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防止现代文明病的大豆食品保健因子
1
作者 林明煊 《中外食品》 2006年第5期67-69,共3页
关键词 大豆食品 保健因子 现代文明 大豆异黄酮 美国科学家 骨质疏松症 食品配料展 抗癌效果 天然物质 癌细胞
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面粉品质与饺子皮品质性状间的关系 被引量：9
2
作者 兰静 傅宾孝 +8 位作者 Esey Assefaw 王乐凯 李辉 戴常军 赵琳 李宛 赵乃新 李哲滨 苏萍 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期1204-1211,共8页
【目的】明确面粉特性对饺子皮品质的影响,为改良饺子皮品质提供理论依据。【方法】选用中国和加拿大小麦品种及澳大利亚和美国商业小麦及中国商业面粉共计15份样品,进行面粉理化指标、直链淀粉含量、快速黏度仪(RVA)等参数测定,并对饺... 【目的】明确面粉特性对饺子皮品质的影响,为改良饺子皮品质提供理论依据。【方法】选用中国和加拿大小麦品种及澳大利亚和美国商业小麦及中国商业面粉共计15份样品,进行面粉理化指标、直链淀粉含量、快速黏度仪(RVA)等参数测定,并对饺子皮品质进行感官评价。【结果】形成时间、稳定时间、拉伸面积等参数与生饺子皮色泽呈显著正相关(r分别为0.60、0.55、0.47,P<0.05),与熟饺子皮弹性呈显著负相关(r分别为-0.55、-0.59、-0.48,P<0.05);最大拉伸阻力与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观和黏性呈极显著正相关(r分别为0.64、0.72、0.67,P<0.01),与熟饺子皮弹性和硬度评分呈极显著负相关(r分别为-0.81和-0.72,P<0.01)。淀粉含量与饺子皮的黏性呈极显著负相关(r=-0.68,P<0.01),直链淀粉含量与饺子皮的弹性呈显著负相关(r=-0.60,P<0.05),最低黏度、最终黏度及峰值时间显著影响饺子皮黏性(r分别为0.61、0.54、0.53,P<0.05),稀懈值显著影响饺子皮的硬度(r=0.58,P<0.05)。【结论】面团强度指标对饺子皮弹性和硬度评分具有负向作用,对饺子皮外观起正向作用。高淀粉含量能降低饺子皮硬度和黏性,直链淀粉含量越低,饺子皮弹性越好。 展开更多
关键词 面粉品质 饺子皮品质 相关性 小麦
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米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化 被引量：6
3
作者 马占倩 郭宇波 +2 位作者 唐文兴 余国良 易翠平 《粮食科技与经济》 2017年第4期54-56,共3页
为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 ... 为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。 展开更多
关键词 米糠 膳食纤维 微波-复合酶 提取 高纤健康粥
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亚麻籽在家禽和宠物日粮中的应用潜力 被引量：5
4
作者 胡少昶 DaveHickling 《国外畜牧学（猪与禽）》 1997年第4期10-15,共6页
现已充分证明,饲喂亚麻籽对肉、蛋、奶中脂肪酸的成分具有显著的影响，但仍有很多问题值得深入研究以便进一步提高亚麻将在动物日根中的利用。
关键词 亚麻籽 家禽 宠物 日粮 营养成分
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发芽高粱重组营养片的制备 被引量：4
5
作者 李艳 易翠平 +1 位作者 李梦婷 杨阳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第5期243-245,269,共4页
为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为:1发芽红高粱17.3%+籽粒苋18... 为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为:1发芽红高粱17.3%+籽粒苋18.1%+籼米64.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达8.8%,7.3%;2发芽白高粱22.2%+籽粒苋22.2%+籼米55.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达9.5%,6.6%。感官评定的结果表明,该产品口感较好。 展开更多
关键词 发芽高粱 籽粒苋 重组食品 挤压
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螺杆挤压法制备即食葛米粥 被引量：4
6
作者 祝红 刘旸 +1 位作者 易翠平 俞健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第8期192-195,共4页
将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥。对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析,结果表明:即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不含黄酮;无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品,其体外消化率均比原... 将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥。对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析,结果表明:即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不含黄酮;无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品,其体外消化率均比原料大幅提高;在能够成型的范围内,添加20%葛粉的米粥产品具有较高的粘性、咀嚼性、硬度和弹性;感官分析表明,20%葛粉的米粥产品容重较高、组织结构较为致密均匀,因而获得了相对较高的感官评分。 展开更多
关键词 葛粉 籼米粉 螺杆挤压 即食粥
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模糊综合评判法优选山萸肉复合晶配方的研究 被引量：3
7
作者 张德权 台建祥 +1 位作者 厉夏 陈锦屏 《黑龙江八一农垦大学学报》 2000年第1期43-46,共4页
本文以模糊综合评判技术进行了山萸肉复合晶配方的优选研究，结果表明，最适配方为：复合浓缩汁２２．５％、蔗糖粉７６．４％、柠檬酸１．１１％、β-环糊精０．０３１％。
关键词 模糊综合评判 山萸肉 复合晶 配方选择 复合食品
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碱提残余蛋白对籼米糊化特性的影响 被引量：3
8
作者 李艳 高文明 易翠平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期5-8,51,共5页
通过碱处理籼米粉(蛋白含量为7.85%)分离得到蛋白含量分别为2.36%,4.23%,0.38%的籼米淀粉、黄淀粉和白淀粉,并对3种淀粉的糊化与结构特性进行研究。RVA分析结果表明,籼米粉的糊化峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均极显著低于籼米淀粉、黄... 通过碱处理籼米粉(蛋白含量为7.85%)分离得到蛋白含量分别为2.36%,4.23%,0.38%的籼米淀粉、黄淀粉和白淀粉,并对3种淀粉的糊化与结构特性进行研究。RVA分析结果表明,籼米粉的糊化峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均极显著低于籼米淀粉、黄淀粉与白淀粉(P<0.01),与DSC对样品糊化温度的分析结果一致;RVA分析发现籼米淀粉和黄淀粉的粘度值没有显著差异(P>0.05),而DSC结果表明黄淀粉和白淀粉的糊化温度最为接近。对样品的结构进行分析发现:碱处理籼米粉后3种淀粉的透光率均降低;平均链长白淀粉最长、籼米粉最短,聚合度白淀粉最大、籼米粉最小,黄淀粉和籼米淀粉的聚合度和直、支链淀粉的链长接近;蛋白亚基籼米粉和籼米淀粉主要含60,33,22,13ku亚基,黄淀粉主要含60,22,13ku亚基,白淀粉中主要含60,33ku亚基。显微结构分析发现不同的淀粉中,存在少量的蛋白质和纤维素。说明淀粉以外,蛋白质的含量与组成及其与纤维素的相互作用对籼米粉的糊化特性也有一定的影响。 展开更多
关键词 大米蛋白 籼米 淀粉 糊化特性 结构
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小麦回交F_2代醇溶蛋白组分的遗传研究(英文) 被引量：1
9
作者 SlavenProdanovic 晏月明 +2 位作者 BorivojeJovanovic DesimirKnezevic NovicaMladenov 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1997年第2期126-134,共9页
本文利用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳 ( A-PAGE,p H3 .1 )方法 ,研究了两个小麦回交 F2 群体 1 8个醇溶蛋白组分的遗传模式 ,根据醇溶蛋白带的出现与不出现特点 ,可以得到回交 F2 代各个组分的分离比例 ,然后利用 X2 分析检验其对不同基因... 本文利用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳 ( A-PAGE,p H3 .1 )方法 ,研究了两个小麦回交 F2 群体 1 8个醇溶蛋白组分的遗传模式 ,根据醇溶蛋白带的出现与不出现特点 ,可以得到回交 F2 代各个组分的分离比例 ,然后利用 X2 分析检验其对不同基因假设模式的适合性 ,结果表明 ,1 5个醇溶蛋白带 ( α77,α79,α80 ,α84,α86,α88,α90 ,α92 ,β74,r54,r58,r59,w2 4 ,w2 6和 w34)受一个显性基因支配 ,两个带 ( r61 和 w33)分别受控于两个独立基因 ,其余 1条带由于在电泳谱上常表现模糊 ,其观察值 (出现∶不出现 )远低于期望值 ,因而它的遗传模式未能确定。另外还发现 4组蛋白带 ( α77-α80 ,α84-α86,α88-α92 和 r58-w2 4 -w2 6)总是一起遗传 。 展开更多
关键词 回交 遗传分析 小麦 醇溶蛋白 遗传
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籼米黄淀粉中蛋白质的功能性质 被引量：1
10
作者 杨有望 高文明 +2 位作者 易翠平 谢涛 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期50-55,共6页
以分别经中性蛋白酶和二硫苏糖醇(DTT)处理的籼米黄淀粉或灿米黄淀粉蛋白样品为对照,对籼米黄淀粉中蛋白质的形态结构、功能性质及其对黄淀粉糊化性质的影响进行了研究。结果表明,籼米黄淀粉中的蛋白质是以小蛋白体的形式结合在纤维素上... 以分别经中性蛋白酶和二硫苏糖醇(DTT)处理的籼米黄淀粉或灿米黄淀粉蛋白样品为对照,对籼米黄淀粉中蛋白质的形态结构、功能性质及其对黄淀粉糊化性质的影响进行了研究。结果表明,籼米黄淀粉中的蛋白质是以小蛋白体的形式结合在纤维素上面,并与淀粉相互作用,共同影响黄淀粉蛋白的功能性质;蛋白酶与二硫苏糖醇对这种结构能造成一定的破坏;籼米黄淀粉蛋白分子结构中存在相当数量的二硫键,且二硫键遭受破坏的程度、蛋白分子中肽片段的多少以及分子间相互作用的强度同样影响到籼米黄淀粉蛋白的各种功能性质。 展开更多
关键词 籼米 黄淀粉 蛋白质 功能性质
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中国-印尼玉米产业科技合作进展及展望
11
作者 赵苏娴 王志武 +5 位作者 程文 卢增斌 肖焕英 Karlina Syahruddin Rahmansyah Dermawan 丁照华 《中国农学通报》 2020年第27期50-54,共5页
为了提升印度尼西亚国家玉米产业发展水平,服务国家"一带一路"、"科技服务外交"等国家战略,执行国家科技部对发展中国家科技援助项目,山东省农业科学院玉米研究所开展了印尼本土化玉米育种、新品种与新技术集成和... 为了提升印度尼西亚国家玉米产业发展水平,服务国家"一带一路"、"科技服务外交"等国家战略,执行国家科技部对发展中国家科技援助项目,山东省农业科学院玉米研究所开展了印尼本土化玉米育种、新品种与新技术集成和玉米产业科技园区建设等项目内容。利用黄淮海优异种质与印尼富含热带资源种质组配了育种基础材料,育成的10份玉米优异杂交组合正在参加印尼国家玉米品种审定试验;实现了山东省第一次境外农业技术培训班和玉米现场观摩活动,高产栽培技术集成创造了印尼雨季玉米13.70 t/hm^2的高产纪录;建成的50 hm^2中国-印尼玉米产业科技园区,正在为印尼玉米产业的快速发展发挥重要作用。通过科企合作模式,发挥国内农业企业优势,将中国的玉米新品种、新技术引进到印度尼西亚,将会加速印尼玉米产业发展水平,为国家科技外交和"一带一路"战略服务。 展开更多
关键词 中国-印尼 玉米产业科技园区 联合玉米育种 栽培技术集成 印尼玉米品种审定 “一带一路”
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大米淀粉结合蛋白研究进展
12
作者 陈兰煊 任思 易翠平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期142-146,共5页
淀粉结合蛋白(starch granule-associated proteins,SGAPs)是指紧密结合于淀粉表面及内部具有显著特征的一类蛋白质,在大米中的质量分数为0.2%~0.5%,不同于普通蛋白,其更多以酶的形式存在于淀粉颗粒中决定淀粉颗粒的结构及形态,对淀粉... 淀粉结合蛋白(starch granule-associated proteins,SGAPs)是指紧密结合于淀粉表面及内部具有显著特征的一类蛋白质,在大米中的质量分数为0.2%~0.5%,不同于普通蛋白,其更多以酶的形式存在于淀粉颗粒中决定淀粉颗粒的结构及形态,对淀粉颗粒的生理生化特性有着重要作用。本文综述了目前国内外关于大米淀粉结合粒蛋白(SGAPs)的研究进展,介绍了几种较为典型的淀粉结合蛋白的分布、分离与纯化方法及其对淀粉的理化特性产生的影响,旨在对大米淀粉深入研究及大米淀粉工业提供一定理论研究基础。 展开更多
关键词 大米 淀粉结合蛋白 淀粉合成酶
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小麦硬度及其测定 被引量：13
13
作者 郭刚 周革 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第4期8-11,共4页
本文汇总了国内外有关小麦硬度及其测定的大量研究资料，详细介绍了目前国际上常用的测定小麦硬度方法，指出了角质与硬度是两个不同的概念，提出用研磨时间来反映小麦硬度较为科学。从全国十四个主产小麦省、自治区共收集了３７６份小... 本文汇总了国内外有关小麦硬度及其测定的大量研究资料，详细介绍了目前国际上常用的测定小麦硬度方法，指出了角质与硬度是两个不同的概念，提出用研磨时间来反映小麦硬度较为科学。从全国十四个主产小麦省、自治区共收集了３７６份小麦样品并对其硬度进行了测定，对其中部分样品进行了制粉、面包烘焙及其他理化指标分析试验，比较了软、硬小麦间的品质差异。 展开更多
关键词 小麦 籽粒 硬度 角质 研磨时间 品质
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软质小麦品质与饼干烘焙品质关系的研究 被引量：11
14
作者 赖菁茹 王光瑞 +2 位作者 林作楫 郭刚 王乐凯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期1-5,共5页
本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白... 本研究测定了２３个软质小麦的品质及饼干烘焙品质。饼干烘焙品质主要受粉质仪测定值影响，软麦的蛋白质及面筋含量也直接或间接地影响着饼干烘焙品质。饼干采用软麦制粉，其蛋白质含量和面团强度都应较低。软麦育种的关键是在降低蛋白质含量的同时降低面筋强度。 展开更多
关键词 饼干 烘培品质 软质小麦
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磷脂的特性和用途 被引量：9
15
作者 温光源 《商业科技开发》 北大核心 1994年第3期11-16,共6页
本文概述了世界磷脂研究的历史与发展状况，着重介绍了磷脂的专门术语与结构、大豆卵磷脂的物理与化学特性，以及磷脂在食品、保健和医药方面的应用。
关键词 磷脂 特性 用途 食品 保健 医药
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关于膳食脂肪与健康的几个问题(Ⅰ) 被引量：10
16
作者 王惠芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期8-12,共5页
膳食脂肪和人体健康的关系是人们十分关心的一个问题,也是目前学术研究的一个重要课题。近年来学术界在这方面已进行了大量的和深入的研究,并取得了很大的进展。对有些问题已得到了一致的结论,但还有些问题还存在着一些分歧和争论,尚待... 膳食脂肪和人体健康的关系是人们十分关心的一个问题,也是目前学术研究的一个重要课题。近年来学术界在这方面已进行了大量的和深入的研究,并取得了很大的进展。对有些问题已得到了一致的结论,但还有些问题还存在着一些分歧和争论,尚待进一步深入研究。本文综述了近年来这方面的研究进展和见解,讨论了我国膳食结构的状况,全文分六个部分:必需脂肪酸;反式脂肪酸;芥酸;膳食脂肪与心血管疾病;膳食脂肪与肿瘤;合理地控制膳食脂肪的数量和质量,保持身体代谢平衡。 展开更多
关键词 膳食脂肪 必需脂肪酸 心血管疾病
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棉籽饼粕蛋白资源的利用途径 被引量：5
17
作者 柴慧娟 《商业科技开发》 北大核心 1994年第1期1-4,共4页
棉籽饼粕蛋白资源的利用途径国内贸易部谷物油脂化学研究所柴慧娟一、引言当前我国饲料蛋白严重不足，影响着畜牧业生产的发展，不利于我国人民食品结构的改善。棉花是我国主要经济作物之一，棉籽每年总产量一般约有６００万吨（１９８... 棉籽饼粕蛋白资源的利用途径国内贸易部谷物油脂化学研究所柴慧娟一、引言当前我国饲料蛋白严重不足，影响着畜牧业生产的发展，不利于我国人民食品结构的改善。棉花是我国主要经济作物之一，棉籽每年总产量一般约有６００万吨（１９８３一１９８４年高达９００万吨），榨... 展开更多
关键词 棉籽饼粕 蛋白质资源 利用 饲料 脱毒
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蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响机理探讨 被引量：8
18
作者 易翠平 杨有望 高文明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第7期97-102,共6页
通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、回生值及糊化温度... 通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、回生值及糊化温度均有不同程度的降低。SDS-PAGE和显微结构分析表明,各组分对糊化特性的影响机理应有差异:谷蛋白通过与纤维素类物质的紧密结合,在糊化过程中阻碍淀粉粒的溶胀;醇溶蛋白可能是通过蛋白体自身的溶胀与淀粉相互作用而影响;清、球蛋白通过活性蛋白对籼米成分的水解或合成等改变而影响;淀粉粒结合蛋白则可能对籼米的基础糊化特性影响较大。与分离重组法比较,逐一去除蛋白组分的方法因为蛋白组分之间的相互作用影响较大,对糊化特性的影响与分离重组法略有差异。 展开更多
关键词 籼米 蛋白质 糊化特性 蛋白亚基 显微结构
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谷物膳食纤维的研制及应用 被引量：6
19
作者 潘铎 凌家煜 雷霆 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1995年第3期23-28,共6页
本文报导了以小麦麸或＂乏渣＂为原料研制膳食纤维的工艺过程，所获得的精制膳食纤维不含有害物质，其成分和质量与美国同类产品相近。用精制膳食纤维开发利用制成膳食纤维胶囊和高纤维饼干。临床观察初步证实了该产品对人体具有良好的... 本文报导了以小麦麸或＂乏渣＂为原料研制膳食纤维的工艺过程，所获得的精制膳食纤维不含有害物质，其成分和质量与美国同类产品相近。用精制膳食纤维开发利用制成膳食纤维胶囊和高纤维饼干。临床观察初步证实了该产品对人体具有良好的生理功能。 展开更多
关键词 谷物 膳食纤维 制备 胶囊 高纤维饼干 饼干
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红花籽油理化成分分析及其胶丸的研制 被引量：6
20
作者 雷霆 郝希成 +2 位作者 林建伟 孙亚丽 周学海 《商业科技开发》 北大核心 1994年第1期14-16,共3页
红花籽油理化成分分析及其胶丸的研制雷霆，郝希成，林建伟，孙亚丽，周学海红花（ＣａｒｔｈａｍｕｓｔｉｎｃｔｏｒｉｕｓＧ．Ｓａｆｆｌｏｗ－ｅｒ），又称红兰花或草红花，菊科一年生双子叶植物，花冠可入药。早在东汉时期的《金匮... 红花籽油理化成分分析及其胶丸的研制雷霆，郝希成，林建伟，孙亚丽，周学海红花（ＣａｒｔｈａｍｕｓｔｉｎｃｔｏｒｉｕｓＧ．Ｓａｆｆｌｏｗ－ｅｒ），又称红兰花或草红花，菊科一年生双子叶植物，花冠可入药。早在东汉时期的《金匮要略》中就有其药用的记载。红花做为... 展开更多
关键词 红花籽油 物理化学成分 胶丸 中药 食用油 制备
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