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题名薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化
被引量：10
- 1
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作者
陈雪珍
陈燕红
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《轻工学报》
CAS
2020年第1期28-34,共7页
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基金
福建省2015年高等学校焙烤食品加工技术精品资源共享课程建设项目
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文摘
以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合粉为基重,薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%,红豆超微全粉添加量15%,蔗糖添加量16%,酵母添加量1. 4%.根据该工艺配方,通过二次发酵法制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5. 4 m L/g,综合评分为85. 85分,面包营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求.
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关键词
薏米
红豆
超微全粉
面包
响应面优化
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Keywords
coix rice
red bean
superfine powder
bread
response surface methodology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索
被引量：4
- 2
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作者
陈雪珍
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《食品界》
2017年第7期142-143,共2页
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基金
福建省2015年高等学校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类),焙烤食品加工技术精品资源共享课程建设项目
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文摘
大学生数量的不断增长,就业形势越来越严峻,大学生创业就业备受人们关注。近年来,高校创新创业教育不断加强,取得了积极进展,为进一步推动高校创新创业教育的改革,通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式,将创新创业教育融入到专业人才培养方案及课程中,以提高教学质量,增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力.
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关键词
创业文化
大学生数量
食品加工技术
就业形势
焙烤
改革探索
教学质量
烘焙食品
创业知识
糕点厂卫生规范
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究
被引量：3
- 3
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作者
陈雪珍
毛杰
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第17期1-5,21,共6页
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基金
基金项目:福建省2015年高等学校创新创业教育改革试点专业"食品加工技术"
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文摘
通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的对比。结果表明:冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;冻干蕨菜较热风干蕨菜更接近新鲜蕨菜物理特性,风味更为浓郁,主要营养成分保存更加完整。
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关键词
蕨菜
真空冷冻
干燥
动力学
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Keywords
fiddlehead
vacuum freezing
drying
dynamics
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名速冻大黄鱼加工过程的HACCP计划
被引量：2
- 4
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作者
陈雪珍
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《淮海工学院学报（自然科学版）》
CAS
2013年第4期88-91,共4页
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文摘
大黄鱼烹调方式多样,其营养丰富、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等,因此深受广大消费者喜爱。以优质新鲜的大黄鱼为原料制作速冻大黄鱼,针对冷冻大黄鱼各个生产环节可能造成的潜在危害,利用HACCP(危害分析与关键控制点)体系的原理进行分析,确定影响产品质量的关键控制点,并提出了相应的预防措施,以将各种危害降低到最低程度,从而使产品质量得以保证。
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关键词
速冻
大黄鱼
加工工艺
HACCP
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Keywords
quick-freeze
large yellow croakers
processing technology
HACCP
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名野生蕨菜护色处理工艺研究
被引量：1
- 5
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作者
陈雪珍
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《农产品加工（下）》
2016年第3期20-22,26,共4页
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文摘
福建闽北山区野生蕨菜资源丰富,通过采用L9(34)正交试验对野生新鲜蕨菜的护色研究,为研制出冻干蕨菜最佳工艺条件做前期准备,以提高野生蕨菜绿色资源的经济价值,突出真空冷冻干燥技术的研究意义。结果显示,当醋酸锌浓度为30 mg/100 g,护色液p H值为6.5,护色时间为20 min时,护色效果最佳。
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关键词
野生蕨菜
护色
正交试验
工艺
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Keywords
fiddlehead
color protection
orthogonal experiment
process
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名锥栗花色面包的研制
- 6
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作者
陈雪珍
毛杰
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《淮海工学院学报（自然科学版）》
CAS
2017年第1期52-55,共4页
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基金
福建省中青年教师教育科研(科技)项目(JA15865)
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文摘
将锥栗制成超微锥栗粉,利用二次发酵工艺制作锥栗花色面包.对锥栗粉、异麦芽低聚糖、酵母和面包改良剂的添加量进行单因素试验,通过正交试验得到锥栗花色面包的加工配方.结果表明,锥栗花色面包配方(均为质量分数)为主料锥栗粉20%+高筋粉80%,辅料(主料的质量分数)为异麦芽低聚糖20%、酵母1.5%、面包改良剂0.15%、水60%、黄油3%、奶粉5%、鸡蛋5%、食盐2%,添加肉松、沙拉酱等制作出的面包外观、口感、风味与品质均较好,锥栗的经济价值得到提高.
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关键词
锥栗
花色面包
正交试验
配方
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Keywords
Castanea henryi
fancy bread
orthogonal test
formula
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玫瑰茄的营养保健功能及开发利用
被引量：5
- 7
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作者
魏常锦
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机构
福建省闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《北京农业（下旬刊）》
2013年第A11期239-240,共2页
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文摘
玫瑰茄是一类属锦葵科木槿,属1 a生草本植物,富含氨基酸、矿物质、有机酸以及红色素等营养成分。同时,具有抗氧化、降血压、保护肝脏以及降血脂等保健功效。基于此,主要介绍了玫瑰茄的营养成分、药用价值和保健功效,简述了玫瑰茄在饮料、食品加工、色素提取等方面的综合开发利用情况,并指出玫瑰茄具有广阔的开发应用前景,具有良好的社会和经济效益。
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关键词
玫瑰茄
保健
开发
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分类号
S567.219
[农业科学—中草药栽培]
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