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谷胱甘肽的生产及其在食品工业中的应用 被引量：13
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作者 冮洁 单立峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第2期40-44,共5页
谷胱甘肽(GSH)是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽,在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。文章对谷胱甘肽的生产方法及其应用情况... 谷胱甘肽(GSH)是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽,在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用途。文章对谷胱甘肽的生产方法及其应用情况,特别是在食品工业的应用进行了综述。 展开更多
关键词 谷胱甘肽 生产 食品工业
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