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浅析白酒中铅含量超标原因及解决措施 被引量：10
1
作者 张自军 《酿酒科技》 北大核心 2007年第3期73-74,共2页
白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备,采取低温入池发酵、定温蒸馏、保持适宜冷凝温度,定期... 白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备,采取低温入池发酵、定温蒸馏、保持适宜冷凝温度,定期刷洗蒸馏器、冷却器等方法可有效预防铅含量超标。白酒铅含量超标的解决方法有化学药物和生物技术法。(孙悟) 展开更多
关键词 白酒 铅含量 超标 解决措施
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添加葫芦巴对中温曲风味物质的影响
2
作者 许文亮 梁磊 +5 位作者 张自军 王晨慧 宋营儒 商禹 辛鹏 杨春艳 《中国食品工业》 2024年第16期128-131,共4页
曲药的质量直接影响着白酒的品质和风格,本研究以香味植物葫芦巴为原料,按照不同比例添加到中温曲制作原料中,研究其对曲药风味物质种类和含量的变化,为企业产品质量的提升和独特风格的形成提供科学依据。
关键词 葫芦巴 中温曲 白酒
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9种酿造原料蒸煮过程中香气成分分析
3
作者 王晨慧 许文亮 +8 位作者 梁磊 张自军 辛鹏 李楠 宋英儒 李春扬 张晓磊 彭娟 程劲松 《酿酒科技》 2023年第10期116-125,共10页
通过比较不同前处理方法提取酿造原料蒸煮过程中香气成分,确定基于瓶内同时蒸煮萃取结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析9种酿造原料蒸煮过程中的香气组分。在酿造原料中共定量63种挥发性香气成分,高粱、大米、小米、糯米、玉米、... 通过比较不同前处理方法提取酿造原料蒸煮过程中香气成分,确定基于瓶内同时蒸煮萃取结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析9种酿造原料蒸煮过程中的香气组分。在酿造原料中共定量63种挥发性香气成分,高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆分别定量种类56种、52种、51种、54种、52种、55种、59种、54种、56种,醛类、醇类在粮食中种类较多;结合香气活度值法分析,(E,E)-2,4-壬二烯醛、E-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、辛醛、E-2-辛烯醛是构成酿造粮食蒸煮香气特征的关键香气成分(OAV>10);2-十一醛在蒸煮粮食中首次检出,对玉米(OAV=10.7)呈味有重要贡献。 展开更多
关键词 酿造粮食 香气成分 气相色谱-质谱技术 顶空固相微萃取技术
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九粮液:九粮香型的稀贵经典
4
作者 东方风 《发展》 2009年第1期150-,共1页
独特的九粮香型独特的个性是一个品牌的显著标志。从某种意义上说,没有个性,就没有品牌。九粮液品牌之所以能从众多的白酒品牌中脱颖而出,一个显著的标志,就在于它的九粮香型。
关键词 微生物 窖池 酿酒设备 盘勾 原酒 酒体 滨河 香型 味型 经典
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滨河粮液:滴滴原粮浓香
5
《发展》 2010年第12期156-156,共1页
历久弥香，岁月融香。一瓶好酒，享誉陇原。滨河粮液以其深厚的文化底蕴、向上的品牌彰显力、高贵典雅的包装和臻善至美的卓越品质满足了陇原好酒者的口舌之味。
关键词 滨河粮液 酒文化 酿酒工艺 品牌策略
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白酒酿造中原粮淀粉水解的影响因素研究——小麦中的淀粉水解研究 被引量：2
6
作者 田海霞 张宇 杨彤彤 《食品界》 2022年第6期115-117,共3页
前言淀粉作为一种葡萄糖分子聚合而成的多糖,是粮食的主要组成成分,因其是一种植物体内储藏的高分子碳水化合物,可被作为人体的主要能源物质,淀粉具有较高的营养价值和利用价值,不仅可以为人体供能,还可以缓解低血糖;在体内转化成脂肪,... 前言淀粉作为一种葡萄糖分子聚合而成的多糖,是粮食的主要组成成分,因其是一种植物体内储藏的高分子碳水化合物,可被作为人体的主要能源物质,淀粉具有较高的营养价值和利用价值,不仅可以为人体供能,还可以缓解低血糖;在体内转化成脂肪,起到增肥作用;还可以在生活中被作为调味品进行提味增鲜。淀粉在各类植物中的含量都较高,制酒时所用的原料中的淀粉含量数据是判断其品质是否合格和对其定等定级,从而确定是否可以被利用的重要依据。 展开更多
关键词 淀粉水解 白酒酿造 制酒 能源物质 葡萄糖分子 主要组成成分 营养价值 碳水化合物
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