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海参罐头杀菌工艺技术研究 被引量：6
1
作者 桑磊 翁乔丹 潘超然 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期257-261,共5页
研究了海参罐头的杀菌工艺。准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃下,探究最佳的杀菌条件。计算得出了海... 研究了海参罐头的杀菌工艺。准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃下,探究最佳的杀菌条件。计算得出了海参罐头杀菌的F值,并绘制海参罐头的加热温度曲线、汤汁及海参冷点的致死率曲线;确定了海参罐头的最佳杀菌工艺为10min-12min-10min/121℃,在此条件下,可以达到海参罐头的杀菌要求,同时最大程度的避免了海参罐头营养成分的损失。 展开更多
关键词 海参 杀菌 羟脯氨酸 F值
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改进冻干技术制取杨梅粉及其神经保护功效的研究(二) 被引量：1
2
作者 翁乔丹 桑磊 +2 位作者 方婷 陈锦权 吴瑞碧 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期8-14,共7页
研究杨梅粉对Neuro-2a神经细胞缺氧、缺糖损伤的保护作用。先将杨梅粉调配成质量浓度为0.27,0.55,1.09,2.19,4.39,8.78,13.17 mg/mL的杨梅粉还原汁,用于培养细胞。24 h后,MTT检测法显示,在质量浓度0.27~4.39 mg/mL范围,细胞生长率没有... 研究杨梅粉对Neuro-2a神经细胞缺氧、缺糖损伤的保护作用。先将杨梅粉调配成质量浓度为0.27,0.55,1.09,2.19,4.39,8.78,13.17 mg/mL的杨梅粉还原汁,用于培养细胞。24 h后,MTT检测法显示,在质量浓度0.27~4.39 mg/mL范围,细胞生长率没有显著变化,说明该浓度的杨梅粉还原汁对细胞无毒作用。在对照组中,经OGD损伤后的Neuro-2a细胞生长率下降到53.61%,细胞形态也发生很大变化,神经突触消失。而事先添加杨梅粉还原汁培养的Neuro-2a细胞,其生长率对杨梅粉还原汁呈浓度依赖关系,其中用4.39 mg/mL杨梅粉还原汁培养的Neuro-2a细胞,细胞生长率增加到86.7%,说明以改进的冻干技术制得的杨梅粉具有保护神经的潜力。 展开更多
关键词 Neuro-2a细胞 杨梅粉 缺氧缺糖模型 神经保护
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