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题名干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响
被引量：20
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作者
秦樱瑞
曾艺涛
杨娟
丁晓雯
黄先智
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机构
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
西南大学食品科学学院家蚕基因组生物学国家重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第17期71-76,共6页
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基金
国家现代农业(桑蚕)产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503)
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文摘
本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响。采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯酚-硫酸法测桑叶多糖含量、亚硝酸钠法测定桑叶总黄酮含量。结果表明:冷冻干燥法制备的桑叶色泽最好,与新鲜桑叶最为接近,但DNJ和总黄酮的含量都较低;真空干燥法制备的桑叶DNJ和多糖含量最低,且桑叶的色泽也最差;微波干燥对桑叶的降糖成分和色泽影响较小,当功率为140 W处理10 min时,其DNJ和多糖的含量最高,分别为(297.15±6.35)mg/100 g和(11.71±0.01)%;热风干燥的时间较短,对桑叶的颜色影响也较小,当干燥温度为75℃,干燥时间为60 min,所得桑叶的DNJ、总黄酮、多糖的含量都较高,分别为(227.47±5.79)mg/100 g、(49.51±1.18)mg/g和(11.29±0.01)%。因此热风干燥更适合于工业化生产中大批量桑叶的干燥。同时测定对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用可知干燥后桑叶降糖物质结构未发生改变,降糖效果依然存在。
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关键词
桑叶
干燥
1-脱氧野尻霉素
黄酮
多糖
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Keywords
mulberry leaf
drying
1-deoxynojirimycin
flavonoids
polysaccharide
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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