啤酒废酵母的综合利用 被引量：12

1

作者 凌秀梅 邱树毅 +1 位作者 胡鹏刚 王勇 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期87-91,共5页

啤酒废酵母具有多种营养成分并且易于提取,在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。研究表明,啤酒废酵母可以用于生产酵母浸膏、天然调味品、营养蛋白粉、营养果醋、发酵酸乳饮料、胞壁多糖等营养食品;在医药上可作为提取SOD,FDP,... 啤酒废酵母具有多种营养成分并且易于提取,在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用。研究表明,啤酒废酵母可以用于生产酵母浸膏、天然调味品、营养蛋白粉、营养果醋、发酵酸乳饮料、胞壁多糖等营养食品;在医药上可作为提取SOD,FDP,RNA,谷胱苷肽及葡聚糖等生物活性物质的好材料。啤酒废酵母的综合利用具有非常广阔的应用前景,对啤酒废酵母的回收利用具有较好的社会效益和经济效益。 展开更多

关键词 啤酒 啤酒废酵母 综合利用

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响应面法优化从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽工艺条件 被引量：11

2

作者 凌秀梅 邱树毅 +2 位作者 胡鹏刚 黄永光 季伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第7期35-38,44,共5页

从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽(GSH),选取GSH提取的料水比、提取时间、温度和醋酸用量4个因素进行组合设计,利用响应面法对工艺参数进行优化研究。利用Design Expert软件对GSH提取率的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明,在料水比1:4．17,... 从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽(GSH),选取GSH提取的料水比、提取时间、温度和醋酸用量4个因素进行组合设计,利用响应面法对工艺参数进行优化研究。利用Design Expert软件对GSH提取率的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明,在料水比1:4．17,提取时间4．5min,温度85．1℃,醋酸用量4%时,GSH提取率较高为23．37%,与预测值相符。 展开更多

关键词 谷胱甘肽 响应面 酵母 提取率

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啤酒废酵母蛋白液的制取及其精制 被引量：6

3

作者 凌秀梅 邱树毅 +4 位作者 曲源 赵远锋 姚国琼 张敦明 彭湘萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第5期27-31,共5页

啤酒废酵母自溶后的蛋白溶液经提纯、除杂、脱色等工艺可以得到一种以多肽为主要组分的蛋白水解液,试验结果表明,啤酒废酵母自溶的最佳条件为pH值6.0,温度45℃,NaC1用量4.0%,自溶时间60h,氨基酸态氮含量为405mg/100mL。除杂最佳条件是... 啤酒废酵母自溶后的蛋白溶液经提纯、除杂、脱色等工艺可以得到一种以多肽为主要组分的蛋白水解液,试验结果表明,啤酒废酵母自溶的最佳条件为pH值6.0,温度45℃,NaC1用量4.0%,自溶时间60h,氨基酸态氮含量为405mg/100mL。除杂最佳条件是将酵母蛋白液pH值调至2.5,离心(3000r/min)5min,此时,核酸去除率为13.59%。脱色最佳工艺条件是将自溶蛋白液pH调至6.5,以2mL/min流速流经装有活性炭的离子柱(30 mm×300mm),脱色率达到69.57%。 展开更多

关键词 啤酒废酵母 自溶 除杂 脱色

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羧酸型磺化木质素的阻垢性能及机理研究 被引量：5

4

作者 谢燕 曾祥钦 《工业水处理》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期24-26,共3页

采用自由基共聚反应,对工业磺化木质素进行接枝羧基的改性,制备得到羧酸型磺化木质素阻垢剂。阐明了不同引发剂对合成反应的影响;比较了羧酸型磺化木质素与目前几种常用阻垢剂的阻垢性能,并对其阻垢机理进行了探讨。实验结果表明,羧酸... 采用自由基共聚反应,对工业磺化木质素进行接枝羧基的改性,制备得到羧酸型磺化木质素阻垢剂。阐明了不同引发剂对合成反应的影响;比较了羧酸型磺化木质素与目前几种常用阻垢剂的阻垢性能,并对其阻垢机理进行了探讨。实验结果表明,羧酸型磺化木质素是一种阻垢性能较为理想的绿色阻垢剂。 展开更多

关键词 磺化木质素 接枝 阻垢

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茅台酒糟食醋的研制 被引量：4

5

作者 王玉美 卢红梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第3期249-253,共5页

酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋,由于酒糟的淀粉含量相当低,所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法生产食醋。当以固态法发酵生产食醋时,将其作为辅料来使用效果可能会更好,所以在实验中分别采取了以固态发酵法、液态发酵法... 酒糟醋是以酒糟为主料或辅料酿制的食醋,由于酒糟的淀粉含量相当低,所以不能将其作为主料进行传统的固态发酵法生产食醋。当以固态法发酵生产食醋时,将其作为辅料来使用效果可能会更好,所以在实验中分别采取了以固态发酵法、液态发酵法、液态淋浇发酵半成品醋浸泡等工艺对酒糟进行处理。在实验结束后不难看出固态发酵使得醋的酸度、α-AAN、总酯、不挥发酸的含量均较好。在实验中加入酶,酶法制醋有很多的优势,它使得醋的口味更柔和。并且,在实验中确定了醋泡酒糟在1∶2时,使得醋的各项指标都符合一级醋标准。同时酒糟应用于醋业中,使得酒糟实现了综合利用,也使醋的风味更加多元化。 展开更多

关键词 综合处理 酒糟醋 醋 酒糟

原文传递

菊芋发酵生产酒精的研究进展 被引量：12

6

作者 胡建锋 邱树毅 《酿酒科技》 2009年第8期100-104,共5页

菊芋块茎或菊芋茎(开花前收获)经过水解和发酵可生成酒精。论述了目前国内外菊芋发酵生产酒精的研究状况,主要从一步法发酵、两步法发酵和菊芋茎发酵等方面(包括固定化细胞发酵和混合菌发酵)进行综述。

关键词 酒精 菊芋 发酵 研究状况

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复合酶法提取野木瓜汁的工艺研究 被引量：7

7

作者 吴国卿 王文平 +2 位作者 陈燕 段娟娟 顾蓉蓉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第31期15421-15423,共3页

[目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料,采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1∶6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,pH值4.0,酶解... [目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料,采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1∶6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,pH值4.0,酶解时间2.5 h。在此最佳条件下,野木瓜出汁率可达56.7%,比空白样的出汁率13.7%多出了43.0个百分点。[结论]找到了一种提取野木瓜汁的方法。 展开更多

关键词 野木瓜 果胶酶 纤维素酶 出汁率

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野木瓜果醋的澄清研究 被引量：6

8

作者 吴国卿 王文平 +2 位作者 甘红旗 周永强 曾艳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第4期72-74,共3页

该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野... 该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用。 展开更多

关键词 野木瓜 果醋 澄清 透光率

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液态发酵法酿造野木瓜果醋 被引量：6

9

作者 吴国卿 王文平 +1 位作者 陈燕 田亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期92-97,共6页

以野木瓜为原料,采用液态发酵法酿造野木瓜果醋。对酵母菌进行选择,当安琪葡萄酒干酵母与马克思克鲁维酵母菌GIM2.119以1∶1(体积比)比例混合时,最适合野木瓜酒精发酵。研究发酵温度、初始糖度、酵母量对酒精发酵影响,采用均匀设计试验... 以野木瓜为原料,采用液态发酵法酿造野木瓜果醋。对酵母菌进行选择,当安琪葡萄酒干酵母与马克思克鲁维酵母菌GIM2.119以1∶1(体积比)比例混合时,最适合野木瓜酒精发酵。研究发酵温度、初始糖度、酵母量对酒精发酵影响,采用均匀设计试验确定酒精发酵最佳工艺条件:温度为28℃,酵母量为8.5%,初始糖度为17.0%,在此最佳条件下进行酒精发酵,酒精度可达8.13%vol。探讨了温度、酒精度、醋酸菌接种量、转速对醋酸发酵的影响,响应面分析法结果表明醋酸发酵最佳工艺条件,酒精度为7.0%vol,接种量为8.0%,温度为32℃,转速为115 r/min,在此条件下,总酸含量为7.60 g/100 mL。野木瓜果醋成品感官、理化、微生物指标符合国标。 展开更多

关键词 野木瓜 果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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不同载体负载壳聚糖对野木瓜果汁的澄清研究 被引量：5

10

作者 吴国卿 王文平 +2 位作者 田亮 阳志锐 张洪 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第10期116-120,共5页

以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:... 以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:皂土负载壳聚糖澄清剂的添加量为0.50g/100mL,搅拌时间为1min的条件下,野木瓜果汁的透光率最高,为89.78%,在此最佳澄清工艺条件下,对野木瓜果汁的澄清效果最好。 展开更多

关键词 负载 壳聚糖 野木瓜 澄清

原文传递

苦荞麦麸复合饮料的研究 被引量：4

11

作者 王雅臣 王明力 +1 位作者 陆雅丽 郑君花 《食品工业》 北大核心 2012年第6期27-30,共4页

为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,... 为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1︰30的水于90℃浸提10 min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经海藻酸钠进行澄清过滤,所得苦荞麦麸复合饮料,其总黄酮含量为0.256 mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。 展开更多

关键词 苦荞麦 麸皮 浸提 复合饮料

原文传递

食醋生物性返浑的防治 被引量：3

12

作者 王玉美 卢红梅 +2 位作者 王伟 兰小艳 韩莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期75-76,共2页

食醋返浑是一个复杂的现象,主要从微生物方面着手使食醋保持澄清。对几种防腐剂进行了应用并考察微生物对食醋返浑的影响。

关键词 返浑 微生物 防腐剂

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