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枇杷果实成熟和贮藏过程中有机酸的代谢 被引量：57
1
作者 何志刚 李维新 +3 位作者 林晓姿 潘葳 苏德森 庄林歆 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期23-26,共4页
以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),... 以高效液相色谱法测定解放钟和早钟六号枇杷成熟过程中及其在8-10℃低温保鲜与MAP保鲜过程中有机酸成分的变化。结果表明:枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等,其中主要有机酸为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%),草酸、酒石酸的含量较低,富马酸微量,不含乙酸和琥珀酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长,有机酸的种类增加,总酸含量下降,有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗。MAP保鲜主要是通过抑制苹果酸的代谢来减少有机酸在贮藏过程中的消耗。 展开更多
关键词 枇杷 成熟 贮藏 有机酸代谢
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黄皮的适宜贮藏温度及MAP保鲜 被引量：22
2
作者 张泽煌 许家辉 +1 位作者 李维新 林旗华 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第6期593-597,共5页
以大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为材料,研究了不同贮藏温度对黄皮贮藏期及主要品质的影响,并进行了大鸡心黄皮果实MAP保鲜的初步试验.结果表明,常温下黄皮果实贮藏期短,常温贮藏3 d后,好果率低于75%;低温能明显延长果实的贮藏期,延缓果实... 以大鸡心黄皮、闽侯鸡心黄皮为材料,研究了不同贮藏温度对黄皮贮藏期及主要品质的影响,并进行了大鸡心黄皮果实MAP保鲜的初步试验.结果表明,常温下黄皮果实贮藏期短,常温贮藏3 d后,好果率低于75%;低温能明显延长果实的贮藏期,延缓果实的糖、酸和VC含量的下降;在2-12℃间,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适宜的贮藏温度为2-4℃;采用MAP保鲜技术能延缓果实品质的下降,在2-4℃下大鸡心黄皮MAP保鲜的适宜条件是采用0.025 mm的PE膜包装,装果量为5.4 kg.m-2. 展开更多
关键词 黄皮 低温贮藏 MAP保鲜
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采收成熟度对枇杷果实品质和耐贮性的影响 被引量：18
3
作者 何志刚 林晓姿 +1 位作者 李维新 庄林歆 《江西农业学报》 CAS 2004年第4期34-38,共5页
研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降... 研究了不同采收成熟度"解放钟"枇杷果实中有机酸、总糖、可滴定酸等成份的变化和8～10℃低温保鲜及MAP保鲜效果。结果表明:枇杷果实中的有机酸主要为苹果酸(约占85%),其次为乳酸(约占10%);随着采收成熟度的提高,总酸含量下降,总糖和可溶性固形物含量上升,硬度下降;九成熟的枇杷鲜果柔软多汁,酸甜适口,风味较好;8～10℃低温保鲜的枇杷以八成熟采收为佳,MAP保鲜的枇杷以九成熟采收为宜。 展开更多
关键词 采收成熟度 枇杷果实 耐贮性 低温保鲜 品质 可滴定酸 可溶性固形物含量 总酸含量 风味 总糖
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贮藏温度对解放钟呼吸强度的影响及MAP保鲜技术研究 被引量：6
4
作者 李维新 何志刚 林晓姿 《福建农业学报》 CAS 2004年第4期250-253,共4页
以枇杷品种——解放钟为试验材料，研究不同贮藏温度(4～20℃)对其果实呼吸强度的影响，以及8～10℃温度条件下不同包装膜厚度、装果量等因素对 MAP 保鲜效果的影响。结果表明，低温能显著抑制解放钟的呼吸作用．但贮藏温度低于6℃时有... 以枇杷品种——解放钟为试验材料，研究不同贮藏温度(4～20℃)对其果实呼吸强度的影响，以及8～10℃温度条件下不同包装膜厚度、装果量等因素对 MAP 保鲜效果的影响。结果表明，低温能显著抑制解放钟的呼吸作用．但贮藏温度低于6℃时有呼吸反弹现象；解放钟适宜的贮藏温度为8～10℃。采用 MAP 保鲜技术能延缓果实品质的下降，显著延长果实的贮藏期(达30d 以上)；PE 膜厚度决定了批杷包装保鲜的单位面积适宜装果量，随着包装膜厚度的增加，适宜装果量减少；0.03mm 或0.02mm 厚度的低压 PE 膜，其适宜装果量分别为3.6kg·m^(-2)和6.4kg·m^(2-)。 展开更多
关键词 贮藏温度 批杷 保鲜技术 果实呼吸强度 果实品质 单位面积 贮藏期 适宜 影响 延缓
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低温胁迫下解放钟枇杷贮藏特性研究 被引量：2
5
作者 李维新 何志刚 林晓姿 《中国南方果树》 北大核心 2005年第4期28-29,共2页
关键词 低温胁迫 解放钟枇杷 贮藏特性 呼吸强度 营养成分 好果率 果实硬度
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枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选 被引量：2
6
作者 任香芸 李维新 +1 位作者 何志刚 林晓姿 《福建农业学报》 2008年第2期201-204,共4页
为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(... 为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。 展开更多
关键词 枇杷果醋 筛选 醋酸菌 转化率 发酵周期
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