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大学生早餐行为现状及影响因素分析 被引量：5
1
作者 张婉君 齐凯 +5 位作者 马少勇 邵志敏 赵颖 金岳龙 陈燕 姚应水 《皖南医学院学报》 CAS 2020年第5期482-486,共5页
目的:了解大学生早餐行为现状,分析其影响因素,为有针对性地改善大学生不良饮食习惯提供科学依据。方法:采用分层整群抽样的方法对芜湖地区8所高校4585名大学生进行问卷调查,调查内容包括一般人口学特征及中国青少年健康危险行为调查问... 目的:了解大学生早餐行为现状,分析其影响因素,为有针对性地改善大学生不良饮食习惯提供科学依据。方法:采用分层整群抽样的方法对芜湖地区8所高校4585名大学生进行问卷调查,调查内容包括一般人口学特征及中国青少年健康危险行为调查问卷。结果:芜湖市大学生不吃早餐的报告率为13.4%(559/4160)。单因素分析显示,性别、院校类别、年级、生源地、家庭因素(家庭年收入、母亲学历、父母职业),以及其他健康危险行为(抑郁情绪、自杀相关行为、不健康减肥行为、缺乏体育锻炼)与大学生不吃早餐行为有关(P<0.05)。多因素Logistic回归分析显示,男生不吃早餐的风险高于女生[OR=1.785,95%CI(1.471,2.166)];院校类别是不吃早餐的影响因素,医学类院校早餐就餐率高于非医学类[OR=0.526,95%CI(0.424,0.652)];与大五相比,大一[OR=0.367,95%CI(0.235,0.574)]、大二[OR=0.416,95%CI(0.268,0.645)]、大三[OR=0.181,95%CI(0.097,0.338)]、大四[OR=0.452,95%CI(0.209,0.980)]不吃早餐的风险更低。母亲职业与不吃早餐行为有关,与母亲的其他职业相比,教师、医生、公务员为不吃早餐的危险因素[OR=1.888,95%CI(1.296,2.750)]。抑郁情绪及自杀相关行为均为不吃早餐的危险因素[OR=1.715,95%CI(1.342,2.193);OR=1.507,95%CI(1.144,1.984)];不健康减肥行为和缺乏体育锻炼与不吃早餐有关,大学生存在不健康减肥行为[OR=1.977,95%CI(1.383,2.824)]和缺乏体育锻炼[OR=1.876,95%CI(1.478,2.381)]不吃早餐的风险更高。结论:大学生不吃早餐行为与性别、院校类别、年级、母亲职业以及其他健康危险行为如抑郁情绪、自杀相关行为、不健康减肥行为、缺乏体育锻炼有关。高校及家长应密切关注大学生心理健康,鼓励大学生积极参加体育锻炼,并对其饮食习惯进行监督,从而改善不良早餐习惯。 展开更多
关键词 大学生 早餐行为 影响因素
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大学生减肥相关行为与家庭因素的相关性 被引量：5
2
作者 齐凯 鲁玮 +3 位作者 陈燕 金岳龙 聂忠华 姚应水 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2017年第11期1718-1720,共3页
目的分析家庭因素对大学生减肥相关行为的影响,为促进大学生的身心健康提供基础资料。方法采取分层整群抽样的方法对芜湖地区8所高校4 160名大学生进行一般人口学特征及中国青少年健康危险行为问卷调查。结果1 052人(25.3%)为减肥进行锻... 目的分析家庭因素对大学生减肥相关行为的影响,为促进大学生的身心健康提供基础资料。方法采取分层整群抽样的方法对芜湖地区8所高校4 160名大学生进行一般人口学特征及中国青少年健康危险行为问卷调查。结果1 052人(25.3%)为减肥进行锻炼,123人(3.0%)有不健康节食行为。除不同家庭收入大学生诱导呕吐、不健康节食、擅自吃减肥药外,其他不同家庭因素的大学生减肥相关行为报告率比较差异均有统计学意义(P值均<0.05)。多因素Logistic回归分析显示,独生子女比非独生子女更容易发生不健康减肥行为(OR=1.537,95%CI=1.122~2.104);母亲文化程度高是不健康减肥行为的保护因素(OR=0.749,95%CI=0.631~0.889);母亲职业为教师、医务人员和公务员是不健康减肥行为的保护因素(OR=1.287,95%CI=1.126~1.471)。结论大学生减肥相关行为受家庭因素影响较大,应更好地帮助大学生对减肥有正确的认识,并加强家庭方面的宣传教育,从而促进大学生的身心健康。 展开更多
关键词 危险行为 家庭 回归分析 健康教育 学生
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高校食堂餐饮浪费的因素与对策研究——以皖南医学院为例 被引量：2
3
作者 王紫雅 陈少辉 +1 位作者 毛毅力 金自峰 《高校后勤研究》 2023年第11期19-21,29,共4页
当前,餐饮浪费问题十分突出。高校作为人才培养的摇篮,理应注重良好餐饮习惯的培养,杜绝餐饮浪费。本文以皖南医学院为例,通过问卷调查明确在校学生用餐偏好,结合各餐厅的关键数据统计与日常监管情况,全面分析了高校餐饮浪费的主要因素... 当前,餐饮浪费问题十分突出。高校作为人才培养的摇篮,理应注重良好餐饮习惯的培养,杜绝餐饮浪费。本文以皖南医学院为例,通过问卷调查明确在校学生用餐偏好,结合各餐厅的关键数据统计与日常监管情况,全面分析了高校餐饮浪费的主要因素,并依托近年来建成的数字化、智能化平台,提出了相应对策。以期为进一步提升高校餐饮服务品质,切实有效杜绝餐饮浪费现象提供必要的借鉴。 展开更多
关键词 高校食堂 餐饮浪费 主要因素 对策分析
原文传递
滑油处理对调理肉片感官品质的影响及其潜在机制研究
4
作者 王紫雅 陈少辉 +1 位作者 刘成成 文育锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第23期254-261,共8页
为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100℃,30 s)、低温滑油(90℃,60 s)和高温滑油(120℃,20 s)3种处理条件对调理肉片水分含量与分布、烹饪损失、色泽、质构特性及嫩度的影响。结果表明,高... 为明确滑油处理对调理肉片感官品质的影响,该研究在感官评价基础上考察了短时煮制(100℃,30 s)、低温滑油(90℃,60 s)和高温滑油(120℃,20 s)3种处理条件对调理肉片水分含量与分布、烹饪损失、色泽、质构特性及嫩度的影响。结果表明,高温滑油处理显著改善了调理肉片的感官品质,其风味、多汁性、质构特性及嫩度均显著优于对照组,但2个滑油处理组样本间仅水分含量与烹饪损失存在显著差异。运用傅里叶变换红外光谱表征各处理组样本的肌原纤维蛋白的二级结构变化,发现高温滑油处理显著增强了肌原纤维蛋白与水分子间的相互作用。随着α-螺旋相对含量的下降与β-折叠相对含量的上升,滑油处理在减弱蛋白质分子内氢键作用的同时,显著增强了蛋白质分子间的氢键作用。此外,滑油处理显著降低了肌原纤维蛋白的平均粒径(P<0.05),而其分散指数显著升高(P<0.05)。因此,滑油处理对调理肉片感官品质的提升源于不同处理条件下调理肉片中肌原纤维蛋白特性的差异。 展开更多
关键词 调理肉片 滑油处理 感官品质 肌原纤维蛋白 二级结构
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