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杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
被引量:
7
1
作者
屈慧鸽
范存秀
+2 位作者
宋建强
邓军哲
刘勇强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期119-124,共6页
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分...
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分析,并与感官品评结果进行模型拟合与评价。结果表明:浸泡条件相同下,炒青和蒸青的含糖量无显著性差异(p>0.05),滴定酸、总酚和黄酮含量均表现出蒸青比炒青的较高,但抗氧化活性均是炒青比蒸青的高。杀青方式相同,浸泡条件不同,茶水浸出成分和抗氧化活性差异显著(p<0.05)。综合因子得分最高的是浸提参数组合为固液比1∶20、浸泡温度95℃、浸泡时间9min的样品;感官品评得分最高的浸提参数组合为固液比1∶40、浸泡温度95℃、浸泡时间6min。炒青感官品评得分均比相应的蒸青高。综合考虑,葡萄叶茶制备时以炒青为好,浸泡方式采用固液比1∶40、浸泡时间6min、浸泡温度95℃饮用效果最佳。
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关键词
葡萄叶
茶
杀青
浸泡
因子分析
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职称材料
谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析
被引量:
4
2
作者
屈慧鸽
冯志彬
+2 位作者
张玉香
刘勇强
邓军哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期97-103,共7页
以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。...
以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。结果表明:谷朊蛋白的添加量与其中9项指标有显著或极显著相关性,而且这9项指标之间大部分存在相关性。因此,通过因子分析提取3个公因子作为新的综合指标来代替原来的9项指标,能够共同解释原来指标87.827%的信息,其中E因子贡献率最高,综合了干浸出物、色价、钾、蛋白质和总酚这5项指标。综合得分排名在前2位的是谷朊蛋白添加量为300mg/L和450mg/L的干红葡萄酒,远大于皂土的综合因子得分。为进一步验证分析结果,对澄清后的葡萄酒进行品评,它们的品评成绩也排在前面。结论:谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒具有澄清效应,但大量添加会导致葡萄酒品质下降,其最佳使用量为300-450mg/L。
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关键词
谷朊蛋白
蛇龙珠
干红葡萄酒
澄清效应
因子分析
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职称材料
题名
杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
被引量:
7
1
作者
屈慧鸽
范存秀
宋建强
邓军哲
刘勇强
机构
鲁东大学生命科学学院(
葡萄酒
学院)
玛莱特
红酒
庄园
葡萄酒
有限公司
烟台张裕
葡萄
酿
酒
股份
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期119-124,共6页
基金
鲁东大学葡萄酒学院建设发展基金项目(2012HX027)
张裕集团有限公司横向基金项目(2012HX020)
文摘
利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行了相关分析和因子分析,并与感官品评结果进行模型拟合与评价。结果表明:浸泡条件相同下,炒青和蒸青的含糖量无显著性差异(p>0.05),滴定酸、总酚和黄酮含量均表现出蒸青比炒青的较高,但抗氧化活性均是炒青比蒸青的高。杀青方式相同,浸泡条件不同,茶水浸出成分和抗氧化活性差异显著(p<0.05)。综合因子得分最高的是浸提参数组合为固液比1∶20、浸泡温度95℃、浸泡时间9min的样品;感官品评得分最高的浸提参数组合为固液比1∶40、浸泡温度95℃、浸泡时间6min。炒青感官品评得分均比相应的蒸青高。综合考虑,葡萄叶茶制备时以炒青为好,浸泡方式采用固液比1∶40、浸泡时间6min、浸泡温度95℃饮用效果最佳。
关键词
葡萄叶
茶
杀青
浸泡
因子分析
Keywords
grape leaves
tea
fix
extract
factor analysis
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析
被引量:
4
2
作者
屈慧鸽
冯志彬
张玉香
刘勇强
邓军哲
机构
鲁东大学生命科学学院
张裕
葡萄
酿
酒
股份
有限公司
玛莱特
红酒
庄园
葡萄酒
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期97-103,共7页
基金
鲁东大学葡萄酒学院建设发展基金项目(2012HX027)
张裕集团有限公司横向基金项目(2012HX020)
文摘
以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。结果表明:谷朊蛋白的添加量与其中9项指标有显著或极显著相关性,而且这9项指标之间大部分存在相关性。因此,通过因子分析提取3个公因子作为新的综合指标来代替原来的9项指标,能够共同解释原来指标87.827%的信息,其中E因子贡献率最高,综合了干浸出物、色价、钾、蛋白质和总酚这5项指标。综合得分排名在前2位的是谷朊蛋白添加量为300mg/L和450mg/L的干红葡萄酒,远大于皂土的综合因子得分。为进一步验证分析结果,对澄清后的葡萄酒进行品评,它们的品评成绩也排在前面。结论:谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒具有澄清效应,但大量添加会导致葡萄酒品质下降,其最佳使用量为300-450mg/L。
关键词
谷朊蛋白
蛇龙珠
干红葡萄酒
澄清效应
因子分析
Keywords
gluten
Cabernet Gernischet
dry red wine
clarifying effect
factor analysis
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响
屈慧鸽
范存秀
宋建强
邓军哲
刘勇强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
2
谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析
屈慧鸽
冯志彬
张玉香
刘勇强
邓军哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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职称材料
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