)、乙酸(5.5 g/L)、丙酸(0.4 g/L)含量均高于正常堆积。与发酵35 d、40 d相比,发酵30 d酒醅的水分、酸度、还原糖变化更为平稳,淀粉变化相似,基酒总酸(45%)和总酯(56%)含量下降幅度最小,酸酯含量一直维持在较高水平,保证了酒体的品质和稳定性。综上所述,覆式堆积和发酵30 d能够显著提升酱香型白酒的风味和品质稳定性,为酱香型白酒的工艺改进提供了重要参考依据。 展开更多
关键词 酱香型白酒 堆积方式 发酵周期 总酸 总酯
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浅析财务扩展损益分析在白酒行业营销业务的应用
19
作者 张小强 《品牌研究》 2024年第15期0013-0015,共3页
随着市场竞争的日益激烈,白酒行业面临着巨大的挑战和机遇。为了在市场中获得竞争优势,企业需要不断地优化营销策略和提高营销效果。财务扩展损益分析作为管理会计一种有效的财务管理分析工具,能够将财务数据与营销业务相结合,全面评估... 随着市场竞争的日益激烈,白酒行业面临着巨大的挑战和机遇。为了在市场中获得竞争优势,企业需要不断地优化营销策略和提高营销效果。财务扩展损益分析作为管理会计一种有效的财务管理分析工具,能够将财务数据与营销业务相结合,全面评估营销活动的效果和价值,为企业提供更有价值的决策信息。本文通过分析财务扩展损益分析在白酒行业营销业务中的应用,详细阐述了财务扩展损益分析在制定营销策略、评估营销效果以及优化资源配置等方面的作用。以期为企业提升营销效果提供参考。 展开更多
关键词 财务扩展损益分析 白酒行业 营销业务 应用
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利用气相色谱技术构建白酒指纹图谱技术的应用 被引量：3
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作者 朱红梅 孙长旭 +1 位作者 邹江鹏 宋光林 《贵州科学》 2012年第6期66-69,共4页
指纹图谱技术广泛应用于白酒领域,在白酒的分析与质量控制上发挥了一定的作用。利用气相色谱仪构建白酒指纹图谱是目前白酒分析的常用技术。本文阐述了指纹图谱在白酒分析中应用的重要性以及气相色谱检测白酒中微量成分的应用,并建立了... 指纹图谱技术广泛应用于白酒领域,在白酒的分析与质量控制上发挥了一定的作用。利用气相色谱仪构建白酒指纹图谱是目前白酒分析的常用技术。本文阐述了指纹图谱在白酒分析中应用的重要性以及气相色谱检测白酒中微量成分的应用,并建立了一种利用气相色谱仪检测某白酒中微量成分的测定技术。 展开更多
关键词 指纹图谱 气相色谱仪 白酒 应用
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