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题名醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究
被引量：43
- 1
-
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作者
王丽丽
仪宏
沙惠琴
张冬雪
王欣伊
-
机构
河北科技大学生物科学与工程学院
石家庄市珍极酿造集团
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第6期3-6,共4页
-
文摘
醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。
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关键词
醋酸菌
生长
醋酸
底酸
促进
-
Keywords
Acetobacter
grow
acetic acid
promotion
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名“酿造酱油”高盐稀态发酵工艺综述
被引量：24
- 2
-
-
作者
鲁肇元
魏克强
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第1期28-31,42,共5页
-
文摘
文章详细介绍了以大豆和面粉为主要原料,利用高盐稀态发酵工艺酿造酱油的工艺。
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关键词
酱油
工艺
高盐稀态发酵
-
Keywords
soy sauce
technology
high salt liquid state fermentation
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名复合调味料及其产品开发
被引量：20
- 3
-
-
作者
鲁肇元
杨立苹
李月
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第3期1-5,共5页
-
文摘
该文详细论述了复合调味料的发展历史与现状,根据复合调味料的功能及作用划分为2大类,一类是通用型的复合调味料,另一类是烹调专用型复合调味料。文中重点介绍了烹调专用型复合调味料在国内开发的产品品种、类别,并提出了今后复合调味料的开发方向、开发程序,注意问题等。
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关键词
复合调味料
香辛料
助鲜剂
烹调
-
Keywords
compound seasoning
spices
umami
cooking
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名泡菜的制作工艺及关键
被引量：17
- 4
-
-
作者
李斐
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第11期36-37,共2页
-
文摘
泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。在我国民间大部分地区均有自制泡菜的习惯,介绍了泡菜制作的工艺流程,重点介绍泡菜制作的三个关键:容器、盐水、调料。
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关键词
泡菜
关键
工艺流程
-
Keywords
pickles
key
craft process
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名微晶纤维素的特性及应用
被引量：18
- 5
-
-
作者
张彩莉
张鑫
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第9期46-48,共3页
-
文摘
通过对微晶纤维素的特性、使用范围及制备工艺的介绍,说明了其在食品等行业广泛应用的前景。
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关键词
微晶纤雏素
水解
制备
-
Keywords
microcrystalline cellulose
hydrolyze
preparation
-
分类号
TS264.8
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名论低盐固态酿制酱油生产工艺的改革
被引量：15
- 6
-
-
作者
周秉辰
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第1期1-3,共3页
-
文摘
低盐固态酿制酱油生产工艺应从以下几个方面进行改革:改变原料配比,增大C/N比例,多用小麦,少用或不用麸皮;采用多菌种制曲,将黑曲霉和米曲霉混合制曲或分别制曲后混用,使成曲中各种蛋白酶比例趋于合理;采用固稀淋浇发酵工艺,前期为低盐固态发酵,品温控制在45℃左右,发酵10d,后期采用高盐稀醪发酵,品温控制在30℃左右,添加乳酸菌及酵母培养液,发酵20d左右。
-
关键词
低盐固态
高盐稀醪
酱油
原料配比
多菌种制曲
-
Keywords
low-salt solid-state
high-salt liquid fermentation
soy sauce
ingredient of raw materials
multi-strain koji-making
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名产高醋酸菌的筛选及小型Frings醋酸发酵实验
被引量：11
- 7
-
-
作者
解欣炜
-
机构
石家庄市珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第7期24-25,27,共3页
-
文摘
要生产高浓度醋 ,应筛选出耐高酸的菌株 ,本文介绍一种从酿造食醋中筛选高酸菌株的方法 ,并对其进行小型Frings罐的液态深层发酵实验。
-
关键词
产高醋酸菌
筛选
小型Frings
醋酸发酵实验
食醋
-
Keywords
acetic acid
ferment
riddling
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏
被引量：12
- 8
-
-
作者
张秀梅
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司技术中心
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第6期26-26,28,共2页
-
-
关键词
醋酸菌种
高酸醋
驯化分纯
保藏
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名微生物生长法检测生物素含量方法的研究
被引量：14
- 9
-
-
作者
王丽丽
仪宏
王瑞果
沙惠琴
-
机构
河北科技大学生物科学与工程学院
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第2期58-60,共3页
-
文摘
利用生物素营养缺陷型茵株的特点，建立了简便检测天然有机物中生物素含量的微生物方法。当生物素浓度在1～4μg／L，与平板生长圈直径大小呈直线相关。用此方法检测了玉米浆、酵母膏、甜菜糖蜜中生物素的含量分别为747，248，1707μg／kg。
-
关键词
生物素
谷氨酸
营养缺陷型
检测
玉米浆
-
Keywords
biotin
glutamic acid
nutrition-defective
detect
corn slurry
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名米曲霉高产蛋白酶的工艺探索
被引量：12
- 10
-
-
作者
沙惠琴
张彩莉
赵长新
-
机构
大连工业大学
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期44-46,68,共4页
-
文摘
利用固体培养基、液体培养基进行米曲霉高产蛋白酶的工艺探索,经三角瓶纯种培养,添加微量元素、激活剂、植酸等,使米曲霉产蛋白酶活力得到提高。
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关键词
米曲霉
蛋白酶
酶活力
培养基
-
Keywords
Aspergillus otyzae
protease
enzymatic activity
medium
-
分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用
被引量：13
- 11
-
-
作者
王洪升
王素珍
马净丽
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第10期28-28,35,共2页
-
文摘
该文研究了耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量。通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气。
-
关键词
乳酸菌
酵母菌
高盐稀态
酱油
酱醪
-
Keywords
lactic acid bacteria
yeast
high-salt liquid
soy sauce
sauce mash
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨
被引量：14
- 12
-
-
作者
王素珍
-
机构
石家庄珍极酿造集团技术中心
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第7期35-37,共3页
-
文摘
试验以豆粕:麸皮=6:4,利用沪酿3.042米曲霉和As3.350黑曲霉分别制曲,以两者成曲比例5:1混合发酵,原料蛋白质利用率同单独使用沪酿3.042米曲霉相比提高了12%,成品酱油色淡味鲜,适合凉拌菜肴使用。
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关键词
双菌种制曲
混合发酵
蛋白质利用率
酱油
-
Keywords
koji-making with two stains
mixed fermentation
utilization rate of protein
soy sauce
-
分类号
TS264.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名新型腐乳生产工艺的研究
被引量：13
- 13
-
-
作者
张会荣
刘瑞钦
郑立红
-
机构
石家庄珍极酿造集团
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第3期82-85,共4页
-
文摘
文章主要介绍了作者对新型腐乳研发的过程,在现有发酵工艺的基础上,可以突破的关键点,并一一实验证实得出可以改进的新工艺,通过一系列试验研究,得出新型腐乳发酵工艺参数,从而实现腐乳生产的新突破。
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关键词
新型腐乳
毛霉培养
豆腐曲
控温发酵
-
Keywords
new type of fermented bean curd
mucor to cultivate
tofu qu
temperature fermentation
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名高盐稀态发酵酱油速酿工艺技术探讨
被引量：13
- 14
-
-
作者
刘会勇
解欣炜
王瑞果
丰纪刚
-
机构
石家庄市珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第1期19-21,共3页
-
文摘
该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上。综合发酵周期、酱醪理化指标及感官指标等综合评价,20d速酿,降温后熟发酵工艺生产的酱油较为理想。
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关键词
高盐稀态发酵
酱油
速酿
-
Keywords
liquid-state fermentation with high-salt
soy sauce
instant brewing
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名焦糖色素在调味品中的应用
被引量：12
- 15
-
-
作者
张鑫
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《江苏调味副食品》
2005年第6期16-17,25,共3页
-
文摘
介绍了以淀粉、葡萄糖母液(或木糖母液)及糖蜜废液等为原料生产制得的焦糖色素,其特性为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质,无臭或略带异臭(焦糖香味),具有愉快的苦味。焦糖色素的特征指标为色率、红色指数、波美度、粘度和盐水沉淀等。根据所使用催化剂的不同将焦糖色素分为普通法(不加氨法)、铵盐法(亚硫酸铵法)和氨法等几类,根据型号的不同将焦糖色素分为普通单倍型、普通双倍型、酿造型、老抽红型和特红型等,并介绍了不同型号焦糖色素在酱油、食醋和黄酒等调味品中的应用。
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关键词
焦糖色素
调味品
应用
-
Keywords
caramel pigment
condiment
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酱油的感官鉴评
被引量：11
- 16
-
-
作者
刘瑞钦
-
机构
石家庄珍极酿造集团
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第3期39-40,共2页
-
文摘
根据酱油感官鉴评的概念、程序、方法、描述的常用术语及评分标准,环境要求、品评人员要求及样品制备,对酱油的感官鉴评进行了综合的、具有较强应用性的介绍。
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关键词
程序
方法
标准
要求
-
Keywords
process
method
standard
request
-
分类号
TS207.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名缩短腐乳发酵周期的研究
被引量：8
- 17
-
-
作者
刘会勇
杨立苹
刘瑞钦
郑立红
李彦辉
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第1期13-14,共2页
-
文摘
在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3～ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指标均达到了国家标准要求。
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关键词
腐乳
发酵周期
温度
增香酵母
复合酶
-
Keywords
temperature
yeast bacteria
complex enzyme
decrease
fermenting period
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名复合调味料中食品增稠剂——变性淀粉的使用
被引量：10
- 18
-
-
作者
刘瑞钦
郑立红
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第2期37-38,共2页
-
文摘
该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点粘性等,针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。
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关键词
增稠剂
变性淀粉
原料
特性
应用
-
Keywords
thickener
modified starch
raw material
characteristics
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名浅谈高浓度醋的应用及市场前景
被引量：8
- 19
-
-
作者
王琳
胡平
杨立苹
-
机构
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
-
出处
《江苏调味副食品》
2004年第5期5-8,共4页
-
文摘
阐述了高浓度醋的生产现状、适用范围和发展潜力,分析了制约我国高浓度醋发展的瓶颈。
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关键词
高浓度醋
生产现状
市场前景
食醋
-
Keywords
high concentration vinegar
market
prospect
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名生物破乳剂性能研究
被引量：7
- 20
-
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作者
苗芳
李连志
-
机构
河北经贸管理干部学院
石家庄珍极酿造集团
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出处
《河北职工医学院学报》
2001年第3期11-12,共2页
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文摘
本文对用生物发酵法制备的生物破乳剂的部分性能进行了试验研究。研究结果表明 ,生物破乳剂具有较好的耐温性和较高的破乳能力 ,对于本试验所用煤油和十六烷乳浊液 ,其破乳半衰期最短分别可达 1 2和 7h ,破乳效率达 95%以上 ,优于市售破乳剂E -3 453的破乳性能。
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关键词
部分性
市售
研究结果
半衰期
制备
性能研究
煤油
生物
能力
乳浊液
-
分类号
R657
[医药卫生—外科学]
G633
[医药卫生—临床医学]
-
