期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
纳豆激酶的研究进展与展望 被引量：17
1
作者 高泽鑫 何腊平 +3 位作者 刘亚兵 高冰 李翠芹 刘涵玉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第8期11-15,共5页
纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶,因其具有较强的溶栓能力而著称。与其他的大多溶栓剂相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作用小等优点,因此可用于开发溶栓药物。该文对国内外... 纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶,因其具有较强的溶栓能力而著称。与其他的大多溶栓剂相比,纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作用小等优点,因此可用于开发溶栓药物。该文对国内外纳豆激酶的溶栓功效、理化特性、发酵工艺、活性测定、纯化、改性和产品进行了综述,对其当前研究中的关键问题进行分析,并对未来纳豆激酶的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 纳豆激酶 溶栓 理化特性 纯化 改性
下载PDF
基于假单胞菌生长模型预测冷却牛肉的货架期 被引量：6
2
作者 刘亚兵 何腊平 +2 位作者 高泽鑫 高冰 刘涵玉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第8期114-119,共6页
假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L... 假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预测模型,将屠宰后的冷却牛肉4℃贮藏,测定了假单胞菌数量与菌落总数、挥发性氨基氮(TVBN)值、颜色明度值(L~*)及感官评定分值等品质指标,并确定了冷却牛肉的假单胞菌腐败限控量。将冷却牛肉分别置于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃和25℃条件下进行假单胞菌计数,建立Gompertz方程的初级生长模型和二级模型,并进行了模型的验证,建立了货架期预测模型。研究表明,Gompertz预测模型能有效预测4~25℃条件下假单胞菌在冷却牛肉中的生长情况,在0℃、5℃和10℃温度条件下,对牛肉货架期进行验证,与实际货架期相比偏差<1 d,表明货架期预测模型适用。 展开更多
关键词 冷却牛肉 假单胞菌 Gompertz模型 货架期
下载PDF
盘县火腿深度腐败的微生物及挥发性风味化合物表征 被引量：6
3
作者 母雨 苏伟 母应春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期221-228,共8页
为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示正常和腐败盘县火腿的微生物群落结构和挥发性风味化合物。结果表明,腐败火腿的理化特征在于较低的NaCl... 为建立有效的干腌火腿腐败预测机制,比较正常与腐败盘县火腿的理化特性,并应用高通量测序和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术揭示正常和腐败盘县火腿的微生物群落结构和挥发性风味化合物。结果表明,腐败火腿的理化特征在于较低的NaCl含量和较高的pH值、水分活度(aw)和水分含量。肠杆菌科(Enterobacteriaceae)微生物是造成盘县火腿腐败的优势菌群,包括norank_Enterobacteriaceae、unclassified_Enterobacteriaceae和沙雷氏菌属(Serratia)。冗余分析表明,水分含量和pH值可能是影响两种未知肠杆菌科细菌的重要因素,而沙雷氏菌属与NaCl含量密切相关。腐败火腿比正常火腿具有更高水平的酮类、烃类、含苯和含硫化合物。LEFSe分析将苯酚、苯乙醛、1-十五烯、二甲基二硫醚和3-甲基丁酸鉴定为腐败火腿的主体特征风味。微生物与风味之间的网络分析显示norank_Enterobacteriaceae和unclassified_Enterobacteriaceae是腐败火腿挥发性风味的主要贡献者。本实验结果可以为盘县火腿的品质控制提供一定理论依据。 展开更多
关键词 盘县火腿 深度腐败 理化特性 高通量测序 挥发性风味化合物 多元分析
下载PDF
贵州传统发酵豆制品中水解银杏黄酮苷的微生物β-葡萄糖苷酶筛选 被引量：4
4
作者 冯伦元 何腊平 +3 位作者 李翠芹 张宏文 邢书奇 陈翠翠 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期320-332,共13页
[目的]微生物β-葡萄糖苷酶法水解银杏黄酮苷具有重要意义,不过目前这方面的研究极少。因此,本文目的是筛选到水解银杏黄酮苷的酶活高的微生物β-葡萄糖苷酶,并分析其底物选择性机制。[方法]以银杏叶提取物作为唯一碳源富集培养,从贵州... [目的]微生物β-葡萄糖苷酶法水解银杏黄酮苷具有重要意义,不过目前这方面的研究极少。因此,本文目的是筛选到水解银杏黄酮苷的酶活高的微生物β-葡萄糖苷酶,并分析其底物选择性机制。[方法]以银杏叶提取物作为唯一碳源富集培养,从贵州传统发酵豆豉中筛选产对银杏黄酮苷水解酶活高的β-葡萄糖苷酶的菌株,并对该菌株进行鉴定。然后比较此β-葡萄糖苷酶对不同底物的选择性,同时测定此酶水解银杏黄酮苷反应的米氏常数Km及最大反应速率Vmax。最后,对不同的底物进行分子对接,分析其底物特异性机制。[结果]结果表明,筛选到的菌株GUXN01所产β-葡萄糖苷酶水解银杏黄酮苷的酶活最高,被鉴定为枯草芽孢杆菌。此β-葡糖糖苷酶对β构型的糖类以及苷类等具有广泛的底物特异性和不同的选择性,尤其对银杏黄酮苷具有很好的亲和性。分子对接研究表明枯草芽孢杆菌β-葡萄糖苷酶对银杏黄酮苷和其他糖苷类具有不同亲和性和选择性的原因主要是酶结构和底物分子结构的相互作用力的差异导致的。[结论]这些发现为GUXN01所产的β-葡萄糖苷酶应用于水解银杏黄酮苷类生产相应苷元奠定了良好的基础。 展开更多
关键词 贵州传统収酵豆制品 枯草芽孢杆菌 Β-葡萄糖苷酶 水解转化 银杏黄酮 底物选择性
原文传递
基于“双创”背景下“畜产品工艺学”教学改革探索
5
作者 周颖 欧美妹 +1 位作者 刘远远 朱秋劲 《农产品加工》 2024年第23期129-132,共4页
“双创”教育融入专业课程逐渐引起重视,“畜产品工艺学”是一门实践性极强的课程,但其教学与“双创”教育理念脱钩。基于此,针对培养“双创”复合型人才培养目标,对课程教学进行改革,将“双创”教育引入课堂,将“双创”竞赛、解决产业... “双创”教育融入专业课程逐渐引起重视,“畜产品工艺学”是一门实践性极强的课程,但其教学与“双创”教育理念脱钩。基于此,针对培养“双创”复合型人才培养目标,对课程教学进行改革,将“双创”教育引入课堂,将“双创”竞赛、解决产业需求等作为课堂的延伸,激发学生的学习兴趣,全面提升学生的“双创”能力,为实现“双创”复合型人才的培养提供保障和支撑。 展开更多
关键词 创新创业 教学模式 教学改革 人才培养 畜产品工艺学
下载PDF
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展 被引量：2
6
作者 王杨 李贝贝 +3 位作者 陈森高 杨超越 朱秋劲 周颖 《肉类研究》 2023年第10期57-65,共9页
脂肪替代物是当前肉制品低脂化加工的研究热点之一,脂肪替代物不仅能有效降低肉制品中的脂肪含量,还可以保持或改善肉制品的感官品质。本文主要介绍了脂肪对肉制品质构和风味品质的影响及机理,并进一步综述了脂肪替代物的分类及其在肉... 脂肪替代物是当前肉制品低脂化加工的研究热点之一,脂肪替代物不仅能有效降低肉制品中的脂肪含量,还可以保持或改善肉制品的感官品质。本文主要介绍了脂肪对肉制品质构和风味品质的影响及机理,并进一步综述了脂肪替代物的分类及其在肉制品中的应用研究,重点阐述了固形脂肪替代物及其未来发展所面临的挑战,以期为固形脂肪替代物的研究及应用提供参考。 展开更多
关键词 肉制品 脂肪替代物 固形脂肪 质构 风味
下载PDF
西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化 被引量：2
7
作者 胡可 常瑞 +8 位作者 朱秋劲 汤鹏宇 刘春丽 宋丽 邓力 胡萍 何腊平 曾雪峰 叶春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第12期186-192,共7页
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结... 为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结构的变化。结果表明,肌浆蛋白巯基总量呈先逐渐降低再急速上升的趋势,分别在斩拌环节最低、蒸煮环节最高,肌浆蛋白表面疏水强度呈先轻微降低后升高再逐渐降低,在真空滚揉环节最高、蒸煮环节最低(P<0. 05)。不同加工环节肌浆蛋白二级结构、三级结构均发生改变,在蒸煮环节尤为明显,使得蛋白质残基暴露于蛋白质表面,蛋白质所处微环境改变,有利于蛋白质与风味物质的结合。在西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白的结构发生了明显变化,该研究为西式熏煮火腿加工工艺优化提出指导意见,同时为肉品加工过程中蛋白质变化机制的研究提供参考。 展开更多
关键词 西式熏煮火腿 烟熏风味 肌浆蛋白结构 光谱
下载PDF
利用PB设计筛选芽孢杆菌GUTU06产水解银杏黄酮苷的β-葡萄糖苷酶的主要影响因子 被引量：1
8
作者 杨运 何腊平 +1 位作者 黄露 肖虹 《山地农业生物学报》 2021年第2期80-83,共4页
利用Plackett-Burman(PB)设计对芽孢杆菌GUTU06的固态发酵培养基的主要培养基组分及培养条件进行筛选,旨在提高GUTU06所产β-葡萄糖苷酶的酶活力,并将其应用于水解银杏黄酮苷为苷元。结果表明蛋白胨和发酵时间为主要影响因子。在PB设计... 利用Plackett-Burman(PB)设计对芽孢杆菌GUTU06的固态发酵培养基的主要培养基组分及培养条件进行筛选,旨在提高GUTU06所产β-葡萄糖苷酶的酶活力,并将其应用于水解银杏黄酮苷为苷元。结果表明蛋白胨和发酵时间为主要影响因子。在PB设计的基础上,获得了初步优化的培养条件,优化后β-葡萄糖苷酶的酶活力为0.9914 U/g,较初始培养基提高了3.8倍。本文为β-葡萄糖苷酶实现工业化生产奠定基础,同时也为酶法水解银杏黄酮苷的研究提供一定参考依据。 展开更多
关键词 Plackett-Burman(PB)设计 主要因子 芽孢杆菌 Β-葡萄糖苷酶 银杏黄酮苷
下载PDF
均匀设计优化酿酒酵母液态发酵豆渣工艺及其风味分析
9
作者 秦锡雨 李美丹 +3 位作者 穆佳妮 廖金苏 刘振恒 何腊平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期68-75,共8页
为提高豆渣的利用价值,以豆渣为研究对象,通过均匀设计试验优化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)液态发酵豆渣工艺,并测定发酵豆渣中的品质指标及挥发性风味物质含量。结果表明,酿酒酵母液态发酵豆渣的最佳工艺条件为:接种量2%、白砂... 为提高豆渣的利用价值,以豆渣为研究对象,通过均匀设计试验优化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)液态发酵豆渣工艺,并测定发酵豆渣中的品质指标及挥发性风味物质含量。结果表明,酿酒酵母液态发酵豆渣的最佳工艺条件为:接种量2%、白砂糖0.3%、K_(2)HPO_(4)0.08%、MgSO_(4)0.03%、含水量95%、发酵时间28 h。在此最佳发酵条件下,发酵豆渣的氨基酸态氮、可溶性膳食纤维含量及感官评分分别为0.1745 g/100 g、6.49 g/100 g、27.50分,分别是发酵前的1.51倍、3.57倍、1.42倍。从发酵豆渣中共鉴定出72种挥发性风味物质,包括醇类16种、醛类4种、酮类5种、酯类18种、烷烯烃类19种、呋喃类3种和其他7种,相较于发酵前增加了大量醇、酯类物质,使豆渣具有花草香、果香等独特风味,同时醛类物质下降,削减了豆渣中的豆腥味。 展开更多
关键词 豆渣 酿酒酵母 均匀设计 发酵工艺优化 挥发性风味成分 品质指标
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部