机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响

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作者 王国江 侬杨勇 +6 位作者 尹学忠 秦林 卢延想 李国辉 梁慧珍 李长文 卢君 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期185-191,共7页

该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均... 该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均无显著性差异(P>0.05);两种不同润粮工艺生产1~7轮次基酒总酸、总酯含量和变化趋势较为一致,二等酒比例均在90%左右,机械润粮工艺生产基酒产能及大回酒比例略优于传统润粮工艺。机械润粮可控性高、节约劳动力,安全系数高,可在酱香型白酒酿造润粮环节推广应用,同时也为酱香型白酒机械化、智能化酿造提供支撑。 展开更多

关键词 酱香型白酒 机械润粮 产量 质量

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红外光谱技术在白酒生产质控与分析评价中的应用进展 被引量：2

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作者 王凡 乔敏莎 +4 位作者 卢君 李福荣 王国江 谌良杰 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期14-19,共6页

红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用... 红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用,旨在为白酒质量评价与自动化应用方面提供参考。 展开更多

关键词 白酒 红外光谱 检测技术

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赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析 被引量：42

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作者 唐平 卢君 +4 位作者 毕荣宇 山其木格 王丽 王凡 李长文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期274-281,共8页

为探明赤水河流域范围内不同地区生产的酱香白酒的风味物质组成差异,采用顶空固相微萃取/液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对赤水河流域的5个不同地区的56个代表性的酱香型白酒样品的挥发性香气物质成分进行检测分析。结果表明,56个酱香... 为探明赤水河流域范围内不同地区生产的酱香白酒的风味物质组成差异,采用顶空固相微萃取/液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对赤水河流域的5个不同地区的56个代表性的酱香型白酒样品的挥发性香气物质成分进行检测分析。结果表明,56个酱香型白酒样品中共检测出85种香气成分,其中酯类化合物45种,醇类化合物11种,酮类化合物7种,醛类化合物8种,酸类化合物3种,烷烃类化合物3种,其他类化合物8种,不同地区的酱香型白酒的主要香气种类基本相似,含量差异较大。以57种重要香气化合物作为关键分类因子,建立不同地区酱香型白酒偏最小二乘-判别分析分类模型,分类效果明显,并进一步确定出变量重要性因子(>1)20种。利用层次聚类分析结合热图分析,表征赤水河流域的不同地区的酱香型白酒中香气成分的分布规律。 展开更多

关键词 酱香型 白酒 地区 风味化学 差异分析

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高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及其对酱香型白酒堆积过程的影响 被引量：20

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作者 张颖 李霄霄 +6 位作者 李景辉 刘小敏 谢翔云 卢君 李长文 张翠英 肖冬光 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期142-149,共8页

为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定... 为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定为地衣芽孢杆菌GTBL-168。将该菌株的种子培养液按0%、3%、5%和7%(v/w)接种到酱香型白酒堆积培养中与传统大曲协同发酵,堆积糟醅中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量均有提高,其中接种量为7%时增量最大,四甲基吡嗪产量比对照组提高24.88%;理化指标总体变化较明显,氨基氮和总酸有所增加;地衣芽孢杆菌GTBL-168的添加对堆积糟醅的菌群结构影响不大,随着接种量的增加糟醅中芽孢杆菌属等各优势菌属丰度也随之增加。为功能菌在堆积过程中的应用研究奠定了基础。 展开更多

关键词 酱香型白酒 功能芽孢杆菌 四甲基吡嗪 乙偶姻 堆积发酵

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一种评价酱香型白酒酿造过程高粱蒸煮程度的技术研究 被引量：14

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作者 卢君 唐平 +7 位作者 山其木格 王凡 王丽 毕荣宇 梁青松 冯海燕 孟天毅 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期73-78,共6页

为了建立一种评价酱香型白酒酿造过程中高粱蒸煮程度的技术,将传统的依靠经验的评价方式转变为依靠数据的方式。该文基于酶解法的原理建立了一种评价高粱蒸煮程度的糊化度模型。探明了不同生产参数对高粱蒸煮糊化度指标的影响,发现粉碎... 为了建立一种评价酱香型白酒酿造过程中高粱蒸煮程度的技术,将传统的依靠经验的评价方式转变为依靠数据的方式。该文基于酶解法的原理建立了一种评价高粱蒸煮程度的糊化度模型。探明了不同生产参数对高粱蒸煮糊化度指标的影响,发现粉碎度、润粮温度、粮醅酸度、蒸煮压力和高粱硬度与糊化度指标之间呈正相关关系;粮醅返生时间与糊化度指标之间呈负相关关系。最后建立了实际生产过程中高粱蒸煮程度评价标准,即“七分熟”对应的糊化度指标数据为10%~16%、“八分熟”对应的糊化度指标数据为25%~32%,有助于科学的评价酱香型白酒下沙、糙沙生产过程粮食蒸煮程度。 展开更多

关键词 酱香型白酒 糊化度 高粱蒸煮程度 工艺参数 相关性分析

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赤水河流域不同地区酱香型白酒矿质元素特征分析及产地辨识初探 被引量：9

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作者 王丽 卢君 +4 位作者 山其木格 唐平 毕荣宇 王凡 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第9期58-62,共5页

该文利用电感耦合等离子体-质谱测定了赤水河流域五个不同地区酱香型白酒中14种矿质元素的含量,并利用主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)对其进行特征分析和产地初辨。检测结果显示,Al、Fe、Zn、Rb、Sr 5种元素的含量在四... 该文利用电感耦合等离子体-质谱测定了赤水河流域五个不同地区酱香型白酒中14种矿质元素的含量,并利用主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)对其进行特征分析和产地初辨。检测结果显示,Al、Fe、Zn、Rb、Sr 5种元素的含量在四川古蔺地区显著高于贵州茅台镇核心地区、习水地区、遵义市区、金沙地区(P<0.05)。主成分分析(PCA)结果表明,四川古蔺地区酱香型白酒单独聚为一类,与贵州各地区分类效果明显,而贵州各地区酱香型白酒分类效果不明显。偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)结果表明,Rb、Mg、Zn、Sr、Nb 5种元素为判别四川古蔺地区与贵州各地区酱香型白酒的重要分类变量。 展开更多

关键词 酱香型白酒 产地 矿质元素

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GC-MS/MS法测定不同香型白酒中邻苯二甲酸酯类的含量分析 被引量：7

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作者 毕荣宇 卢君 +4 位作者 唐平 山其木格 王丽 王凡 李长文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期159-163,共5页

采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-MS/MS)建立了邻苯二甲酸酯(PAEs)的检测方法,并对12种不同香型白酒中的18种PAEs塑化剂的含量进行了测定。结果表明,18种PAEs的分离效果良好,检出限为0.001~0.428 mg/kg,定量限为0.003~1.426 mg/k... 采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-MS/MS)建立了邻苯二甲酸酯(PAEs)的检测方法,并对12种不同香型白酒中的18种PAEs塑化剂的含量进行了测定。结果表明,18种PAEs的分离效果良好,检出限为0.001~0.428 mg/kg,定量限为0.003~1.426 mg/kg。邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)的线性范围为0.403~20.150μg/mL,其余17种PAEs的线性范围为0.020~1.106μg/mL,相关系数(R2)均>0.999,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)均<10%,回收率为82.99%~115.25%;白酒样品检出塑化剂的种类主要为邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)及邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP),含量分别在0.18~1.53 mg/kg、0.27~1.36 mg/kg、0.18~1.86 mg/kg,其中兼香型白酒样品的DBP含量为1.36 mg/kg,超出国标规定限值。在凤香型白酒样品和馥郁香型白酒样品中检出邻苯二甲酸二甲酯(DMP),含量分别为0.53 mg/kg、0.45 mg/kg,在药香型白酒样品中检出邻苯二甲酸二正辛酯(DNOP),含量为1.42 mg/kg,其余均未检出。 展开更多

关键词 气相色谱-三重四极杆串联质谱 白酒 邻苯二甲酸酯 检测

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微生物分析技术及其在酱香型白酒中的应用进展 被引量：6

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作者 山其木格 唐平 +4 位作者 王丽 王凡 毕荣宇 李长文 卢君 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期18-25,共8页

随着生物技术的进步,各种微生物分析技术逐步应用于酱香型白酒酿酒微生物研究中,人们逐渐认识到酿酒微生物的多样性及其贡献。该文对近20年微生物分析技术在酱香型白酒研究中的应用情况进行了综述,并对酱香型白酒微生物研究提出了展望,... 随着生物技术的进步,各种微生物分析技术逐步应用于酱香型白酒酿酒微生物研究中,人们逐渐认识到酿酒微生物的多样性及其贡献。该文对近20年微生物分析技术在酱香型白酒研究中的应用情况进行了综述,并对酱香型白酒微生物研究提出了展望,旨在推动酱香白酒行业的技术升级和高质量发展。 展开更多

关键词 微生物分析技术 酱香型白酒 微生物

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浅析制造业企业资金管理中存在的问题及应对举措

9

作者 侯勇 《大众商务》 2020年第9期29-30,共2页

资金是企业流动性最强的资产,其对于企业生存、发展起到至关重要的作用。制造业作为我国的基础产业,是国民经济中的重要组成部分,资金管理对于制造企业的生存发展极为重要。但是目前我国制造业企业普遍存在不重视资金管理、资金管理方... 资金是企业流动性最强的资产,其对于企业生存、发展起到至关重要的作用。制造业作为我国的基础产业,是国民经济中的重要组成部分,资金管理对于制造企业的生存发展极为重要。但是目前我国制造业企业普遍存在不重视资金管理、资金管理方法不当、缺乏资金管理高端人才等问题,影响了企业的健康持续发展。为此,本研究从制造业企业的资金管理重要性着手,分析了当前企业资金管理中存在的问题,并提出相关应对举措,以期为制造企业资金的高效使用提供借鉴。 展开更多

关键词 制造业 资金管理 问题 对策 现金流

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高温大曲生产技术进展及发展趋势 被引量：21

10

作者 张志刚 李长文 《中国酿造》 CAS 2013年第6期9-11,共3页

对高温大曲的传统制作工艺及近年来业内科技工作者对高温大曲中物系、菌系、酶系的研究状况进行了概述,并对其分析和展望,提出了高温大曲生产技术的发展方向。

关键词 高温大曲 生产技术 现状 发展趋势

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近红外光谱应用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的定量分析 被引量：18

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作者 邵春甫 李长文 +5 位作者 王珊 王凡 尤伟 孙国娟 邹江鹏 周欣乐 《粮油食品科技》 2016年第2期60-64,共5页

酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成,高粱中的淀粉,尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用,因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度的重视。傅里叶变换近红外光谱法因其准确... 酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成,高粱中的淀粉,尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用,因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度的重视。傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点,在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。结果表明,总淀粉、直链淀粉以及支链淀粉的定量分析模型相关系数分别达到0.954 9、0.923 6和0.940 1,交互验证均方根误差分别为1.027 1、0.088 5和1.264 6。可见,基于近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的同时定量分析。 展开更多

关键词 直链淀粉 支链淀粉 傅里叶变换近红外光谱 定量分析

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传统酱香大曲与机械化酱香大曲中酵母菌的初步研究 被引量：9

12

作者 蒋思峡 邱树毅 +3 位作者 邹江鹏 陈琳琳 罗小叶 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期59-65,共7页

采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件... 采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件下两者中产酒性能最高的酵母产酒精度在20℃时均为10.2%vol,机械化酱香大曲中筛选得到的酵母菌株平均产酒性能为传统酱香大曲的1.04倍;从产香上看,两种大曲中的产香酵母均能产生醇、酸、酯、酮类挥发性物质。 展开更多

关键词 酱香型 传统大曲 机械大曲 酵母 功能

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茅台镇大曲虫害调研与防治分析 被引量：9

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作者 张百发 卢红梅 +1 位作者 龙则河 孟天毅 《酿酒科技》 北大核心 2013年第12期53-56,共4页

通过调研茅台镇部分生产企业大曲的虫害现象和人们对曲虫的认识,了解到茅台镇大曲曲虫以蟑螂、咖啡豆象、土耳其扁谷盗为主要种群。关于曲虫的危害,大多数被调查者认为曲虫对生产无影响。归纳已有的曲虫防治措施,针对茅台镇酱香型大曲... 通过调研茅台镇部分生产企业大曲的虫害现象和人们对曲虫的认识,了解到茅台镇大曲曲虫以蟑螂、咖啡豆象、土耳其扁谷盗为主要种群。关于曲虫的危害,大多数被调查者认为曲虫对生产无影响。归纳已有的曲虫防治措施,针对茅台镇酱香型大曲的生产、使用特点及白酒生产的卫生情况,建议不使用化学方法防治曲虫,提出曲虫的防治应在大曲生产、贮存及用曲等方面入手,结合生物和物理等方法进行综合防治。 展开更多

关键词 茅台镇 大曲虫害 防治分析

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气调治理酱香型大曲曲虫 被引量：9

14

作者 李付丽 张百发 +3 位作者 卢红梅 张忠奎 王海峰 周莲 《酿酒》 CAS 2014年第4期59-63,共5页

采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8%,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12%。除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,... 采用气调治理酱香型大曲曲虫,效果极为明显,结果表明:通气处理4h后,搬至干曲仓贮存6个月后,大曲的损失率最高为1.8%,而未处理组大曲的损失率平均可达16.12%。除此之外,处理组和未处理组微生物数量虽无明显变化,但是被曲虫危害过的大曲,其正常的曲香味被掩盖,且有严重的异杂味或虫屎臭,这对酱香型白酒的卫生生产无疑是有害的,而通过治理的大曲却能保持正常、良好的曲香味,且其皮张、断面、色泽及外观均较好,符合优级酱香型大曲的验收标准。 展开更多

关键词 CO2 大曲 曲虫 损失率

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酱香强化大曲发酵过程中微生物的变化 被引量：9

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作者 孟天毅 李长文 +3 位作者 山其木格 张长霞 梁慧珍 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第5期65-68,共4页

大曲是白酒风味物质的主要来源。为提高制曲工艺水平,通过强化优势菌株结合传统工艺生产酱香型强化大曲。整个生产过程中,大曲温度从室温升至65℃左右,发酵过程会经历低温、中温、高温等不同阶段。在大曲发酵的不同阶段,随着温度、湿度... 大曲是白酒风味物质的主要来源。为提高制曲工艺水平,通过强化优势菌株结合传统工艺生产酱香型强化大曲。整个生产过程中,大曲温度从室温升至65℃左右,发酵过程会经历低温、中温、高温等不同阶段。在大曲发酵的不同阶段,随着温度、湿度等变化,微生物群落构成也发生着相应的改变。利用PCR-DGGE分析发现,在大曲的不同发酵阶段,即踩制生曲、一次翻仓、二次翻仓和出仓阶段,发酵环境的温度和湿度均发生规律性变化,大曲优势微生物也会随之呈现出明显而具有规律的变换。 展开更多

关键词 酱香型强化大曲 微生物群落 PCR-DGGE技术 优势微生物

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频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果 被引量：6

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作者 张百发 李付丽 +2 位作者 卢红梅 龙澳 孟天毅 《酿酒科技》 北大核心 2014年第3期56-58,共3页

研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果。结果表明，上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫，少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫；从数量上来看，占主要的是鞘翅日昆虫，而蜚蠊目、鳞翅目等昆虫所占比例极小；大部分... 研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果。结果表明，上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫，少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫；从数量上来看，占主要的是鞘翅日昆虫，而蜚蠊目、鳞翅目等昆虫所占比例极小；大部分曲虫的上灯时间集中在18：00-23：00之间，此时间段是曲虫诱杀的最佳时期。在频振式杀虫灯所捕杀的曲虫中，绝大部分为仓储害虫，但也存在少量天敌，但数量极小。 展开更多

关键词 大曲 酱香型大曲 曲虫 频振式杀虫灯 光学诱杀 防虫

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曲虫对大曲的危害研究 被引量：5

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作者 孟天毅 张百发 +2 位作者 卢红梅 李付丽 姜晓琳 《酿酒科技》 北大核心 2014年第4期35-37,41,共4页

茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出。将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害。结果表明,经过4个月的贮存,曲仓贮存曲样的质量... 茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出。将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害。结果表明,经过4个月的贮存,曲仓贮存曲样的质量平均损耗率高达66.98%,理化指标,如淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力下降;而对照曲样质量损耗率较小,存放在培养箱内(25℃)的大曲平均损耗率为5.16%;而用氮气处理的曲样,平均损耗率仅为3.92%,且对照曲样的淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力变化较小。曲虫对大曲的危害也能从外观上得到明显体现。 展开更多

关键词 曲虫 酱香型大曲 危害

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拜乐对大曲害虫蟑螂的杀灭效果研究 被引量：3

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作者 张百发 李付丽 +2 位作者 卢红梅 龙则河 孟天毅 《中国酿造》 CAS 2013年第8期91-94,共4页

采用拜乐防治酒曲害虫——蟑螂,效果极为明显,结果表明:仅经过17d时间,在自然温度及湿度下,当剂量为0.1g/0.039m3时,便可使蟑螂的最低校正死亡率达86.40%,最高为97.70%。对比实验前后,大曲的水分、淀粉变化极小;酸度及氨基酸态氮含量增... 采用拜乐防治酒曲害虫——蟑螂,效果极为明显,结果表明:仅经过17d时间,在自然温度及湿度下,当剂量为0.1g/0.039m3时,便可使蟑螂的最低校正死亡率达86.40%,最高为97.70%。对比实验前后,大曲的水分、淀粉变化极小;酸度及氨基酸态氮含量增大;发酵力稍有变大,而糖化力总体呈下降趋势,平均下降32.3%;个别曲样糖化力变化异常,甚至超出标准范围,这可能与蟑螂的代谢产物相关,有待进一步研究。 展开更多

关键词 拜乐 蟑螂 大曲 杀灭率

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酱香型大曲曲虫发生规律研究 被引量：1

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作者 乔岩 卢红梅 +2 位作者 孟天毅 王海峰 张忠奎 《酿酒科技》 2016年第10期19-21,共3页

采用频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫进行诱捕,结果表明,酱香型大曲曲虫优势种群为土耳其扁谷盗,爆发期为每年7月、8月、9月;老车间曲虫数量高于新车间;曲虫的捕捉量与温度呈正相关,杀虫灯在晴天和多云天气时,曲虫捕捉较多。

关键词 酱香型大曲 曲虫 频振式杀虫灯 发生规律

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税收筹划在高新企业财务管理中的运用浅析 被引量：1

20

作者 王雪连 《时代经贸》 2024年第1期76-78,共3页

本文简要分析税收筹划在高新企业财务管理中的具体运用,综合探讨优化高新企业财务管理中税收筹划的有效措施,以期为相关高新技术产业开展税收筹划提供合理化建议。

关键词 高新企业 财务管理 税收筹划

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