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木瓜营养成分分析 被引量：76
1
作者 王绍美 何照范 郁建平 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期190-192,共3页
关键词 木瓜 营养成分 分析
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多糖功能的研究进展 被引量：30
2
作者 张倩 江萍 +1 位作者 秦礼康 阮元 《贵州农业科学》 CAS 1998年第4期59-60,共2页
多糖功能的研究进展张倩江萍秦礼康阮元（贵州大学食品科学系贵阳５５００２５）ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅＺＨＡＮＧＱｉａｎＪＩＡＮＧＰｉｎｇＱＩＮＬｉｋａｎｇＲ... 多糖功能的研究进展张倩江萍秦礼康阮元（贵州大学食品科学系贵阳５５００２５）ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅＺＨＡＮＧＱｉａｎＪＩＡＮＧＰｉｎｇＱＩＮＬｉｋａｎｇＲＵＡＮＹｕａｎ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎ... 展开更多
关键词 多糖 功能 研究进展
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安顺山药营养成分分析 被引量：37
3
作者 王绍美 吴秀章 《山地农业生物学报》 2001年第3期191-195,共5页
通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析 ,结果表明 ,安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高 ,含水量显著较国内其它省市低 4 .0 2 %～ 6.66%和 10 .68%～ 17.3 8% ;蛋白质含量为国内其它省市的 150 %～ 190 %和 2 50 %～ 3 ... 通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析 ,结果表明 ,安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高 ,含水量显著较国内其它省市低 4 .0 2 %～ 6.66%和 10 .68%～ 17.3 8% ;蛋白质含量为国内其它省市的 150 %～ 190 %和 2 50 %～ 3 10 % ;总氨基酸含量为国内其它省市的 13 0 %～185%和 183 %～ 2 60 % ,且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富 ,均达总氨基酸的 3 6%以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出 1 56～ 9 83倍和 5 2 5～ 3 2 94倍 ,特别是近几年新引进的参薯栽培品种 。 展开更多
关键词 山药 长根 栽培品种 营养成分 药食兼用
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对40种新鲜蔬菜中总黄酮含量的测定 被引量：34
4
作者 叶春 聂开慧 《山地农业生物学报》 2000年第2期121-124,共4页
黄酮类物质的保健作用 ,越来越受到人们的重视 ,为进一步了解新鲜蔬菜中的保健作用 ,采用比色法测定了花溪市场上 4 0种新鲜蔬菜的总黄酮含量。结果表明 ,所测蔬菜都含有黄酮类物质。每克鲜样含量在 0 5mg以上的有 2 4个 ,占 57% ;1m... 黄酮类物质的保健作用 ,越来越受到人们的重视 ,为进一步了解新鲜蔬菜中的保健作用 ,采用比色法测定了花溪市场上 4 0种新鲜蔬菜的总黄酮含量。结果表明 ,所测蔬菜都含有黄酮类物质。每克鲜样含量在 0 5mg以上的有 2 4个 ,占 57% ;1mg以上的有 14个 ,占 33% ;2mg以上的有 5个 ,即芹菜叶 (3 6 5mg/g)、豌豆尖 (3 0 0mg/g)、藤藤菜 (2 57mg/g)、青苋菜 (2 55mg/g)和韭菜 (2 14mg/g) ,除莲花白外 ,叶菜类的总黄酮含量一般都比较高 。 展开更多
关键词 蔬菜 黄酮类化合物 比色法 保健作用 含量测定
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传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究 被引量：32
5
作者 秦礼康 丁霄霖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期275-280,共6页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC分别为65、48、50和47种,这些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共鉴定出贵州传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉四个样品中的挥发性化合物102种,其中DCB-1、DCB-2、DCB-3和LGM-DC分别为65、48、50和47种,这些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、酮(11)、酚(2)、吡嗪(11)、呋喃(9)、吡喃酮(2)、含硫化合物(4)、酰胺类化合物(9)以及其它化合物(2)等12类。已报道的对大豆发酵调味品风味贡献较大的41种化合物至少在三个样品中同时检出。就Maillard反应特征产物之一的吡嗪类化合物而言,其含量仅次于酸,可能对产品主体风味的形成起着重要作用。 展开更多
关键词 陈窖豆豉粑 老干妈豆豉 MAILLARD反应 发酵代谢 挥发性化合物 项空固相微萃取 气质联用
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酸奶加工的全程物理性质变化的研究 被引量：34
6
作者 朱秋劲 王电 +2 位作者 陈廷昌 林国虎 龙安西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期44-48,共5页
本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期... 本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化。以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点。结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L(亮度值),a(红色值),b(黄色值)值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定。 展开更多
关键词 物理性质变化 酸奶 色泽 黏度 比重
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魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其产物对耐氧双歧杆菌的促生长作用 被引量：23
7
作者 吴拥军 王嘉福 +1 位作者 蔡金藤 罗敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期41-44,共4页
采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.S的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM)。KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列低聚葡萄甘露聚糖的双歧因子,对双歧杆菌具有很强的促生长... 采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.S的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM)。KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列低聚葡萄甘露聚糖的双歧因子,对双歧杆菌具有很强的促生长作用。 展开更多
关键词 魔芋葡萄甘露低聚糖 提取 耐氧双岐杆菌 促生长作用 KGM 食品工业 应用 水解产物
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多糖功能的研究进展 被引量：19
8
作者 张倩 江萍 +1 位作者 秦礼康 阮元 《食品研究与开发》 CAS 1998年第3期11-13,共3页
本文对多糖功能的研究进行详细综述,预测今后将产生生物学的新领域,导致医学上的高速发展和工农业上新的应用。
关键词 多糖 功能 免疫物质 生物活性 研究进展
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鬼针草的研究现状与应用前景 被引量：29
9
作者 张延昌 张永明 《山东教育学院学报》 2004年第4期79-83,共5页
针对近年来对鬼针草属植物研究的资料 ,系统总结了鬼针草药用成分分析 (细胞学、生药学、化学成分、药理学 )和品种的鉴定方法 ,同时对鬼针草资源进一步开发利用指出了更广阔的前景。
关键词 鬼针草 黄酮 氨基酸 开发利用
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可食性胶原蛋白成膜技术初探 被引量：20
10
作者 罗爱平 樊庆 +2 位作者 胡明洪 张济 王恒 《贵州农业科学》 CAS 2003年第4期44-46,共3页
可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料,辅以可食性添加剂而成的食用薄膜,可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L9(3)4正交试验设计,筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为:胶原蛋白溶液的浓度12%、甘油2%、氯化钙7%,其厚... 可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料,辅以可食性添加剂而成的食用薄膜,可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L9(3)4正交试验设计,筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为:胶原蛋白溶液的浓度12%、甘油2%、氯化钙7%,其厚度、透明度与光泽、韧性等均为最佳。 展开更多
关键词 可食性胶原蛋白膜 成膜技术 配方 食品包装材料
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鱼腥草水溶性多糖的提取及鉴定 被引量：20
11
作者 张倩 江萍 +4 位作者 秦礼康 阮元 涂红 杨晓军 万晴姣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期49-50,共2页
本试验结果表明，鱼腥草茎水溶性多糖的最佳提取条件为：热水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量为８５％，以聚丙烯酸胺凝胶电泳证明为杂多糖。薄层层析法鉴定多糖组分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一... 本试验结果表明，鱼腥草茎水溶性多糖的最佳提取条件为：热水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量为８５％，以聚丙烯酸胺凝胶电泳证明为杂多糖。薄层层析法鉴定多糖组分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一种未知的五碳糖。 展开更多
关键词 鱼腥草 水溶性多糖 提取 抗菌 鉴定 功效成分
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可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究 被引量：20
12
作者 罗爱平 李昌军 +2 位作者 肖蕾 俞露 田维荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第5期75-78,共4页
利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、... 利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白+0.05%Nisin+0.03%VE+0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白+2%壳聚糖+1%醋酸+0.05%Vc+0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。 展开更多
关键词 低温肉制品 复合保鲜膜 胶原蛋白 壳聚糖 NISIN
原文传递
苦荞糯米保健酒的酿制 被引量：22
13
作者 王准生 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期65-66,共2页
以苦荞麦、糯米为原料,采用Q303与地方米酒曲为发酵剂生产苦荞糯米保健酒。发酵3～4d后,压榨取汁,然后添加琼脂,调整酒度、糖度、酸度,即得苦荞糯米保健酒。
关键词 苦荞麦 糯米 保健酒 发酵
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刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选 被引量：21
14
作者 吴翔 祝颖 吴光忠 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期41-43,共3页
用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明 :皂土添加4 8g/L、明胶与皂土添加比例为 2 6∶1,澄清效果最好 ,其透光率在 95 %以上 ,澄清后的酒具有很好的稳定性 ,色泽金黄、清亮透明 ,不影响刺梨... 用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明 :皂土添加4 8g/L、明胶与皂土添加比例为 2 6∶1,澄清效果最好 ,其透光率在 95 %以上 ,澄清后的酒具有很好的稳定性 ,色泽金黄、清亮透明 ,不影响刺梨发酵酒的风味。 展开更多
关键词 刺梨发酵酒 澄清剂 澄清方法 筛选 澄清效果 明胶 皂土
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草莓成熟过程中生理生化特性的变化 被引量：18
15
作者 顾采琴 朱冬雪 《山地农业生物学报》 1998年第6期345-348,共4页
以草莓“宝交早生”为试材，对果实成熟过程中的生理生化特性进行了研究。结果表明，草莓成熟过程中，呼吸作用、乙烯释放率、纤维素酶活性和细胞渗透性均逐渐增强，说明成熟度越高，果实的生理代谢活性越强，变质软化的速度也加快；另... 以草莓“宝交早生”为试材，对果实成熟过程中的生理生化特性进行了研究。结果表明，草莓成熟过程中，呼吸作用、乙烯释放率、纤维素酶活性和细胞渗透性均逐渐增强，说明成熟度越高，果实的生理代谢活性越强，变质软化的速度也加快；另一方面，果实的花青素含量、营养成分不断积累，说明草莓果实的色泽和营养成分也与成熟度密切相关。综合分析认为，草莓适宜的最佳采收期为着色面积在３／４至全红之间。 展开更多
关键词 草莓 成熟 生理生化特性
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蕨菜多糖的提取及其对双歧杆菌生长的影响 被引量：18
16
作者 江萍 张倩 +2 位作者 秦礼康 周礼红 杨维 《山地农业生物学报》 2001年第3期223-225,228,共4页
关键词 毛叶蕨 蕨菜多糖 双歧杆菌 提取 生长 营养保健价值
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乳酸菌对酸汤挥发性物质的影响 被引量：22
17
作者 徐俐 戴岳宗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期505-509,共5页
用嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarun)以及两种菌种的混合菌发酵酸汤和传统的自然发酵酸汤进行比较,采用蒸馏萃取法提取酸汤中产生的挥发性物质,分别用GC-MS分析了挥发性成分。结果表明:四个处理样品中的挥发性化合物... 用嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、植物乳杆菌(L.plantarun)以及两种菌种的混合菌发酵酸汤和传统的自然发酵酸汤进行比较,采用蒸馏萃取法提取酸汤中产生的挥发性物质,分别用GC-MS分析了挥发性成分。结果表明:四个处理样品中的挥发性化合物有92种,其中自然发酵、La、Lp、混合处理分别为55、65、58和52种,这些化合物包括醇(20)、酸(6)、酯(17)、醛(5)、酮(2)、烯(29)、含硫化合物(1)、烷烃(4)、其他化合物(6)等9类。以混合处理组总挥发物含量最高,为96.273%,其次为嗜酸乳杆菌组,再次为自然发酵组,最少为植物乳杆菌组,但四种处理都以酸含量为最高,说明酸汤产品主体风味是酸类物质。 展开更多
关键词 酸汤 乳酸菌 挥发物质 气质联用
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鲜牛羊奶中脂肪酸组分的测定与比较 被引量：17
18
作者 朱文适 危克周 熊端倪 《山地农业生物学报》 2000年第3期189-190,225,共3页
用气相色谱测定了花溪个体农户饲养的乳牛 19头和山羊 16头鲜奶中的脂肪酸。牛奶和羊奶的各种脂肪酸的平均含量分别为 :豆蔻酸 9 90 %和 10 0 9%、棕榈酸 2 5 55%和 2 5 10 %、硬脂酸 14 0 2 %和 11 55%、油酸 34 56 %和 31 ... 用气相色谱测定了花溪个体农户饲养的乳牛 19头和山羊 16头鲜奶中的脂肪酸。牛奶和羊奶的各种脂肪酸的平均含量分别为 :豆蔻酸 9 90 %和 10 0 9%、棕榈酸 2 5 55%和 2 5 10 %、硬脂酸 14 0 2 %和 11 55%、油酸 34 56 %和 31 79%、亚油酸 8 95%和 11 52 % ,其它脂肪酸 7 0 2 %和8 95% ,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之比为 1 30∶1和 1 2 展开更多
关键词 牛奶 羊奶 脂肪酸 气相色谱
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两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究 被引量：13
19
作者 罗爱平 朱秋劲 +2 位作者 马帮明 郑虹 俞露 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第4期86-89,共4页
利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较。结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。同时发现,复合磷酸盐与异抗坏血酸钠、烟酰胺对鲜肉有明显护色作用,涂... 利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较。结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。同时发现,复合磷酸盐与异抗坏血酸钠、烟酰胺对鲜肉有明显护色作用,涂膜显著降低汁液流失量。 展开更多
关键词 冷却肉 涂膜保鲜 胶原蛋白 壳聚糖
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Nisin抑制搅拌型酸奶后酸化的研究 被引量：14
20
作者 罗爱平 向旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期82-84,共3页
选用Nisin为搅拌型酸奶后酸化(后发酵)抑制剂,添加水平为0、100、200、300mg/kg,在4、25℃贮藏条件下测定乳酸菌活菌数、酸度(°T)、pH、粘度。结果表明,Nisin能有效抑制酸奶的后发酵作用,以添加水平为100mg/kg,4℃冷链贮藏为佳,可... 选用Nisin为搅拌型酸奶后酸化(后发酵)抑制剂,添加水平为0、100、200、300mg/kg,在4、25℃贮藏条件下测定乳酸菌活菌数、酸度(°T)、pH、粘度。结果表明,Nisin能有效抑制酸奶的后发酵作用,以添加水平为100mg/kg,4℃冷链贮藏为佳,可在21d保质期内维持较高水平的乳酸菌活菌数(≥26×106cfu/mL),酸度(90～110°T)、pH(4.57～4.78)等变化平稳,保持酸奶固有的风味和品质。 展开更多
关键词 NISIN 抑制作用 搅拌型酸奶 后酸化
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