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原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量 被引量：21
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作者 李海潮 韦开卫 +2 位作者 王斌 赵俊杰 雷艳霞 《国外医学（医学地理分册）》 CAS 2013年第3期187-190,共4页
目的了解西安市市售常见蔬菜水果中微量元素含量，为指导人们的健康饮食提供参考数据。方珐采用原子吸收光谱法测定26种蔬菜和5种水果中的钙、镁、锌、铁、锰、铜、铅等元素含量。结果样品中钙含量前三位的蔬菜为白蒿、芹菜、青菜，钙... 目的了解西安市市售常见蔬菜水果中微量元素含量，为指导人们的健康饮食提供参考数据。方珐采用原子吸收光谱法测定26种蔬菜和5种水果中的钙、镁、锌、铁、锰、铜、铅等元素含量。结果样品中钙含量前三位的蔬菜为白蒿、芹菜、青菜，钙含量最高的水果为橙子；镁含量前三位的蔬菜为白蒿、红薯、菠菜，镁含量最高的水果为香蕉；铁含量最高的蔬菜、水果分别为白蒿、菠萝；锌含量最高的蔬菜和水果分别为莴笋和苹果；铜元素含量最高的蔬菜和水果分别为红薯和苹果；锰含量最高的蔬菜和水果分别为生姜和菠萝；铅含量前三位的蔬菜是平菇、莲花白和莴笋。钙、镁、铁、锌、铜、锰含量的变化范围分别为18．64～2728．35mg／kg、46．03～572．28mg／kg、1．45～141．46mg／kg、8．25～83．67mg／kg、0．01～4．659mg／kg、0．124～43．383mg／kg、0．148～8．384mg／kg。结论不同蔬菜、水果中微量元素含量差别较大，人们应该合理膳食、平衡营养。 展开更多
关键词 蔬菜 水果 微量元素
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