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食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展 被引量：3
1
作者 黄颖 任廷远 +1 位作者 万红琼 谢姣 《食品与机械》 北大核心 2021年第12期209-214,共6页
文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究。
关键词 有机酸 食用植物酵素 发酵 功能活性
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