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红枣果酒苦味来源及成分分析 被引量：13
1
作者 李安平 丁彦鹏 +1 位作者 陈建华 曾建新 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期236-241,共6页
研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P&l... 研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P<0.05);酵母添加量对红枣果酒苦味没有显著性影响(P>0.05)。采用溶剂萃取法提取红枣果酒苦味成分,经GC/MS鉴定,苯乙醇在红枣酒中的含量高达29.06%,是红枣果酒中主要苦味物质。同时检测到酯类、醛类、酚类、酮类物质等其它苦味物质。 展开更多
关键词 红枣果酒 苦味物质 GC MS
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不同处理措施对红枣酒澄清效果的影响 被引量：12
2
作者 丁彦鹏 李安平 +2 位作者 陈建华 曾建新 崔富贵 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期72-76,共5页
研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方... 研究了自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清等对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方面又以壳聚糖澄清处理效果最好。 展开更多
关键词 澄清剂 红枣酒 沉淀 稳定性
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农药检测用植物酯酶的筛选及提取工艺优化 被引量：9
3
作者 江媛媛 刘芳 +2 位作者 陈庆川 李滨 许丹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期69-71,97,共4页
从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺。结果表明:大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药的敏感性也较强;大白豆酯酶的最佳提... 从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺。结果表明:大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药的敏感性也较强;大白豆酯酶的最佳提取工艺为以0.04mol/L pH 7.0的磷酸缓冲液为提取液,料液比1∶6(m∶V),搅拌提取90min。 展开更多
关键词 植物酯酶 有机磷农药 总酯酶活力 大白豆
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食用槟榔加工的安全风险评估研究进展 被引量：8
4
作者 许丹 刘芳 +2 位作者 申衍豪 江媛媛 李滨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期388-390,共3页
近年来,随着食用槟榔消费人数的增加,食用槟榔生产加工企业迅速发展,人们对其安全问题也给予了高度的关注。本文综合论述了近几年来食用槟榔加工过程中常出现的安全问题、安全风险评估现状、检测方法及其发展情况,并对一些问题的解决措... 近年来,随着食用槟榔消费人数的增加,食用槟榔生产加工企业迅速发展,人们对其安全问题也给予了高度的关注。本文综合论述了近几年来食用槟榔加工过程中常出现的安全问题、安全风险评估现状、检测方法及其发展情况,并对一些问题的解决措施进行了探讨。 展开更多
关键词 食用槟榔 加工 安全风险评估
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强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究 被引量：5
5
作者 李安平 蒋雅茜 +1 位作者 崔富贵 王少辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期248-251,共4页
以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大... 以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大,随HPMC和白糖添加量的增多先增大后下降,随米糠膳食纤维添加量的增多而降低。正交实验结果表明,米糠膳食纤维强化面包最佳配方为:HPMC添加量为2.5%、米糠膳食纤维添加量为6%,活性干酵母添加量为2.1%或2.5%。采用该配方所制备的米粉面包能获得最佳的品质。 展开更多
关键词 米粉 面包 膳食纤维 网络结构
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橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵的能耗和成分组成比较 被引量：2
6
作者 李安平 田玉峰 +1 位作者 谢碧霞 林亲录 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期1032-1038,共7页
对橡实淀粉酒精生料发酵法和传统酒精发酵法的酒精转化率、能耗和发酵醪液的组成成分进行比较研究。结果表明:生料发酵法与传统发酵法在酒精转化率方面没有显著性差异(P>0.05),但生料发酵省去了蒸煮、液化和糖化等几道工序,减少了能... 对橡实淀粉酒精生料发酵法和传统酒精发酵法的酒精转化率、能耗和发酵醪液的组成成分进行比较研究。结果表明:生料发酵法与传统发酵法在酒精转化率方面没有显著性差异(P>0.05),但生料发酵省去了蒸煮、液化和糖化等几道工序,减少了能耗。以50 g橡实为原料加工成酒精,生料发酵法比传统发酵法节省热能消耗182.215 kJ。HPLC及GC-MS色谱显示,生料发酵法与传统发酵法相比,两者所产酒精量接近,但酒精质量更高。 展开更多
关键词 橡实淀粉 生料发酵 能耗 GC-MC
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酸处理对橡实贮藏效果的影响 被引量：1
7
作者 沈伟 李安平 +1 位作者 胡述 王静 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第4期172-175,共4页
以栓皮栎为实验材料,研究常温条件下醋酸、柠檬酸和抗坏血酸不同浓度对橡实贮藏效果的影响。结果表明,3种酸处理都能降低橡实的呼吸强度,延缓淀粉老化时间,抑制细菌增长,减少橡实失重率。以4g/L柠檬酸处理橡实能获得较好的贮藏效果。
关键词 醋酸 柠檬酸 抗坏血酸 橡实贮藏
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蒎烯催化加氢制备蒎烷工艺参数的优化 被引量：4
8
作者 李忠海 黄卫文 +3 位作者 黎继烈 王卫 何小平 李鸣放 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期118-125,共8页
以蒎烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺和镍系列改性催化剂A,催化加氢制备萜类香料合成中间体-蒎烷。考察催化剂性能、反应温度、反应压力和反应时间等条件对加氢催化反应的影响,通过四元二次回归通用旋转组合试... 以蒎烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺和镍系列改性催化剂A,催化加氢制备萜类香料合成中间体-蒎烷。考察催化剂性能、反应温度、反应压力和反应时间等条件对加氢催化反应的影响,通过四元二次回归通用旋转组合试验优化工艺参数。用最佳组合参数验证试验,当加氢压力8.0MPa,加氢温度70℃,加氢时间4h时,蒎烯的转化率大于99.4%,产物顺式蒎烷的选择性大于99.0%, 展开更多
关键词 蒎烯 蒎烷 催化加氢 改性催化剂
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双戊烯催化加氢制备对孟烷工艺的研究
9
作者 黄卫文 黄寿恩 +3 位作者 黎继烈 李忠海 何小平 李鸣放 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期136-139,共4页
以工业双戊烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺催化加氢制备对孟烷。试验比较颗粒Pd/C催化剂和镍系列改性催化剂B对双戊烯加氢反应的作用;通过单因素试验,分别考察反应温度、压力和时间等对双戊烯转化率和产物中对... 以工业双戊烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺催化加氢制备对孟烷。试验比较颗粒Pd/C催化剂和镍系列改性催化剂B对双戊烯加氢反应的作用;通过单因素试验,分别考察反应温度、压力和时间等对双戊烯转化率和产物中对孟烷含量的影响;正交试验确定最佳工艺条件:当催化加氢反应的压力9.0MPa,温度220℃,时间4h时,双戊烯的转化率大于99.5%,产物中对孟烷含量达到97.1%。 展开更多
关键词 双戊烯 对孟烷 催化加氢 改性催化剂
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