低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响 被引量：30

1

作者 李娜娜 王华 +1 位作者 唐国冬 杨继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第13期71-76,共6页

目的:以不同温度处理爱格丽葡萄原料,寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法:以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料,16℃处理为对照,分别在4、-8、-20、-32℃条件下进行低温处理,采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标... 目的:以不同温度处理爱格丽葡萄原料,寻找增加爱格丽干白葡萄酒香气的最适温度。方法:以白色酿酒葡萄品种爱格丽为原料,16℃处理为对照,分别在4、-8、-20、-32℃条件下进行低温处理,采用小容器酿酒规范酿制葡萄酒并测定葡萄酒的理化指标,搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)提取葡萄酒中的香气成分,再通过热脱附-气相色谱-质谱联用仪来定性和定量分析葡萄酒的香气成分,用SPSS 19.0软件进行香气成分的主成分分析(principal component analysis,PCA),8名经过培训的感官品尝小组成员对酒样进行感官评价。结果:低温处理能促使葡萄酒中香气成分种类的增加和含量的提高。结论:-8、-20℃低温处理葡萄可以显著提高爱格丽干白葡萄酒的香气质量,可在一定程度上使葡萄酒的香气更加浓郁。 展开更多

关键词 爱格丽葡萄 香气成分 低温处理 感官评价

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白兰地香气成分的研究进展 被引量：20

2

作者 王鑫 李华 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期287-295,共9页

香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分。香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响。本文以白兰地的品种香气、发酵和蒸... 香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分。香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响。本文以白兰地的品种香气、发酵和蒸馏香气、陈酿香气为主线,对葡萄白兰地的香气成分、形成、影响因素及研究进展进行了综述和分析,以期为今后白兰地风味的研究提供一些参考。 展开更多

关键词 白兰地 香气成分 影响因素 工艺条件

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杨凌地区主要葡萄蒸馏酒的香气成分分析 被引量：19

3

作者 王鑫 梁艳英 +4 位作者 李娜娜 都晗 杨晨露 李华 王华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期161-167,共7页

吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SBSE-GC-MS)联用技术对其香气成分进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)和建模验证... 吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SBSE-GC-MS)联用技术对其香气成分进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)和建模验证。结果表明,5种葡萄蒸馏酒共检测到71种香气成分,其中酯类、醇类和酸类物质的含量较高。主成分分析法对17种气味活性值(OAV)≥0.1的潜在香气成分(关键香气成分)进行分析,结果发现,爱格丽蒸馏酒香气较其他蒸馏酒样更为浓郁,对其香气贡献最大的主要是乙酯类成分,表现为奶油、菠萝、茴香、青苹果、草莓、紫罗兰等香气类型。通过建模的方法进一步验证了爱格丽是优质的蒸馏酒酿酒葡萄品种。 展开更多

关键词 葡萄品种 葡萄蒸馏酒 香气成分 搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法 主成分分析 建模验证

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低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响 被引量：19

4

作者 唐国冬 廖欣怡 +2 位作者 郑雅轩 陶永胜 杨继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期48-54,共7页

目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,16℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色... 目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20℃和-32℃低温处理,16℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱对葡萄皮和葡萄汁处理前后的香气成分和单体酚含量进行分析。结果:赤霞珠葡萄果皮和果肉中检测出共有香气成分34种,-8、-20℃和-32℃能够在不同程度上增加葡萄汁中香气总量及酯类、醇类、酸类含量,减小其在葡萄皮中的含量;4℃处理不能增加葡萄汁中的香气成分,反而能使葡萄皮中香气成分增加;共检测出18种单体酚,低温及冷冻处理能在不同程度上减少果皮中单体酚类物质含量,增加葡萄汁中的含量,但是温度与作用效果之间没有明显的变化趋势。结论:低温冷冻处理能够增加酯类、酸类和醇类等香气成分及多种酚类物质在葡萄汁中的含量,降低葡萄皮中的含量。 展开更多

关键词 低温处理 葡萄汁 葡萄果皮 香气 单体酚

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嘉宝果起泡酒酚类物质研究 被引量：15

5

作者 丁吉星 梁艳英 王华 《中国酿造》 CAS 2014年第6期17-22,共6页

以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3... 以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照。比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据。嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著。说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强。感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒。 展开更多

关键词 嘉宝果 起泡酒 葡萄 酚类物质 单体酚

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葡萄枝条栽培杏鲍菇的营养成分研究 被引量：13

6

作者 郭蔚 龚黛 +1 位作者 杜双田 王华 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第19期144-148,共5页

以传统栽培料(棉籽壳和杂木屑)栽培的杏鲍菇为对照,比较了用夏季及冬季修剪的葡萄枝条为主料栽培的杏鲍菇的营养成分,依据食用菌营养成分测定标准方法,对3种不同主要原料栽培的杏鲍菇样品进行了测定与评价。结果表明:在各常规营养指标... 以传统栽培料(棉籽壳和杂木屑)栽培的杏鲍菇为对照,比较了用夏季及冬季修剪的葡萄枝条为主料栽培的杏鲍菇的营养成分,依据食用菌营养成分测定标准方法,对3种不同主要原料栽培的杏鲍菇样品进行了测定与评价。结果表明:在各常规营养指标和矿质元素方面,2种葡萄枝条栽培的杏鲍菇优于常规栽培料栽培的杏鲍菇,其中夏季修剪葡萄枝条栽培的杏鲍菇营养更为丰富,粗蛋白、粗脂肪、粗纤维分别达到22.50%、1.55%、7.19%,矿质元素钙、镁、锌、铜分别达到400.5、1 393.35、57.65、6.66mg/kg,在氨基酸总量(12.87%)和风味上(鲜味氨基酸3.41%、甜味氨基酸1.90%)也优于常规料栽培的食用菌。但在蛋白质组成方面,葡萄枝条栽培的杏鲍菇略逊色于常规栽培料栽培的杏鲍菇。可见,用葡萄修剪枝条栽培的杏鲍菇营养丰富,葡萄修修剪枝条是栽培杏鲍菇的优质原料。 展开更多

关键词 葡萄修剪枝条 杏鲍菇 营养成分

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冷榨葡萄籽饼粕超微粉中主要营养物质的分析 被引量：8

7

作者 刘霞 李华 +2 位作者 杨继红 柴佳 王华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期117-121,128,共6页

以未榨油的红色酿酒葡萄品种8804葡萄籽超微粉(对照组)为对照,对其冷榨饼粕超微粉(试验组)的主要营养成分进行了检测和对比分析。结果表明,试验组的蛋白质、粗纤维及氨基酸的质量分数分别为11.11%、37.1%和5.52%,均高于对照组的10.16%、... 以未榨油的红色酿酒葡萄品种8804葡萄籽超微粉(对照组)为对照,对其冷榨饼粕超微粉(试验组)的主要营养成分进行了检测和对比分析。结果表明,试验组的蛋白质、粗纤维及氨基酸的质量分数分别为11.11%、37.1%和5.52%,均高于对照组的10.16%、31.4%和5.01%;同时,粗脂肪和VE在试验组中也有相当高的含量,质量分数分别为11.03%、12.19mg/kg;此外,天然抗氧化剂多酚在试验组中的含量也相当丰富,为质量分数8.29%,且原花青素质量分数为2.58%。因此,冷榨葡萄籽饼粕超微粉营养物质丰富,具备很高的开发利用价值。 展开更多

关键词 冷榨 葡萄籽 饼粕 营养成分 分析

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低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响 被引量：7

8

作者 唐国冬 田雨 +1 位作者 王倩 杨继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期191-196,共6页

目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制。方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构变化,并检测果实酚类物质和香气成分含量。... 目的:通过研究低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响,揭示其影响葡萄酒品质的内在机制。方法:分别对户太八号、赤霞珠葡萄果粒进行4、-8、-20、-32℃和液氮低温处理,电子显微镜观察果皮细胞的结构变化,并检测果实酚类物质和香气成分含量。结果:果皮细胞经4℃处理后,无明显变化;-8℃处理后,出现质壁分离,析出单宁、淀粉等结晶体;-20℃处理后,细胞严重变形,胞内物质混乱模糊,细胞膜系统出现裂痕,单宁等后含物增多;-32℃和液氮处理后,细胞壁、膜结构破坏更完全。结果表明:低温处理能够使果皮细胞溶出更多的单宁、总酚、总花色苷和香气物质,且在不同温度条件下处理其含量有显著性差异,其中-8、-20、-32℃处理后细胞溶出结果最显著;4℃、液氮处理不能溶出香气成分。结论:低温处理破坏了细胞结构,加快了酚类物质、芳香物质的溶出,有利于提高葡萄汁的品质。 展开更多

关键词 葡萄 低温处理 果皮细胞 电子显微镜观察 葡萄酒品质

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陕西泾阳赤霞珠葡萄冷冻处理酿酒特性研究 被引量：5

9

作者 张红娟 杨继红 +1 位作者 唐福旭 隋银强 《中国酿造》 CAS 2014年第6期58-62,共5页

葡萄酒中多酚、单宁等功能性成分主要来源于葡萄果皮中,为提高葡萄酒中的酚类物质含量,改善葡萄酒的口感,试验以陕西泾阳赤霞珠葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试验,研究了葡萄... 葡萄酒中多酚、单宁等功能性成分主要来源于葡萄果皮中,为提高葡萄酒中的酚类物质含量,改善葡萄酒的口感,试验以陕西泾阳赤霞珠葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿酒试验,研究了葡萄原料经冷冻处理后葡萄酒中理化指标的差异变化,以及冷冻处理对葡萄酒感官特性的影响。结果表明:赤霞珠葡萄原料经-20℃和-35℃两种不同温度冷冻处理后,葡萄酒中单宁和总酚物质的含量显著增高,且-20℃冷冻处理后含量最高,其中单宁含量为29.54mg/L,总酚含量为129.71mg/L;葡萄原料经-20℃冷冻处理后,葡萄酒的外观、口感和总体评定显著提高。 展开更多

关键词 赤霞珠 冷冻 酿酒工艺 酚类物质 感官评定

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冷榨葡萄籽饼粕超微粉对衰老小鼠内脏抗氧化功能的影响 被引量：4

10

作者 刘霞 杨继红 +3 位作者 王海瑞 隋银强 李华 王华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期299-304,共6页

目的:研究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉对衰老小鼠心脏、肾脏和肝脏的抗氧化功能的影响。方法:60只小鼠随机分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(CP-GSSP)低、中、高剂量组(323、646、1938mg/(kg·d))、VE组(25mg/(kg·d))、衰... 目的:研究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉对衰老小鼠心脏、肾脏和肝脏的抗氧化功能的影响。方法:60只小鼠随机分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(CP-GSSP)低、中、高剂量组(323、646、1938mg/(kg·d))、VE组(25mg/(kg·d))、衰老模型组和空白组。除空白组腹腔注射等体积生理盐水外,其他各组腹腔注射D-半乳糖构建亚急性衰老模型,同时剂量组灌胃给予CP-GSSP,VE组给予油溶性VE,模型组和空白组均给予同体积食用油。持续45d后,测定心脏、肾脏和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力。结果:形态水平:CP-GSSP可以抵抗由D-半乳糖所致的衰老表征的出现并且对内脏无不良影响。生化水平:CP-GSSP能够显著降低小鼠心脏、肾脏和肝脏中脂质过氧化物MDA的含量,提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力。结论:CP-GSSP具有显著抑制衰老小鼠体内脂质过氧化的作用、能明显提高内源性抗氧化酶活性并且无毒副作用,表明其具有较好的抗氧化、抗衰老作用。 展开更多

关键词 冷榨 葡萄籽 超微粉 内脏 抗氧化

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酿酒葡萄“丹菲德”的品种特性研究 被引量：3

11

作者 何玉云 李华 +1 位作者 李洋 王华 《北方园艺》 CAS 北大核心 2015年第24期1-4,共4页

以欧亚种酿酒葡萄"丹菲德"(‘Dornfelder’)为试材,以同为欧亚种的酿酒葡萄"嘉年华"为对照,比较了"丹菲德"和"嘉年华"在植物学性状、丰产性、抗病性以及葡萄酒质量等方面的差异,旨在考察"... 以欧亚种酿酒葡萄"丹菲德"(‘Dornfelder’)为试材,以同为欧亚种的酿酒葡萄"嘉年华"为对照,比较了"丹菲德"和"嘉年华"在植物学性状、丰产性、抗病性以及葡萄酒质量等方面的差异,旨在考察"丹菲德"在杨凌地区的引种适应性,增加杨凌地区酿酒葡萄的多样性。结果表明:酿酒葡萄"丹菲德"在杨凌地区的适应性良好,可酿造优质的果香馥郁的新鲜型干红葡萄酒。"丹菲德"在成龄叶大小(13.7cm×19.4cm)、单穗重(305.51g)和单粒重(2.65g)上均明显大于"嘉年华";对葡萄霜霉病的抗性也强于"嘉年华";感官分析结果表明"丹菲德"干红葡萄酒和"嘉年华"干红葡萄酒在总得分上并无明显区别,但在葡萄酒的香气方面"丹菲德"优于"嘉年华";"丹菲德"葡萄酒的主要香气包括红果类(草莓、覆盆子和樱桃)、黑果类(李子、桑葚)、果酱和酸枣等香气。 展开更多

关键词 “丹菲德” 酿酒葡萄 品种特性 香气

原文传递

冷榨葡萄籽饼粕超微粉体内抗氧化功能的研究 被引量：1

12

作者 刘霞 隋银强 +3 位作者 杨继红 张莉 李华 王华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期6-13,共8页

目的:探究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉的体内抗氧化功能。方法:60只小鼠随机被分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(Cold-pressed Grape Seeds Superfine Powder,CP-GSSP)低、中、高剂量组(323,646,1 938mg/(kg·d))、VE组(25 mg/(k... 目的:探究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉的体内抗氧化功能。方法:60只小鼠随机被分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(Cold-pressed Grape Seeds Superfine Powder,CP-GSSP)低、中、高剂量组(323,646,1 938mg/(kg·d))、VE组(25 mg/(kg·d))、模型组和空白组。除空白组腹腔注射等体积生理盐水外,其他各组腹腔注射D-半乳糖构建亚急性衰老模型,同时剂量组灌胃给予冷榨葡萄籽饼粕超微粉、VE组给予油溶性VE,模型组和空白组均给予同体积食用油。持续45 d后,测定血清和脑组织中丙二醛(MDA)的含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力。结果:形态水平:冷榨葡萄籽饼粕超微粉可以抵抗由D-半乳糖所致的衰老表征的出现并且对脑组织无不良影响。生化水平:冷榨葡萄籽饼粕超微粉可以显著降低小鼠血清和脑组织中脂质过氧化物MDA的含量,提高抗氧化酶SOD和GSH-Px的活力。结论:冷榨葡萄籽饼粕超微粉具有显著抑制衰老小鼠体内脂质过氧化的作用,并能明显提高内源性抗氧化酶活性,表明其具有较好的抗衰老作用。 展开更多

关键词 冷榨 葡萄籽 超微粉 体内 抗氧化

原文传递

催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响 被引量：1

13

作者 付瑞鹏 王华 +1 位作者 张昂 李华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期150-156,共7页

通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响。随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98s、75℃保温60min处理葡萄籽,灭菌效果最好... 通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响。随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98s、75℃保温60min处理葡萄籽,灭菌效果最好,葡萄籽中细菌总数降到1.66 lg CFU/g,比单独红外辐射处理的葡萄籽降低43.14%,比未处理的葡萄籽降低了65.99%;葡萄籽表征红色程度的a^*值和表征黄色程度的b^*值分别为12.31~13.48和13.22~14.47,色差E值为2.14~5.26,表明葡萄籽处理前、后色泽差异小。葡萄籽油得率随着保温温度的升高和保温时间的延长而提高,其中葡萄籽油得率最高达10.39%,比未处理葡萄籽提高了46.96%。试验各处理提取的葡萄籽油酸值、过氧化值和碘值均符合联合国粮食及农业组织(FAO)对初榨葡萄籽油制定的标准。经综合评价,当红外辐射处理葡萄籽98 s、75℃保温处理60 min时,葡萄籽灭菌效果最好,葡萄籽油得率最高,葡萄籽的色泽保持较好。 展开更多

关键词 葡萄籽 红外辐射 灭菌 葡萄籽油

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延迟出土对“红地球”葡萄物候期与果实品质的影响 被引量：1

14

作者 邱赛 王华 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第8期29-32,共4页

以"红地球"葡萄为试材,研究了延迟出土对"红地球"葡萄物候期的影响以及在果实成熟过程中,对可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和总花色素含量的影响。结果表明:延迟出土可推迟"红地球"葡萄成熟期达14d;延... 以"红地球"葡萄为试材,研究了延迟出土对"红地球"葡萄物候期的影响以及在果实成熟过程中,对可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和总花色素含量的影响。结果表明:延迟出土可推迟"红地球"葡萄成熟期达14d;延迟出土处理的"红地球"葡萄果实果皮的总花色素含量显著高于正常出土的"红地球"葡萄,但可溶性固形物、可滴定酸和还原糖的含量与正常出土的"红地球"葡萄相比无明显差异。 展开更多

关键词 延迟出土 物候期 果实品质 “红地球”葡萄

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“户太8号”葡萄枝屑栽培白玉菇培养料的配方研究

15

作者 龚黛 郭蔚 +2 位作者 杜双田 王华 李华 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第19期148-151,共4页

以白玉菇为试材,采用比率混料设计及3元2次正交回归设计研究了"户太8号"葡萄枝屑培养白玉菇时辅料麸皮、玉米粉、豆粕对白玉菇产量的影响。结果表明:"户太8号"葡萄枝屑栽培白玉菇的最佳配方为:"户太8号"... 以白玉菇为试材,采用比率混料设计及3元2次正交回归设计研究了"户太8号"葡萄枝屑培养白玉菇时辅料麸皮、玉米粉、豆粕对白玉菇产量的影响。结果表明:"户太8号"葡萄枝屑栽培白玉菇的最佳配方为:"户太8号"葡萄枝屑742.5g/kg,麸皮148.5g/kg,玉米粉52g/kg,豆粕52g/kg,另加蔗糖5g/kg。 展开更多

关键词 葡萄修剪枝条 白玉菇 3元2次回归正交设计

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