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含淀粉质食品的冻融稳定性 被引量：32
1
作者 李妙莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期141-142,105,共3页
淀粉的退减是由淀粉的结构决定的,淀粉的退减会对含淀粉质食品的结构造成很多不良影响,利用淀粉的化学改性,添加盐、糖和水溶性胶体均可抑制淀粉的退减和收缩,提高淀粉糊的冻融稳定性。
关键词 淀粉 退减作用 冻融稳定性
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对国标法测定单硬脂酸甘油酯含量的探讨 被引量：5
2
作者 杨菁 胡道华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期127-128,共2页
探讨了国标GB15612-1995测定硬脂酸单甘酯含量的误差、影响因素,提出了修改国标含量检测的一些建议。
关键词 单硬脂酸甘油酯 标准 测定
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