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题名黑曲霉单宁酶基因在毕赤酵母中的表达
被引量：1
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作者
唐佳代
周罗娜
邱树毅
吴鑫颖
胡娜
王艳
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机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2018年第9期47-55,共9页
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文摘
单宁酶(EC3.1.1.20)在食品、化工及医药等领域应用广泛,期望通过单宁酶在毕赤酵母中的表达来提高单宁酶的产量。以经室温常压等离子体诱变技术诱变得到的较高产单宁酶的黑曲霉B1401的总DNA为模板,PCR扩增获得单宁酶基因(tan)后构建重组表达载体pPIC9K-tan,通过电转化至毕赤酵母GS115,利用甲醇诱导培养重组菌获得单宁酶。单宁酶的最适反应温度为30℃,最适反应pH为5.0,最高酶活力可达到34.25 U/g,相较于黑曲霉B1401产单宁酶活力提高了1.38倍,Ca^(2+)、Fe^(3+)、Mn^(2+)等金属离子对重组单宁酶酶活力影响不大。实验结果表明实现了单宁酶在毕赤酵母中的高效表达。
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关键词
单宁酶
黑曲霉
毕赤酵母
诱导表达
酶学性质
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Keywords
tannase
Aspergillus niger （B1401）
Pichia pastoris
inducible expression
enzyme property
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究
被引量：24
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作者
尹爽
王修俊
刘佳慧
田多
王纪辉
杨志波
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机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第7期266-270,共5页
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基金
贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号)
贵州大学研究生创新基金项目(研理工2016060)
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文摘
大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
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关键词
大头菜
保脆剂
脆度
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Keywords
root-mustard
keep crisp agent
brittleness
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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